腌制食品行業(yè)市場現狀及未來發(fā)展方向

• 吳澳燕 2023年4月17日 來源：中研網 互聯網 1423 94
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在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

腌制食品是指禽畜魚肉經過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。

近年來，中國食品工業(yè)快速發(fā)展，而醬腌泡菜逐漸成為食品工業(yè)增長和城鄉(xiāng)居民消費的新亮點，一直保持著較高水平的市場增長率，越來越多的地方政府對醬腌泡菜行業(yè)也給予大力支持，但是中國醬腌泡菜行業(yè)依然存在“規(guī)?；潭炔桓邔е慢堫^企業(yè)稀少，食品安全生產問題頻發(fā)導致民眾對行業(yè)缺乏信任感”兩大痛點。面對這兩大行業(yè)痛點，眾多科研機構和相關企業(yè)投入資金和人力，力爭研發(fā)出行之有效的生物發(fā)酵技術。

生物發(fā)酵技術在不改變現行工藝的生產流程、場所及設備的同時，無需轉池去苦水，實現窖池成本與人力成本雙節(jié)約。成本高固然是影響企業(yè)利潤的重要原因，但相較之下，工藝不完善對醬腌泡菜行業(yè)的影響更大。高鹽高鈉腌制工藝的采用，已經成為人們對健康品質生活追求的阻礙，超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，對人體健康的傷害更是不容忽視，新一代生物發(fā)酵技術有待普及。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

受國內飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據最大的市場份額。醬腌菜行業(yè)新技術、新工藝、新設備廣泛應用，基本實現了機械化或半機械化生產，豐富了醬腌菜產品品種，新風味醬腌菜產品不斷涌現，深受歡迎的經典傳統(tǒng)醬腌菜產品品質不斷提高，滿足了人們的不同需求，進一步促進了行業(yè)的發(fā)展。現在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質量的副食品。

腌制食品行業(yè)市場現狀及未來發(fā)展方向

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協(xié)會統(tǒng)計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經濟增長點。從參加中國調味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數據中也不難發(fā)現，醬腌菜企業(yè)的年產量也是逐年增長的。

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，改善食品的食用品質。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導致此類食物中鈉鹽含量超標，從而造成常食腌制食品者的腎臟負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，會人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝胺的可能性。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近年來，包括涪陵榨菜、吉香居等在內的多家醬腌菜企業(yè)先后推出低鹽產品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業(yè)此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關鍵。

腌制食品行業(yè)研究報告中的腌制食品行業(yè)數據分析以權威的國家統(tǒng)計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對腌制食品行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經濟類型構成、規(guī)模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解腌制食品行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》。在形式上，報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關的數據、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的行業(yè)全景圖。

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