2023中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究

• 黃文玉 2023年6月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 289 11
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一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。

酵母行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如何?酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm 長的質(zhì)粒稱為2μm 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。2018年2月，酵母長染色體的精準(zhǔn)定制合成榮獲科技部2017年度中國科學(xué)十大進(jìn)展。

酵母行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

酵母行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物，主要由甜菜和甘蔗壓榨而成;中游為酵母生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游廣泛應(yīng)用于烘焙面食、釀造、調(diào)味品、飼料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域。

數(shù)據(jù)顯示，酵母生產(chǎn)成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業(yè)息息相關(guān)，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進(jìn)口限制等因素，短期內(nèi)國內(nèi)供給不會(huì)出現(xiàn)很大增長。糖蜜是酵母的直接原材料，隨著近年來我國糖料作物種植及制糖行業(yè)的不斷發(fā)展，我國糖蜜產(chǎn)量也隨之不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國糖蜜產(chǎn)量為354.3萬噸，同比增長。

得益于近年來下游需求的持續(xù)增長，我國酵母行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)銷量規(guī)模穩(wěn)步增長。據(jù)資料顯示，2021年我國酵母產(chǎn)量為44.6萬噸，消費(fèi)量為30萬噸。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)來看，2020年我國酵母產(chǎn)量中，活性酵母占比最高，為67.7%，其次為酵母提取物，占比為26.4%。我國酵母主要用于烘焙食品及面點(diǎn)領(lǐng)域，需求占比合計(jì)達(dá)70%以上。具體來看，中式面點(diǎn)占比最高，為39%，其次為烘焙食品和啤酒領(lǐng)域，占比分別為35%和17%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

我國的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)處于快速成長的黃金期，2021年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2600.8億元，較2020年增加了431.60億元，同比增長19.90%，未來將機(jī)場(chǎng)保持增長，預(yù)計(jì)2023年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3070億元。烘焙食品口味多樣、營養(yǎng)豐富，范圍廣泛，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，可分為四大類：蛋糕、糕點(diǎn)、面包、其他混合甜品，目前我國烘焙食品行業(yè)以蛋糕面包為主。

具體來看，2021年我國酵母行業(yè)市場(chǎng)中，安琪酵母市場(chǎng)占比最高，達(dá)61%。其次為樂斯福和英聯(lián)馬利，占比分別為15%和11%。數(shù)據(jù)顯示，2020年安琪酵母總資產(chǎn)為1080717.95萬元，相比2019年增長了90054.39萬元，同比增長9.09%;凈資產(chǎn)為588992.34萬元，相比2019年增長了86008.36萬元，同比增長17.1%。2020年安琪酵母營業(yè)收入為893303.58萬元，相比2019年增長了128028.12萬元，同比增長16.73%;營業(yè)成本為742541.99萬元，相比2019年增長了82958.06萬元，同比增長12.58%。2020年安琪酵母歸屬母公司凈利潤為137151.26萬元，相比2019年增長了47001.26萬元，同比增長52.14%。每股收益為1.66元。

按產(chǎn)品分類來看，2020年安琪酵母主營業(yè)務(wù)總收入為89.32億元，主營業(yè)務(wù)總成本為58.96億元，其中：酵母及相關(guān)行業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為78.60億元，營業(yè)成本為49.12億元;包裝物實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5.23億元，營業(yè)成本為4.11億元;奶制品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為0.52億元，營業(yè)成本為0.43億元;其他實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為8.64億元，營業(yè)成本為7.73億元;分部間抵銷實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為-3.67億元，營業(yè)成本為-2.43億元。

酵母行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

中國酵母出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量，中國是全球酵母重要的出口國之一，2021年上半年中國酵母進(jìn)口數(shù)量為1263.1噸，進(jìn)口金額為1102.0萬美元;出口數(shù)量為82803.9噸，出口金額為18263.1萬美元。

我國酵母主要以出口為主，出口量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。隨著我國酵母產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國酵母出口量及出口金額也隨之不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國酵母出口量為15.34萬噸，同比增長2%;出口金額為3.54億美元，同比增長7.9%。截至2022年9月，我國酵母出口量為10.36萬噸，出口金額為2.61億元。從出口分布來看，2021年我國酵母出口金額中，占比前三的地區(qū)分別為尼日利亞、美國和菲律賓，占比分別為7.4%、6.9%和6.9%。

酵母市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)顯示，19年我國酵母行業(yè)產(chǎn)量39.4萬噸，12-19年CAGR5.0%，國內(nèi)需求遠(yuǎn)低于產(chǎn)量，部分產(chǎn)量用于出口，行業(yè)已進(jìn)入成熟期，隨著下游需求增速放緩，預(yù)計(jì)未來5年銷量CAGR3%左右。未來五年，全球酵母產(chǎn)銷量將繼續(xù)增長，寡頭壟斷態(tài)勢(shì)持續(xù)，酵母市場(chǎng)主要增長來自非洲、中東、亞太市場(chǎng)，酵母及衍生品細(xì)分應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣，新興市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)處于快速演進(jìn)發(fā)展中。

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