自助餐下沉縣城 2022自助餐行業(yè)發(fā)展分析

• 2022年10月26日 WuAoYan來源：新浪 1378 91
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在大城市消費(fèi)者已經(jīng)不再視自助餐為“香餑餑”的時(shí)候，縣城里的小鎮(zhèn)居民們卻剛剛成為它的“粉絲”。眼下，平價(jià)化、大眾化的自助餐在廣闊的下沉市場大有崛起之勢。

自助餐下沉縣城

在大城市消費(fèi)者已經(jīng)不再視自助餐為“香餑餑”的時(shí)候，縣城里的小鎮(zhèn)居民們卻剛剛成為它的“粉絲”。眼下，平價(jià)化、大眾化的自助餐在廣闊的下沉市場大有崛起之勢。

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨(dú)立的細(xì)分品牌門店……被當(dāng)做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費(fèi)者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準(zhǔn)定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

大城市里的傳統(tǒng)自助餐開始走向下坡，隨著2017年金錢豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清掃”出一線餐飲市場。

很多布局下沉市場的自助餐門店，除了會將原本“奢侈”的消費(fèi)大眾化、平價(jià)化外，往往還會提供火鍋、燒烤等多樣化的場景，復(fù)合式的業(yè)態(tài)可以滿足更多消費(fèi)需求，讓不同類型的消費(fèi)者都有了到店消費(fèi)的理由。而這對消費(fèi)者來說，其實(shí)也是另一種“高性價(jià)比”的體現(xiàn)。

2022自助餐行業(yè)發(fā)展分析

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從門店數(shù)量來看，目前規(guī)模最大的自助餐，是一個名為“吉布魯牛排海鮮自助”的品牌，其官網(wǎng)顯示，品牌在2021年時(shí)門店數(shù)便突破了200家;老牌自助比薩品牌“比格比薩”目前在全國也有200家左右，門店數(shù)僅次于吉布魯;之后便是擁有130家左右門店的“好倫哥比薩自助”和“快樂愛斯米牛排自助”，以及100家左右門店的“星倫多海鮮自助餐廳”

高性價(jià)比、品類多、不限量，21世紀(jì)初的自助餐可謂達(dá)到了全盛時(shí)期。公開數(shù)據(jù)顯示，自助餐的代表品牌金錢豹2010年?duì)I業(yè)額甚至達(dá)到了9億元。而2017年，金錢豹被曝出關(guān)店停業(yè)、消費(fèi)者維權(quán)、拖欠貸款等問題，其經(jīng)營模式老化、定位不清晰以及特色不足等問題逐漸凸在業(yè)人士看來，自助餐業(yè)務(wù)對于企業(yè)的成本控制能力存在一定考驗(yàn)，尤其是新涉足的企業(yè)而言需要重新衡量成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等。從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類企業(yè)，這類企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。顯，一代餐飲排頭兵就此隕落。

之后，餐飲市場中選擇自助模式的企業(yè)占比逐漸減少。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年，國內(nèi)自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量分別為3705家、2775家和1710家。不僅如此，2021年自助餐相關(guān)企業(yè)的存續(xù)量為13731家，僅同比增長1.4%，漲幅甚至未達(dá)2019年的十分之一，數(shù)據(jù)逐年遞減。

即便市場中自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊量和存續(xù)量都在減少，但這其實(shí)自助餐模式的蛻變過程?！白灾湍Ｊ教幱谛屡f交替的階段，正淘汰舊模型和探索新模型，但這是的迭代過程，并非簡單的趨勢變化?！?/p>

自助餐的黃金期又回來了?

近日，不少餐飲品牌也都開始涉足自助餐模式。例如，福祿娃一家人火鍋、豐茂烤串、賢合莊鹵味火鍋等品牌則在原有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上增加了自助餐。目前看來，部分餐廳既支持單點(diǎn)，又提供不同價(jià)位的自助套餐，比如豐茂烤串也推出了149元、189元和249元三檔自助套餐，賢合莊鹵味火鍋一門店也推出了售價(jià)158元和188元的兩款自助單人餐，區(qū)別在于多了鹵味葷菜。而另一類直接將整個門店改為了自助模式，例如福祿娃一家人火鍋北京一門店。

分析認(rèn)為，由于市場環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)不斷在尋找和探索新增長點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于用低成本來獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，而性價(jià)比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經(jīng)營者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》。

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