果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展 2023年中國果醬行業(yè)市場調研分析

• 陳澤芳 2023年5月3日 來源：互聯(lián)網 1099 70
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當前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產的低端果醬，轉向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級提升的同時，由于消費者對于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來

我國高端果醬市場目前主要被國際品牌占據。我國果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細蜜、百利等。近年來，國內一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長，性價比較高，未來國產果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價僅為9.9元。

果醬指的是水果、糖、酸度調節(jié)劑等制作的食品，具有鮮果的天然風味，且保質期長、易保存，可以用于西式烹飪調味、佐餐涂抹食用、烘焙食品制作等，應用需求較高。果醬種類眾多，常見的有藍莓、葡萄、草莓等，也有復合口味，但通常來說一種果醬只使用一種果實制作。

據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國果醬行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》分析：

我國果醬種類繁多，其中番茄醬應用需求最高，達到52%左右，其次是蘋果醬，達到20%，隨后是草莓醬和橘子醬，占比分別為11%和6%。記者在北京市永輝超市(豐臺區(qū)六里橋店)走訪時發(fā)現(xiàn)，雖然番茄醬、草莓醬、藍莓醬等果醬在同一排貨架，但番茄醬占據整整一個大貨架，且花樣繁多，品牌有亨氏、味好美、草原紅太陽、李錦記等，規(guī)格有120克、150克、320克不等，不僅有玻璃瓶裝也有袋裝，甚至還有擠擠裝，單價不超過15元。與番茄醬的“豪華陣容”相比，其他果醬顯得十分“寒酸”，僅有丘比與口維可兩個品牌，規(guī)格也只有170克與340克兩種，占據面積不到整個貨架的1/10，但價格都在10元以上。

在生產中，果醬主要的成本來自原材料和包裝，其中原材料成本占比較大，達到40%左右。藍莓、草莓、櫻桃等高端果醬原材料大多需要通過冷鏈技術從國外進口，年產超萬噸的企業(yè)需儲備3000—5000噸水果，成本投入大且對冷鏈技術要求高。此外，水果每年產季不同且時間有限，制定采摘計劃時難以補買，需要對市場需求充分預期。

同時，“零添加”果醬對于工藝技術要求較高。果醬制作過程中，一般需要添加增稠劑、酸度調劑、防腐劑、色素等添加劑或者是糖分以保證產品品質，增強果醬的防腐能力?！傲闾砑印惫u的保質期從傳統(tǒng)果醬的1.5—2年縮短到2—6個月，這對相關技術工藝提出更高要求。此外，目前越來越多的混合果粒果醬興起，不同水果原料需要通過工藝在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達到標準化，也是行業(yè)面臨的一個技術難題。

2023年中國果醬行業(yè)市場調研分析

當前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產的低端果醬，轉向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級提升的同時，由于消費者對于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來看，果醬行業(yè)發(fā)展仍然存在供應鏈不穩(wěn)定、加工技術不夠先進等短板。

從競爭格局上看，我國高端果醬市場目前主要被國際品牌占據。我國果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細蜜、百利等。近年來，國內一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長，性價比較高，未來國產果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價僅為9.9元。業(yè)界人士表示，果醬種類多樣，口味百搭，行業(yè)發(fā)展前景好。同時，隨著人們健康意識的提升和消費能力的提高，對果醬品質要求的提升驅動了果醬產品結構升級。

由于果醬風味獨特，可搭配多種食物食用，備受國內居民青睞，近幾年消費需求持續(xù)攀升。同時，得益于我國果醬表觀需求量增長以及水果產量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及庫存積壓果生產果醬日漸普遍，我國果醬產量實現(xiàn)穩(wěn)定增長。面包+桃子醬、山藥泥+藍莓醬、蛋撻+芒果醬、氣泡飲+草莓醬……近幾年，果醬產品的口味日益增多，在生活中的消費場景也逐漸豐富。在小紅書平臺以“果醬”為關鍵詞進行搜索，相關筆記數量超過了74萬篇。目前，我國果醬類產品以進口品牌為主，業(yè)內人士指出，近年來，國內一線品牌在新零售渠道的銷量大漲，且性價比較高，未來國產果醬品牌有望迎來快速發(fā)展。

想要了解更多果醬行業(yè)詳情，請查閱《2022-2027年中國果醬行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》。對我國果醬的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對果醬業(yè)務的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據果醬行業(yè)的政策經濟發(fā)展環(huán)境對果醬行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對果醬行業(yè)的研究觀點，以供投資決策者參考。

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