我國團(tuán)膳消費規(guī)模調(diào)查報告 2023團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

• 2023年1月27日 來源：新浪 311 13
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中國團(tuán)膳業(yè)相比西方發(fā)達(dá)國家起步較晚，是隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在國家提出團(tuán)膳社會化、后勤部門市場化后而逐步形成的新型行業(yè)，團(tuán)膳行業(yè)的企業(yè)經(jīng)營門店規(guī)模不斷擴大。

團(tuán)膳，顧名思義即團(tuán)體用餐服務(wù)的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬或舉辦活動的場所內(nèi)，通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式。

我國團(tuán)膳消費規(guī)模調(diào)查報告

學(xué)生、企事業(yè)單位員工是主要就餐群體。根據(jù)中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2021年,我國餐飲市場回暖的背景下,團(tuán)餐行業(yè)實現(xiàn)市場規(guī)模1.77萬億元,較上年增加0.27萬億元,同比增長18.0%。

中國團(tuán)膳業(yè)相比西方發(fā)達(dá)國家起步較晚，是隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在國家提出團(tuán)膳社會化、后勤部門市場化后而逐步形成的新型行業(yè)，團(tuán)膳行業(yè)的企業(yè)經(jīng)營門店規(guī)模不斷擴大。2021年我國團(tuán)膳企業(yè)門店數(shù)約53.64萬家，團(tuán)膳門店年均收入330萬元;2022年我國團(tuán)膳企業(yè)門店數(shù)約58.51萬家，團(tuán)膳門店年均收入335萬元。

我國團(tuán)膳的總體運行良好，很好地滿足了人民日益增長的消費需求，市場規(guī)模不斷增長。2021年，我國團(tuán)膳消費人次1195.95億人次，團(tuán)膳市場規(guī)模17700億元;預(yù)計2022年我國團(tuán)膳消費人次1289.47億人次，團(tuán)膳市場規(guī)模19600億元。

團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀

團(tuán)膳在歐美、日韓等海外市場已經(jīng)發(fā)展成為一個完善的服務(wù)行業(yè)，而我國團(tuán)膳市場發(fā)展的時間只有十幾年。中國團(tuán)膳行業(yè)頭部企業(yè)較少，企業(yè)規(guī)模相對餐飲其他細(xì)分行業(yè)較小，整體而言本土民營企業(yè)仍處于低端無序化競爭的狀態(tài)。

團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)企業(yè)主要有外商獨資、民營企業(yè)和合資企業(yè)，其中民營企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù)。外商獨資代表性企業(yè)有索迪斯、康帕斯/金巴斯、愛瑪客等;民營企業(yè)頭部玩家主要有河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、廣東好來客集團(tuán)有限公司等公司。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年團(tuán)膳行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》顯示：

有數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)團(tuán)餐市場規(guī)模為1.77萬億元，并預(yù)計會保持10%的增長率，2023年將達(dá)約2萬億元。而且由于團(tuán)餐市場與企業(yè)、學(xué)校等單位有著密切的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)，受疫情等方面的影響較小。2021年團(tuán)餐百強企業(yè)總營收相比2020年增長27%，而2021年整體餐飲業(yè)營收增幅才18.6%，這也證明了團(tuán)餐行業(yè)的抗風(fēng)險能力是高于整個餐飲行業(yè)的。

據(jù)《2022年度中國團(tuán)餐發(fā)展報告》顯示，團(tuán)餐Top100企業(yè)主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地。頭部企業(yè)經(jīng)營類型多樣化，其中以中小學(xué)營養(yǎng)餐為主要項目。

學(xué)生營養(yǎng)餐的食安與營養(yǎng)問題一直引起家長、校方乃至全社會廣泛關(guān)注。

據(jù)某機構(gòu)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了“中央廚房+衛(wèi)星廚房”供餐模式，即先由中央廚房做成預(yù)制菜，再到衛(wèi)星廚房烹調(diào)。

后者作為冷鏈餐的加熱中心，一般用大型商用微波柜或微波房對預(yù)制菜進(jìn)行加熱，該模式在日本的學(xué)生營養(yǎng)餐方面得到廣泛使用;在國內(nèi)，“中央廚房+衛(wèi)星廚房”供餐模式依托冷鏈配送，覆蓋范圍可達(dá)到100公里以上，不僅有效解決了服務(wù)半徑，大型團(tuán)餐企業(yè)跨地域運營也可實現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國團(tuán)餐市場規(guī)模為1.77萬億元，其團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級，預(yù)計會保持10%的增長率，2023年將達(dá)約2萬億元。因為團(tuán)餐擁有穩(wěn)定客戶群體的重要特性，其在規(guī)?；a(chǎn)、規(guī)?；N售、抗風(fēng)險能力方面具有明顯優(yōu)勢，正在吸引越來越多的企業(yè)布局。

2023團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

食品加工企業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化與團(tuán)餐相契合，團(tuán)餐成為食品企業(yè)的銷售渠道之一。

各家食品加工企業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢，有針對性地給需要的企業(yè)供應(yīng)速凍米面制品、速凍肉制品、冷凍調(diào)理品等產(chǎn)品，比如三全的早餐類產(chǎn)品、思念的蒸煮類產(chǎn)品。有數(shù)據(jù)顯示，凍品已經(jīng)占據(jù)團(tuán)餐半成品市場的半壁江山。

團(tuán)餐的地位和重要性也上升到了新的高度。2021年初，新希望集團(tuán)順應(yīng)風(fēng)口成立了團(tuán)餐業(yè)務(wù)團(tuán)隊。食品加工企業(yè)親自下廚房的也不少。思念成立哪吒餐配，開辟校園團(tuán)餐和社會團(tuán)餐。有的企業(yè)則打造全國校園智慧餐廳，后廚以凈菜+調(diào)料包+炒菜機器人進(jìn)行烹飪，下一步還將推進(jìn)智慧餐廳進(jìn)機關(guān)、企業(yè)和醫(yī)院。

而連鎖餐飲企業(yè)也頻繁涉足團(tuán)餐，在新冠疫情前，就有連鎖餐飲企業(yè)入局團(tuán)餐。在疫情后，這一趨勢變得更加的明顯，餐飲企業(yè)在疫情下開啟自救模式，除了首推的外賣，就是團(tuán)餐預(yù)訂。

海底撈在2020年疫情后，針對家庭、企業(yè)、團(tuán)隊聚餐等大型用餐場景，推出外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，走的是“團(tuán)餐+海底撈特色服務(wù)”模式。西貝也曾針對復(fù)工初期員工用餐不便，上線提供企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)。據(jù)了解，西貝正在對團(tuán)餐模式做改良，近期準(zhǔn)備重新開啟團(tuán)餐模式。

外賣品牌也聯(lián)合餐飲品牌，推出放心工作餐直供、企業(yè)團(tuán)餐安心送、社區(qū)團(tuán)餐等服務(wù)。還有一些餐飲品牌通過外賣品牌團(tuán)餐訂餐平臺開展團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

需求上升趨勢凸顯

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年度中國團(tuán)餐百強企業(yè)及大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2021年團(tuán)餐百強企業(yè)總營收相比2020年增長27%，相比于2021年整體餐飲業(yè)18.6%的營收增幅，團(tuán)餐行業(yè)的抗風(fēng)險能力明顯優(yōu)于全餐飲行業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士表示，我國的團(tuán)餐市場擁有穩(wěn)定的客戶群體，與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)密切，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小。尤其是在疫情的特殊時期，集體配餐、企業(yè)團(tuán)餐及團(tuán)餐外賣的需求大幅上升，凸顯出團(tuán)餐的“剛需屬性”。因此食品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)陸續(xù)跨界團(tuán)餐業(yè)務(wù)，目的就是對沖現(xiàn)有賽道的風(fēng)險。

對于食品加工企業(yè)，團(tuán)餐渠道需求量穩(wěn)定，還可以在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品測試、市場擴張等環(huán)節(jié)展開合作。同時，食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品可以幫助團(tuán)餐企業(yè)降低原材料及人工成本，提升整體運營效率，雙方具有廣闊的合作空間。

對于大部分連鎖餐飲企業(yè)，團(tuán)餐是增量市場，也是較為穩(wěn)定的市場。尤其是90后、95后已經(jīng)成為團(tuán)餐市場的主力人群，這群消費者有著強烈的多元化和個性化的需求。我國團(tuán)餐品牌化水平較低，市場也需要多元供給。

業(yè)內(nèi)人士指出，快餐企業(yè)天然具備做團(tuán)體配餐的能力，中央廚房、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)揮了作用。

《2023-2028年團(tuán)膳行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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