預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機(jī)遇 預(yù)制菜市場(chǎng)需求規(guī)模分析

• 吳亞楠 2023年1月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1130 73
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2022年11月以來(lái)，包括福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個(gè)省市出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，并結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼堤厣?，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，不少企業(yè)競(jìng)相入局，餐飲外賣興起后，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場(chǎng)獲得了更大的發(fā)展。根據(jù)研報(bào)，估算外賣中使用料理包的比例高達(dá) 70%-80%，包括鹵肉飯、黃燜雞、蓋澆飯這些大眾接受度較高的產(chǎn)品。料理包正是預(yù)制菜的一種。

快節(jié)奏的生活及工作壓力，導(dǎo)致職場(chǎng)人員缺乏足夠的時(shí)間和精力去制作三餐，對(duì)預(yù)制菜需求上升。2020年疫情的影響與宅家消費(fèi)的催化，推動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣普及。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對(duì)于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亟須制定對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

據(jù)了解，《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》填補(bǔ)了市場(chǎng)在預(yù)制菜品質(zhì)的分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，還對(duì)預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計(jì)量等提出一系列要求。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭、一頭連著消費(fèi)者餐桌，是延伸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈的重要舉措，也是推動(dòng)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要抓手。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機(jī)遇

在便利性、成本節(jié)約的剛性需求引領(lǐng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)底部驅(qū)動(dòng)仍為冷鏈物流。在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應(yīng)鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石。預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。

2022年以來(lái)，預(yù)制菜銷售迎來(lái)快速增長(zhǎng)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局，成為拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。未來(lái)，還需多方形成合力，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

春節(jié)臨近，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。近期，四川、山東、廣東、上海等多地紛紛發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1月5日，章丘區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，標(biāo)志著章丘區(qū)預(yù)制菜加快邁向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化。章丘自然環(huán)境優(yōu)越、農(nóng)業(yè)資源豐富，章丘大蔥、龍山小米、鮑家芹菜等特色農(nóng)產(chǎn)品在全國(guó)具有較高知名度和美譽(yù)度，全區(qū)富硒土壤面積近60萬(wàn)畝，擁有山東偉麗種苗等38家濟(jì)南市級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，120余家濟(jì)南市級(jí)以上農(nóng)民合作社示范社，具有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)。

四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推鄉(xiāng)村振興。此次出臺(tái)的政策將拿出真金白銀開展扶持，最高獎(jiǎng)補(bǔ)300萬(wàn)元。

2022年11月以來(lái)，包括福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個(gè)省市出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，并結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼堤厣瑸閰^(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

預(yù)制菜市場(chǎng)需求規(guī)模

預(yù)制菜經(jīng)過適當(dāng)食材搭配和營(yíng)養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費(fèi)者需求。截止2021年中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人，龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費(fèi)者。截止2021年上半年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)門店規(guī)模達(dá)930.4萬(wàn)家，創(chuàng)新高，預(yù)計(jì)預(yù)制菜在B端加速滲透的態(tài)勢(shì)將得到延續(xù)。

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，更將突破8300億元。此前佛跳墻預(yù)制菜以搜索頻次高達(dá)10萬(wàn)，市場(chǎng)銷量增速100%的驚人數(shù)據(jù)，讓“預(yù)制菜”精品菜迅速破圈。但其實(shí)預(yù)制菜品并不局限于佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等精品菜，鹵味、烤腸、牛肉干等輕量級(jí)日常小菜，同樣深受消費(fèi)者的追捧。根據(jù)京東生鮮最新數(shù)據(jù)顯示，截至目前，京東超市在售預(yù)制菜已超過5000種。

中國(guó)預(yù)制菜供需端均旺盛，市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%，行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。2021年我國(guó)預(yù)制菜總消費(fèi)量達(dá)174.72萬(wàn)噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量?jī)H為8.9KG，相較于日本人均消耗量23.6KG，提升空間巨大，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超8000億元。

未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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