國(guó)內(nèi)鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛 企業(yè)積極拓品類擴(kuò)產(chǎn)能 鰻魚行業(yè)市場(chǎng)供求與未來分析報(bào)告

• 李波 2023年4月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1039 66
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今年以來，隨著餐飲消費(fèi)的加速回暖，鰻魚的需求量也開始回升，出口和內(nèi)銷出現(xiàn)雙增長(zhǎng)的趨勢(shì)。現(xiàn)在正值鰻魚出塘的時(shí)候，今年鰻魚的銷量和價(jià)格如何?

今年以來，隨著餐飲消費(fèi)的加速回暖，鰻魚的需求量也開始回升，出口和內(nèi)銷出現(xiàn)雙增長(zhǎng)的趨勢(shì)?，F(xiàn)在正值鰻魚出塘的時(shí)候，今年鰻魚的銷量和價(jià)格如何?

何嚇紅是福建福清一個(gè)鰻魚養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖戶，記者見到他時(shí)，他正指揮十幾名工人在土塘里作業(yè)。

福建省福清市鰻魚養(yǎng)殖戶 何嚇紅：今天出了大概十四五噸。主要賣到烤鰻廠，還有菜市場(chǎng)。廣東、上海、浙江都賣。一噸能賺一萬多元。

這批鰻魚的買家來自江西的一家烤鰻廠，采購負(fù)責(zé)人介紹說，今年以來工廠一直處于滿產(chǎn)狀態(tài)，這兩天他們一直在福清各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)收購鰻魚。

江西某烤鰻廠采購負(fù)責(zé)人 管榮：訂單量同比增加了10%左右。今天在這邊收魚，明天就回到公司去加工了。加工完就給客戶發(fā)貨，不愁賣。

記者了解到，近幾年，鰻魚的消費(fèi)量逐年提升，國(guó)內(nèi)鰻魚日均銷量達(dá)到了200噸到300噸。海外市場(chǎng)鰻魚的需求量同樣穩(wěn)步增長(zhǎng)，海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比分別增長(zhǎng)39.1%和43.3%。需求的增長(zhǎng)也推動(dòng)了鰻魚價(jià)格上漲。

采訪中，養(yǎng)殖戶告訴記者，另一個(gè)推動(dòng)鰻魚價(jià)格上漲的原因在于這兩年，鰻魚苗的減少。特別是今年鰻魚苗的數(shù)量創(chuàng)歷史新低。截至目前，中國(guó)累計(jì)捕獲鰻魚苗4850kg—5000kg，日本累計(jì)捕獲鰻魚苗600kg—700kg。與2022年捕撈季同期相比，鰻魚苗累計(jì)漁獲量減少近1000kg。

福建省福清市某鰻魚養(yǎng)殖公司總經(jīng)理 楊明：今年日本鰻魚苗，價(jià)格最高的二十八元一尾。往年一般都在七八元。

國(guó)內(nèi)鰻魚消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛 企業(yè)積極拓品類擴(kuò)產(chǎn)能

作為全球最大的鰻魚生產(chǎn)國(guó)，以往我國(guó)的鰻魚大多數(shù)以出口為主，主要的出口國(guó)為日本，而近幾年，國(guó)內(nèi)對(duì)鰻魚的消費(fèi)量也開始持續(xù)攀升，不少企業(yè)也紛紛把利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

在上海南京西路的一家鰻魚專門店，工作日午飯時(shí)間，店門口開始排起了隊(duì)。

上海某餐飲品牌管理公司總經(jīng)理 顧瑋：2022年，門店每個(gè)月的銷售額大概是在50萬元，每個(gè)月消化的鰻魚大概在1000公斤。2023年，我們每個(gè)月消化的鰻魚在2500公斤到3000公斤。

美團(tuán)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，超1000萬中國(guó)人每月至少吃1次鰻魚，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚高頻消費(fèi)群體。

目前我國(guó)已經(jīng)形成了完整的鰻魚產(chǎn)銷鏈條，國(guó)內(nèi)鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時(shí)。福建福清的一家烤鰻廠負(fù)責(zé)人告訴記者，相比于出口，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的銷量增長(zhǎng)迅速，也讓企業(yè)看到了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，目前他們正積極拓展鰻魚的品類以及銷售渠道。

福建鰻魚協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張蕉霖告訴記者，無論是出口還是內(nèi)銷，鰻魚的需求量正在逐步增長(zhǎng)。特別是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展空間非常大，目前的消費(fèi)量已達(dá)總產(chǎn)量的60%—70%，超過國(guó)外。

福建鰻魚協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 張蕉霖：按目前的形勢(shì)，有可能到下半年某個(gè)時(shí)間段，變得供不應(yīng)求。

鰻魚行業(yè)市場(chǎng)投資情況如何?近些年世界鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。鰻魚的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬噸左右，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。

鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在日本、韓國(guó)、我國(guó)港澳、東南亞、歐洲、美國(guó)和加拿大等國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費(fèi)量占總消費(fèi)量的90%以上。

中國(guó)鰻魚養(yǎng)殖(以歐洲鰻和日本鰻為主)總產(chǎn)量居世界第一，約占世界總產(chǎn)量的70%，鰻魚主要用于出口(主要出口地為日本和韓國(guó))，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量很少。

隨著國(guó)民收入增長(zhǎng)、鰻魚文化的普及，國(guó)內(nèi)鰻魚消費(fèi)圈層正在不斷擴(kuò)大。未來，中國(guó)鰻業(yè)人將繼續(xù)通過線上線下全渠道的營(yíng)銷模式開拓國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，通過制作鰻魚文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節(jié)等形式，相信在不久的將來，定能激活國(guó)內(nèi)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，為我國(guó)鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

鰻魚市場(chǎng)有多大 2023鰻魚行業(yè)市場(chǎng)供求與未來分析

鰻魚在全世界有18種，其中中國(guó)臺(tái)灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們?cè)诘厍蛏隙即婊盍藥浊f年，但我們對(duì)它們的了解也只不過是最近的幾十年。

譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚，反之變成母魚。在臺(tái)灣河流中由于鰻魚數(shù)量很少，所以大多是母魚。

鰻魚人工養(yǎng)殖主要依靠專用配合飼料(市上有售)，并在每50千克專用飼料中添加多維素(維生素a、b、c、e)50～60克、魚肝油1.5～2千克(水溫在20℃以下或35℃以上應(yīng)停供魚肝油)。

幼鰻適當(dāng)少加，成鰻多加。若暫時(shí)缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內(nèi)臟、蠶蛹等動(dòng)物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質(zhì)含量必須在40%以上。

據(jù)中國(guó)鰻魚網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，截至目前，東亞地區(qū)累計(jì)捕獲鰻苗24900-25050kg，鰻苗捕獲數(shù)量遠(yuǎn)不及去年。由于東亞地區(qū)日本種鰻苗大歉收，各地投苗量下滑明顯。受主要養(yǎng)殖品種鰻苗入池量不足影響，鰻魚供給收縮，推動(dòng)鰻價(jià)進(jìn)一步上漲。由于成鰻存池有限，業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)未來國(guó)產(chǎn)鰻魚價(jià)格將逐步上行。

一方面是得益于國(guó)內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國(guó)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范和較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對(duì)發(fā)達(dá)的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達(dá)1.01萬噸，烤鰻出口達(dá)5.98萬噸。而疫情之后，國(guó)產(chǎn)鰻魚由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷。

另一方面，鰻魚相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚的價(jià)格有所下調(diào)，且鰻魚的口味和營(yíng)養(yǎng)符合消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步促進(jìn)了鰻魚在餐飲市場(chǎng)上的興起。

活鰻現(xiàn)烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國(guó)內(nèi)有10余家門店，分布在9個(gè)省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門店帶到了佛山、廣州等地。

截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過14%的增幅持續(xù)上漲。通過外賣，鰻魚相關(guān)菜品也不斷走向更多消費(fèi)者的餐桌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年美團(tuán)外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長(zhǎng)30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關(guān)的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關(guān)，鰻魚每月的采購量達(dá)700公斤左右。

據(jù)了解，電商平臺(tái)京東則與福建鰻魚養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖加工企業(yè)開展合作，一方面幫助滯銷鰻魚暢通銷售、物流渠道;另一方面引導(dǎo)當(dāng)?shù)伥狋~加工企業(yè)開發(fā)半成品或即食鰻魚產(chǎn)品。

在京東自營(yíng)渠道上架銷售，京東鰻魚線上銷售額同比增長(zhǎng)451%。目前，京東自營(yíng)的多款蒲燒鰻魚產(chǎn)品評(píng)論數(shù)均破20萬條，平均好評(píng)度達(dá)98%。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚，規(guī)模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過6萬種，比2019年增長(zhǎng)66%。

鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過外賣，鰻魚走進(jìn)千萬家庭餐桌，2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚類外賣訂單同比2020年增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長(zhǎng)30%。

鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)向好

央視財(cái)經(jīng)顯示，中國(guó)鰻魚市場(chǎng)正處在出口和內(nèi)銷兩旺的時(shí)期，鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)向好。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比分別增長(zhǎng)39.1%和43.3%。

超1000萬中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚高頻消費(fèi)群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國(guó)是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國(guó)。

國(guó)內(nèi)鰻魚主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷售。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的恢復(fù)，鰻魚國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求也開始回暖。春節(jié)期間國(guó)內(nèi)菜鰻銷量日均200-300噸，節(jié)后的日均銷量也有120-130噸，較去年同期60-70噸的日均銷量長(zhǎng)了近2倍。不少料理店、中餐館對(duì)鰻魚的需求量明顯提升。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2022年鰻魚相關(guān)到店餐飲訂單量同比去年增長(zhǎng)近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長(zhǎng)超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費(fèi)的前五大城市。

鰻魚行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述鰻魚行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。

報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了鰻魚行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。

更多鰻魚市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)鰻魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)鰻魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

  本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)鰻魚行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合鰻魚行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)鰻...

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