中國魚子醬產量占全球市場七成 魚子醬行業(yè)市場前瞻

• 吳澳燕 2023年3月6日 來源：中國食品報 中研報告 1441 95
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據中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，中國已成為全球魚子醬的最大產地。2019年，中國魚子醬的產量已占全世界的70%。浙江的魚子醬出口量一度占到全國出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚子醬加工廠，去年共生產約180噸的魚子醬，超過全球魚子醬總產量的1/3。

魚子醬(嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國際上的名貴高檔食品。

人類食用魚子醬已經有近千年的歷史。在2000年以前，魚子醬主要由野生捕撈鱘魚加工而成。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽為魚子醬的故鄉(xiāng)。魚子醬額消費開始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。

中國魚子醬產量占全球市場七成

魚子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是近幾年，中國魚子醬已經開始占領全球市場。

據中國海關數(shù)據，我國魚子醬出口數(shù)量較大，2021年浙江省魚子醬出口數(shù)量為172106千克，占中國魚子醬總出口數(shù)量的70.52%;四川省魚子醬出口數(shù)量為47749千克，占總出口數(shù)量的19.5%。2022年上半年，中國魚子醬出口數(shù)量為103.37噸，出口金額為2978.1萬美元。

從我國魚子醬出口地區(qū)來看，主要出口至美國、德國及法國，其中2021年中國魚子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國，達82274千克，占中國魚子醬總出口數(shù)量的33.7%。

據中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，中國已成為全球魚子醬的最大產地。2019年，中國魚子醬的產量已占全世界的70%。浙江的魚子醬出口量一度占到全國出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚子醬加工廠，去年共生產約180噸的魚子醬，超過全球魚子醬總產量的1/3。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國魚子醬市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險，現(xiàn)在許多國家和地區(qū)都對其加以保護。

傳統(tǒng)的魚子醬源自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚卵。在以往的很長時間內，俄羅斯和伊朗主導著魚子醬出口市場。但20世紀80年代開始，野生鱘魚資源受過度捕撈、生態(tài)環(huán)境被破壞等因素影響，產量急劇減少。除了竭澤而漁帶來的破壞性后果，魚子醬稀少的另一個原因在于，鱘魚生長極為緩慢。從一條幼魚到成熟產卵，需要十幾年的時間，并且鱘魚只有長到3歲時才可以鑒別雌雄，多種因素讓魚子醬物以稀為貴。

魚子醬行業(yè)市場前瞻

魚子醬加工大概要經過取卵、搓卵、篩選、清洗、濾干、腌漬、裝罐等十幾道工序，這些工序都要在15分鐘內完成，時間過久就會影響魚卵的新鮮程度，導致魚子醬的口感大打折扣。其中，腌漬環(huán)節(jié)也需要加工者具有老道的經驗，鹽不能放太多，不然會影響魚子醬原本的風味，也不能放太少，不然會縮短產品的貨架期。

早年，隨著野生鱘魚捕撈禁令的頒布，人工養(yǎng)殖鱘魚產業(yè)開始逐漸發(fā)展，魚子醬價格也隨之降低。那時候的技術還不足以生產出能夠媲美野生鱘魚的優(yōu)質魚子醬。但是隨著近年來，人工養(yǎng)殖技術的不斷升級，優(yōu)質魚子醬現(xiàn)在在市場上是供不應求。

由于鱘魚卵比較脆弱，因此，破魚、取卵等加工環(huán)節(jié)還主要依靠人工。行業(yè)內正在攻關鱘魚取卵、魚卵脫粒等技術，推動魚子醬加工走向規(guī)范化、標準化。魚子醬作為一種昂貴的食品，具有非常大的市場前景，行業(yè)內加強養(yǎng)殖、加工技術的攻關，將推動產業(yè)發(fā)展“更上一層樓”。

科技的發(fā)展也推動了鱘魚養(yǎng)殖，智能增氧、智能投餌、水量管控裝置等設備，對魚池進行全天候環(huán)境監(jiān)控、全過程質量追溯、全方位遠程會診、全自動數(shù)據分析。每個魚池都安裝了傳感器，水溫、液位、溶解氧、pH值、氨氮等數(shù)據被傳導至監(jiān)控中心，手機和中臺多方接入，還可遠程控制投餌機和增氧機，實現(xiàn)監(jiān)測、巡查、咨詢、增氧、投料、注水等一條龍操作?？茖W的管理讓魚子醬加工控制在15分鐘時間內完成，從而達到對產品的保鮮要求。

隨著國內廣大消費者消費水平的升級及高檔酒店、高檔餐廳等對魚子醬這道美味的吸納，消費者們接觸魚子醬的機會在不斷增加，更多的人開始品嘗魚子醬，不少人喜歡上這道美味。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國魚子醬市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》。本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，并對多位業(yè)內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個魚子醬行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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