鹵味熟食行業(yè)市場調研報告與投資前景分析2023

• 劉明月 2022年12月14日 來源：百度百科 中研網(wǎng) 1092 70
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鹵味熟食行業(yè)市場有多大?鹵味熟食行業(yè)賽道的多元化轉型，是市場發(fā)展的必然。對于當前市場，鹵味賽道需要做的是在整個供應鏈上面進行有效的布局，提供更多的市場發(fā)展空間，向高質量發(fā)展邁進。

鹵味熟食行業(yè)市場有多大?鹵味熟食行業(yè)賽道的多元化轉型，是市場發(fā)展的必然。對于當前市場，鹵味賽道需要做的是在整個供應鏈上面進行有效的布局，提供更多的市場發(fā)展空間，向高質量發(fā)展邁進。

鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占 20%左右。其中,絕味鴨脖占 8.6%、周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下約 80%的市場都分散在一些區(qū)域性鹵味熟食行業(yè)品牌、個體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。市場格局的分散，讓新品牌未來有了較大冒頭的機會。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)有12.5萬余家鹵味相關企業(yè)。

鹵味熟食行業(yè)市場調研報告與投資前景分析2023

熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規(guī)范》正式實施，規(guī)定熟食標準英文名為Delicatessen或Cooked Food。

國內(nèi)市場需求變化將帶動真空熟食食品行業(yè)加快結構調整和產(chǎn)品優(yōu)化。如肉制品，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降;牛肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費以購買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。

隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。

鹵味熟食行業(yè)正憑著品類多元化，成為當下繼茶飲、拉面、烘焙后年輕人必備打卡的網(wǎng)紅食品。

據(jù)調查，2021年獲融資的多個鹵味熟食行業(yè)品牌多為2016年后成立的品牌。從鹵味熟食消費場景來看，分為鹵味零食、佐餐和輕餐三種類型。同時，區(qū)別于鹵味賽道的龍頭企業(yè)，鹵味熟食行業(yè)都改用雞、豬、牛等除鴨以外的其他肉類和素食類做主打產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，鹵味熟食行業(yè)食品在“2020中國特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據(jù)了半壁江山，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場占有量仍不到20%。

經(jīng)濟發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進下，鹵味熟食行業(yè)市場規(guī)模逐漸擴大。

我國鴨脖行業(yè)目前初步形成“三鴨爭霸”的市場格局，三家行業(yè)龍頭企業(yè)均已登陸資本市場實現(xiàn)上市融資，借助資本市場的力量，三家龍頭企業(yè)的市場份額將快速提升。

對真空熟食類消費安全日益重視，有利于加快形成熟食類食品衛(wèi)生質量保障體系。目前鹵味熟食行業(yè)市場競爭中，質量及消費安全問題已擺上重要位置，國內(nèi)消費對食品的需求也進一步從量的滿足轉向質的提高，尤其是注重熟食品的衛(wèi)生質量。

高新技術和先進營銷方式的應用，為真空熟食類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。各種高新技術應用的重點主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護環(huán)境等方面。肉類熟食流通逐步實現(xiàn)了"冷鏈"化，采用配送、連鎖超市等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進技術和營銷方式，對國內(nèi)真空鹵味熟食行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級將發(fā)揮積極的促進作用。

作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業(yè)有充分的實力和信心進軍國際市場。

從鹵味熟食行業(yè)投資角度來看，鹵味市場表現(xiàn)出較高的發(fā)展?jié)摿?。無論是增量上的“做大蛋糕”，還是對存量的“蛋糕分隔”，都是一條生機蓬勃的連鎖賽道。尤其是對于已經(jīng)穩(wěn)步發(fā)展成集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、市場銷售于一體的經(jīng)營自主品牌的現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)絕味鴨脖來說，更是具備足夠的競爭優(yōu)勢，進而開拓廣闊的鹵味熟食行業(yè)市場盈利空間。

中研研究院出版的鹵味熟食行業(yè)圖表預覽

圖表：2023-2028年中國鹵味食品行業(yè)供給量預測

圖表：中國鹵味食品行業(yè)供給集中度

圖表：中國鹵味食品行業(yè)銷售量

圖表：2023-2028年中國鹵味食品行業(yè)產(chǎn)品價格趨勢

鹵味熟食行業(yè)報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對行業(yè)進行了趨向研判，是經(jīng)營企業(yè)，服務、投資機構等單位準確了解目前鹵味熟食行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品，對中國及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、鹵味熟食行業(yè)競爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢、新產(chǎn)品與技術等進行了分析，并重點分析了中國行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

更多鹵味熟食市場調研消息,可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預測報告》。

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