中國的發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)已不僅僅局限于通過菌種培養(yǎng)篩選和工藝改進等提高生產(chǎn)效率，也越來越多研究產(chǎn)品的健康性，并催生了一些在市場上比較活躍的產(chǎn)品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效滿足了不斷增長的健康需求。
隨著國民健康意識的崛起，發(fā)酵食品蓬勃發(fā)展，益生菌、酵素等新品類雖起步較晚，但成長快速。中國的發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)已不僅僅局限于通過菌種培養(yǎng)篩選和工藝改進等提高生產(chǎn)效率，也越來越多研究產(chǎn)品的健康性，并催生了一些在市場上比較活躍的產(chǎn)品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效滿足了不斷增長的健康需求。
在中國大陸，酵素產(chǎn)業(yè)近十幾年才逐步發(fā)展，這與人們對健康的日益重視有密切關系。近5年，我國酵素產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，酵素產(chǎn)品市場日趨火爆，除食用酵素外的其他種類酵素也陸續(xù)進入市場，如日化酵素、農(nóng)用酵素等。
隨著健康需求多元化的不斷增加，消費者對酵素的熱情迅速飆升。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國酵素市場規(guī)模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規(guī)模達200億元。8年間，酵素市場規(guī)模增長了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計，在“天貓平臺普通膳食營養(yǎng)食品年增長TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2021-2026年發(fā)酵菌種行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析
菌種是發(fā)酵技術的源頭，也是發(fā)酵技術的核心。發(fā)酵可替代部分農(nóng)藥、食品添加劑的使用，這使微生物領域益生菌的應用規(guī)模得以擴大。芽孢桿菌是農(nóng)用益生菌的重要組成，可用于制造生物殺蟲劑、生物殺菌劑、水質進化劑以及微生物肥料。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部微生物產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心教授陳振民表示，目前芽孢桿菌市場面臨著能源稀缺、原料資源緊縮、人力成本持續(xù)上升、銷售價格下滑等困境。此外，還有菌種分化、產(chǎn)能下降、發(fā)酵噬菌體污染、生物的誤差難以控制、優(yōu)質氮源的缺乏、科學試驗方法實踐的缺乏、工程設備能力的不足等多個限制因素。目前，芽孢桿菌在養(yǎng)殖業(yè)以及農(nóng)業(yè)中的市場份額分別為45%和21%。
近年來，我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)通過增強自主創(chuàng)新能力、加快產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化升級、提高國際競爭力，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，并形成了一些優(yōu)勢產(chǎn)品。大宗發(fā)酵產(chǎn)品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產(chǎn)品的產(chǎn)量和貿(mào)易量位居世界前列;淀粉糖的產(chǎn)量在美國之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制劑等產(chǎn)品也處于快速發(fā)展階段;生物基材料、化學中間體的生物制造等尚處于起步階段。
目前生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越迅速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，未來5年內(nèi)規(guī)?；驅⑦_到1000億元。發(fā)酵分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩類。固體發(fā)酵在我國酒類、豆豉、醋、醬油等產(chǎn)品中廣泛應用，其中，醬油、醋、酒主要使用酶菌發(fā)酵。發(fā)酵可以提高生產(chǎn)效率，如在動物飼料中運用發(fā)酵技術，可以使得轉換效率更高，降低飼料成本，提高肉類產(chǎn)量。
想要了解更多發(fā)酵菌種行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2026年發(fā)酵菌種行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。
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2021-2026年發(fā)酵菌種行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告
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