餐飲智能化發(fā)展存在的問題及發(fā)展對策

• 陳博 2023年6月30日 來源：中研網(wǎng) 673 39
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我國現(xiàn)有的餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提供給商家和用戶的功能很少，尚處于初級階段，基本集中在商家信息宣傳、訂餐、支付、評論、外賣等功能上，很少提供一些增值性功能。例如幫助商家進(jìn)行選址、商家營銷策略的制定，進(jìn)行用戶心理行為、消費(fèi)習(xí)慣的分析。大數(shù)據(jù)應(yīng)該用來提供更有價(jià)

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一、餐飲智能化存在的問題??????

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1、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

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當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)經(jīng)營的最大問題之一就是同質(zhì)化，訂餐服務(wù)、平臺(tái)界面等要素雷同無特色且模仿現(xiàn)象嚴(yán)重。隨著餐飲競爭的加劇，規(guī)模較小的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)仍沒有品牌經(jīng)營意識(shí)，僅僅依靠直覺和模仿在經(jīng)營。

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2、商家和用戶粘性不強(qiáng)

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用戶粘性不強(qiáng)，只是眾多問題的外部表現(xiàn)形式。由于同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，各個(gè)平臺(tái)沒有自己的特色，所以對用戶和商家來說，選哪個(gè)平臺(tái)都無所謂，這樣會(huì)導(dǎo)致入住平臺(tái)的商家和用戶粘性不強(qiáng)。由于平臺(tái)和商家采取的營銷手段單一，多是單純的團(tuán)購低價(jià)，當(dāng)這一要求不能滿足時(shí)，用戶很容易調(diào)換商家和平臺(tái)。所以商家和用戶粘性不強(qiáng)問題的解決要依賴于其他問題的解決。

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3、大數(shù)據(jù)分析能力弱

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“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，使得現(xiàn)代社會(huì)產(chǎn)生了大量的數(shù)據(jù)和信息，信息是人類社會(huì)的三大重要資源，怎樣利用寶貴的信息資源以及誰能有效利用信息資源成為企業(yè)成敗的關(guān)鍵?；ヂ?lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的融合，使得我們可以通過網(wǎng)上訂單和網(wǎng)上支付獲取用戶的信息。但商家的大數(shù)據(jù)分析意識(shí)薄弱，沒有意識(shí)到這些數(shù)據(jù)的重要性，同時(shí)也沒有能力去進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析。這就要依賴于技術(shù)力量強(qiáng)的平臺(tái)來提供，而大數(shù)據(jù)分析在我國才剛剛起步，無論是硬件、軟件，還是人員上都有很大欠缺。企業(yè)規(guī)模小，很難將企業(yè)做深做大，很難利用大數(shù)據(jù)幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)提升。大多數(shù)企業(yè)的工具和數(shù)據(jù)很難滿足企業(yè)整體的數(shù)據(jù)要求，中國的數(shù)據(jù)挖掘和分析產(chǎn)品也很難和國外的產(chǎn)品進(jìn)行競爭。目前大數(shù)據(jù)的商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域主要集中在數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)計(jì)算、用戶畫像、精準(zhǔn)營銷等領(lǐng)域。大數(shù)據(jù)最具商業(yè)價(jià)值的預(yù)測和輔助決策功能并沒有被充分利用，特別是在重大戰(zhàn)略決策方面，大數(shù)據(jù)的作用并不明顯。所謂大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在對于餐飲行業(yè)而言僅是小荷才露尖尖角?，F(xiàn)在不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始從會(huì)員管理系統(tǒng)搜集數(shù)據(jù)，但搜集信息只是第一步，后面還有大量的數(shù)據(jù)分析工作。而這一塊，大部分餐飲企業(yè)并不懂如何做。另外，要讓這些數(shù)據(jù)真正發(fā)揮功效，需要一個(gè)精細(xì)化運(yùn)營的階段，這或許需要一個(gè)比較長的周期才能見效果。

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4、附加功能少，不能提供增值性活動(dòng)

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我國現(xiàn)有的餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提供給商家和用戶的功能很少，尚處于初級階段，基本集中在商家信息宣傳、訂餐、支付、評論、外賣等功能上，很少提供一些增值性功能。例如幫助商家進(jìn)行選址、商家營銷策略的制定，進(jìn)行用戶心理行為、消費(fèi)習(xí)慣的分析。大數(shù)據(jù)應(yīng)該用來提供更有價(jià)值的服務(wù)，幫助商家提高運(yùn)營效率、服務(wù)水平和市場營銷水平等。

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二、餐飲智能化發(fā)展建議???

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1、加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

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要想實(shí)現(xiàn)餐飲智能化，互聯(lián)網(wǎng)等硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是必不可少的。目前，餐飲智能化的消費(fèi)人員主要集中在大中城市的年輕消費(fèi)者上。而這一人群的數(shù)量僅僅是中國人口數(shù)量的冰山一角，還有眾多的潛在消費(fèi)者。要想讓這些潛在的消費(fèi)者成為餐飲智能化模式的真正消費(fèi)者，第一步就是要讓他們接觸到互聯(lián)網(wǎng)，接觸到餐飲智能化模式。

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2、相關(guān)政策、法規(guī)的完善

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首先是食品安全問題。食品安全問題是我國餐飲業(yè)存在的主要問題，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，尤其是外賣方式的出現(xiàn)，這個(gè)問題變得尤為突出。消費(fèi)者只在網(wǎng)站上瀏覽食物的照片，再加上各平臺(tái)準(zhǔn)入門檻低，就給很多商家有了可乘之機(jī)，導(dǎo)致大量的不合格商家進(jìn)入平臺(tái)。其次是信用問題。由于團(tuán)購低價(jià)壓低了商家的利潤，有些商家就會(huì)降低餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，此外平臺(tái)和商家的信用問題也大量存在。這些問題的解決都離不開平臺(tái)、工商管理部門管理制度的完善，以及國家相關(guān)法律、法規(guī)的建設(shè)。

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3、加強(qiáng)餐飲智能化領(lǐng)域的大數(shù)據(jù)建設(shè)

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我國在大數(shù)據(jù)的研究方面起步較晚，中國大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)處于極度分散狀態(tài)，優(yōu)秀的人才分布在不同企業(yè)，很難形成合力。大數(shù)據(jù)應(yīng)用顯現(xiàn)出巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。正是由于餐飲行業(yè)競爭激烈而又利潤微薄，要想成功實(shí)屬不易，不少餐館開始轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)以獲得競爭優(yōu)勢。而對于餐飲業(yè)，應(yīng)用大數(shù)據(jù)的關(guān)鍵在于具有數(shù)據(jù)分析的能力，有效的數(shù)據(jù)分析能力才可能產(chǎn)生高質(zhì)量的結(jié)果。良好的數(shù)據(jù)資產(chǎn)將成為未來核心競爭力。

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首先，構(gòu)建數(shù)據(jù)運(yùn)營監(jiān)測中心（大數(shù)據(jù)平臺(tái)）。用戶一般會(huì)產(chǎn)生信息、行為、關(guān)系三個(gè)層面的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)的沉淀有助于企業(yè)進(jìn)行預(yù)測和決策。大的、有實(shí)力的餐飲企業(yè)可以構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，小餐飲企業(yè)就要依靠各種平臺(tái)，由于網(wǎng)上訂單和網(wǎng)上支付的存在，使得平臺(tái)很容易收集來自用戶的真實(shí)信息，而且相對于小餐飲企業(yè)來說，各種O2O平臺(tái)更有這樣的技術(shù)力量和意識(shí)進(jìn)行大數(shù)據(jù)的分析和挖掘，關(guān)鍵在于積累，在于積累的工具，這樣，消費(fèi)者的基本信息、消費(fèi)頻次、點(diǎn)菜的口味、消費(fèi)水平等都會(huì)被發(fā)現(xiàn)。提煉、分析這些數(shù)據(jù)對未來的經(jīng)營決策價(jià)值巨大。

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其次，加強(qiáng)商家對數(shù)據(jù)商業(yè)應(yīng)用的敏感度。大多數(shù)企業(yè)對數(shù)據(jù)有需求，但是其對數(shù)據(jù)商業(yè)敏感度很低，對數(shù)據(jù)商業(yè)應(yīng)用的場景以及數(shù)據(jù)技術(shù)了解很少。即使是數(shù)據(jù)商業(yè)敏感度較高的銀行，至少也要溝通三次以上，才能夠建立起數(shù)據(jù)價(jià)值理念。

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最后，構(gòu)建完善的O2O平臺(tái)。平臺(tái)應(yīng)該提供一些增值性的服務(wù)。例如幫助商家進(jìn)行選址、商家營銷策略的制定，進(jìn)行用戶心理行為、消費(fèi)習(xí)慣的分析。大數(shù)據(jù)應(yīng)該用來提供更有價(jià)值的服務(wù)，幫助商家提高運(yùn)營效率、服務(wù)水平和市場營銷水平等。

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