在當前的消費階段，剛需、平價的自助餐則迎來了一波新的發(fā)展。如今，很多自助餐品牌在堅守著周期性的消費進階，很多餐飲品類也在拓寬品類界限，把自助場景融入門店。
自助餐行業(yè)發(fā)展態(tài)勢如何？自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價格束縛。
自助餐可在用餐時調動用餐者的主觀能動性，由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。
根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年版自助餐產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：
隨著國內的消費升級，自助餐行業(yè)也明顯進入了寒冬，雖然沒有全面喊停，不過和其他餐飲模式相比，自助餐模式明顯不再火爆。不過隨著消費者的消費觀念轉變，自助餐的升級也至關重要。高品質、精而少的菜品，或許才是消費者心中認可的自助餐模式。
現如今很多行業(yè)都在悄悄進行“消費升級”，實體餐飲店作為競爭較大的一個細分行業(yè)，最近幾年遭遇了食材漲價、工人漲價、門店租金漲價等帶來的影響。在此背景之下，自助餐餐飲店被迫提升產品售價，但消費者對此卻并不買賬，所以就有了現如今的一波又一波關店潮。
根據國家統(tǒng)計局最新數據顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會消費品零售總額的9.8%，同比增長0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長0.9%，高于整體收入0.4個百分點。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會消費品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。
但據天眼查數據，截至2022年1月18日，中國經營范圍內包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。換個概念來看，也就是有近2萬家自助餐企業(yè)倒下，行業(yè)蕭條程度就像是進入了寒冬。此外，從自助餐相關企業(yè)的發(fā)展情況來看，2019年中國注冊的自助餐企業(yè)數量達到頂峰，為5283家。
在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨立的細分品牌門店……被當做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……
大城市里的傳統(tǒng)自助餐開始走向下坡，隨著2017年金錢豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清掃”出一線餐飲市場。
現在的低線消費市場很像一線城市發(fā)展初期的狀態(tài)，消費者有一定的經濟能力，有消費需求，但資源卻相對欠缺，資源與需求并不匹配。
美團《2022年自助餐品類發(fā)展報告》，將從市場規(guī)模，品類競爭，消費者洞察等方面，分析自助餐的行業(yè)發(fā)展以及消費聚變：自助餐存量品牌門店約5.7萬，增長趨勢漸緩;綜合自助居首，主題自助主打“小而精”;爆款策略下自助披薩或再度“翻紅”，火鍋主題也迎來爆發(fā);著力升級，深耕100元—150元價位自助。
在當前的消費階段，剛需、平價的自助餐則迎來了一波新的發(fā)展。如今，很多自助餐品牌在堅守著周期性的消費進階，很多餐飲品類也在拓寬品類界限，把自助場景融入門店。
自助餐美食種類繁多，甜點、小吃、涼菜、主食、海鮮應有盡有，若是價格能保持在一百元以下，還能吸引一批學生群體，每人只需花費幾十元就能吃到那么多品類的美食，自然會愿意為它買單。此外，三四線城市自助餐門店較少，競爭力相對也更小，發(fā)展空間更大。
自助餐行業(yè)報告對中國自助餐行業(yè)的發(fā)展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經營現狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。
本報告同時揭示了自助餐市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。
未來，自助餐行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關于更多自助餐行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年版自助餐產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。
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2023-2028年版自助餐產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告
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吳亞楠
自助餐產業(yè)市場發(fā)展現狀調研分析2023 
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