據中央普華《2025-2030年預制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》顯示，預制菜市場規(guī)模正在逐漸擴大。

一、疫情催熟的萬億生意：廚房消失的年輕人

2025年春節(jié)，北京盒馬門店預制菜貨架前擠滿00后消費者，售價298元的“佛跳墻禮盒”三天售罄2.5萬份。

這背后是中國人均年預制菜消費量從2020年的8.9公斤飆升至2025年的23.6公斤，市場規(guī)模突破6500億元，相當于餐飲市場總量的18%?。

?表1：中國預制菜市場規(guī)模預測(2025-2030)?

二、消費革命：誰在重塑中國人的餐桌?

在快速變遷的社會與科技的雙重推動下，中國人的餐桌正經歷著一場前所未有的消費革命。從Z世代的“懶系生存法則”到銀發(fā)族的“適老化改造”，再到下沉市場的“價格屠夫”，這些新興的消費趨勢正深刻改變著預制菜市場的發(fā)展格局，引領著行業(yè)邁向萬億級賽道。

Z世代的“懶系生存法則”

在快節(jié)奏的生活節(jié)奏下，Z世代(1995年至2009年出生的人群)成為了預制菜市場的重要推動力量。他們追求便捷、高效的生活方式，對于烹飪的繁瑣過程并不熱衷，反而更傾向于選擇那些能夠快速完成、又具有一定品質保障的預制菜品。數據顯示，25歲以下的消費者貢獻了預制菜市場45%的銷售額，而快手菜的復購率更是超過了60%。這一群體對于預制菜的需求，不僅體現(xiàn)在便捷性上，更在于對口感、營養(yǎng)以及食品安全的高標準。以“空刻意面”為例，這款意大利面預制菜憑借其獨特的口味和便捷的烹飪方式，在短短幾年內實現(xiàn)了年銷售額的突破，成為了首個10億級預制菜單品，充分展示了Z世代消費群體的強大購買力與消費潛力。

銀發(fā)族的“適老化改造”

與Z世代形成鮮明對比的是，銀發(fā)族(60歲及以上的老年人)也在預制菜市場占據了一席之地。隨著老齡化的加劇，老年人的飲食習慣與健康需求逐漸受到重視。他們更偏愛低鹽、低糖、易消化的食品，而預制菜企業(yè)也敏銳地捕捉到了這一市場需求，紛紛推出了一系列符合老年人健康需求的預制菜品。廣州酒家推出的“記憶中的盆菜”，不僅復刻了80年代傳統(tǒng)宴席的風味，還針對老年人的口味偏好進行了調整，贏得了市場的廣泛好評。據統(tǒng)計，60歲以上用戶的預制菜購買增速達到了驚人的180%，而低鹽低糖產品的溢價更是超過了30%。這一趨勢表明，預制菜市場正在逐步向多元化、細分化方向發(fā)展，滿足不同年齡層消費者的需求。

下沉市場的“價格屠夫”

在預制菜市場的另一端，下沉市場同樣展現(xiàn)出了巨大的消費潛力。相較于一二線城市，縣域市場的消費者對于價格更為敏感，但他們對于預制菜的接受度卻毫不遜色。數據顯示，縣域市場的客單價僅為38元，卻為預制菜市場貢獻了60%的新增量。這主要得益于預制菜企業(yè)在下沉市場的深耕細作，通過開設門店、線上線下融合等方式，降低了產品的流通成本，使得預制菜在價格上更具競爭力。以鍋圈食匯為例，該企業(yè)在全國范圍內開設了3000家縣城門店，單店日均訂單量突破了200單，充分證明了預制菜在下沉市場的廣闊前景。

綜上所述，Z世代的“懶系生存法則”、銀發(fā)族的“適老化改造”以及下沉市場的“價格屠夫”，共同構成了中國預制菜市場的三大消費革命。這些新興的消費趨勢不僅推動了預制菜市場的快速增長，也為行業(yè)未來的發(fā)展指明了方向。隨著技術的不斷進步和消費者需求的日益多樣化，預制菜市場有望在未來幾年內迎來更加蓬勃的發(fā)展，成為萬億級的核心賽道。而企業(yè)要想在這一市場中脫穎而出，就必須緊跟消費趨勢，不斷創(chuàng)新產品，提升服務質量，以滿足消費者日益增長的品質需求。

三、產業(yè)暗戰(zhàn)：從廚房到實驗室的軍備競賽

?技術路線競爭格局?

?典型案例：?

?盒馬工坊?：通過消費大數據反向定制，72小時上新周期比傳統(tǒng)企業(yè)快5倍?3?千味央廚?：為70%頭部茶飲品牌定制烘焙預制菜，凈利率達18%?。

四、區(qū)域戰(zhàn)爭：八大菜系的數字化突圍

?地域品牌轉型矩陣?

2025年，山東諸城預制菜產業(yè)園年產值突破300億元，聚集200余家上下游企業(yè)，形成從原料種植到冷鏈物流的完整生態(tài)?。

五、資本博弈：萬億賽道的三大生死劫

?口感保衛(wèi)戰(zhàn)?

2025年行業(yè)標準規(guī)定：復熱后口感還原度需達85%以上

安井食品投入5億元建立風味物質數據庫，儲存10萬種分子數據?3?冷鏈大突圍?

行業(yè)平均損耗率從15%降至7%，但縣域市場仍存在“最后一公里”斷鏈

順豐冷鏈推出“-55℃深冷鎖鮮”技術，運輸成本降低40%?2?添加劑危機?

2026年將實施的《預制菜標簽通則》要求標注所有添加劑用途

盒馬推出“清潔標簽”系列，配料表不超過5種成分?

六、投資風向：十五五期間的三大財富密碼

?細胞培育肉賽道?

星期零完成10億元C輪融資，細胞培育雞塊成本降至傳統(tǒng)肉類80%

預計2030年植物基預制菜市場規(guī)模突破2000億元?3?智能廚房生態(tài)?

美的推出可識別預制菜自動烹飪的物聯(lián)網冰箱，售價3999元首銷破萬臺

智能料理機市場年復合增長率達62%?2?縣域供應鏈重構?

鍋圈食匯在縣域市場實現(xiàn)“當日達”，倉儲成本比一線城市低35%

中研普華產業(yè)規(guī)劃方法論揭示，預制菜行業(yè)未來五年將經歷三重躍遷：

?技術穿透?：從食品加工向生物科技、數字孿生領域延伸

?場景再造?：打破“替代廚房”定位，切入醫(yī)療膳食、航天食品等新場景

?生態(tài)重構?：建立覆蓋種源研發(fā)、智能制造、碳足跡追蹤的全價值鏈體系

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