2023年火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 陳觀秋 2023年5月31日 來源：百度 1028 65
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火鍋?zhàn)鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。

火鍋?zhàn)鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對(duì)口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對(duì)較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場(chǎng)，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應(yīng)用最為廣泛的場(chǎng)景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費(fèi)仍將是火鍋底料的主流使用場(chǎng)景。家庭消費(fèi)端當(dāng)前占比不到30%，未來在消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價(jià)格提升上仍有空間，有望實(shí)現(xiàn)更快增速，占比進(jìn)一步提升。

火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來使用包裝火鍋調(diào)味料以提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度的火鍋餐廳日益增多，受益于火鍋餐飲的發(fā)展，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。在整個(gè)調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)400億，并且近幾年增幅都在15%左右。隨著火鍋調(diào)料行業(yè)快速發(fā)展，除了傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)之外，行業(yè)近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業(yè)龍頭公司海天味業(yè)、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創(chuàng)始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

頤海國際控股有限公司成立于2005年，當(dāng)時(shí)，海底撈成立成都分公司，隨后投入運(yùn)營了第一條火鍋底料生產(chǎn)線，供應(yīng)四川海底撈集團(tuán)經(jīng)營的火鍋店，2013年頤海在開曼群島注冊(cè)成立為投資控股公司。從資產(chǎn)來看，2021年頤海國際的總資產(chǎn)為50.1億元;凈資產(chǎn)達(dá)到41.1億元，較上年增加了6億元;截至2022年6月30日，頤海國際的凈資產(chǎn)為40.1億元。2021年頤海國際火鍋調(diào)味料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入36.07億元，占總營業(yè)收入的60.7%;2022年上半年火鍋底料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入14.23億元，占截至2022年6月30日止六個(gè)月收入的52.9%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋底料市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》分析：

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價(jià)能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚(yáng)等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實(shí)是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

火鍋底料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

火鍋底料應(yīng)用場(chǎng)景豐富。除了用于火鍋之外，還可以用于串串、香鍋、冒菜等泛火鍋餐飲領(lǐng)域，并且在日常烹飪中，火鍋底料也越來越受到歡迎。

隨著消費(fèi)升級(jí)，眾多火鍋品牌、連鎖店對(duì)火鍋底料的要求逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，加上近兩年來受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機(jī)會(huì)增多，對(duì)火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產(chǎn)也慢慢向自動(dòng)化、規(guī)?；D(zhuǎn)型。

據(jù)了解，早期的火鍋底料都是由人工炒制，在炒制過程中，需要實(shí)時(shí)攪拌，避免糊鍋，調(diào)味和火候完全有人工把控，不僅效率低、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還無法保障成品質(zhì)量。在火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，人工炒制已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求。為擴(kuò)大火鍋底料產(chǎn)能和提升產(chǎn)品品質(zhì)，加工企業(yè)開始引進(jìn)攪拌炒鍋、真空包裝機(jī)等自動(dòng)化加工設(shè)備來為火鍋底料生產(chǎn)賦能。

隨著B端、C端對(duì)火鍋底料的需求增加，火鍋底料的市場(chǎng)增長空間較大。面對(duì)激烈的競(jìng)爭形勢(shì)，生產(chǎn)廠商需要深耕產(chǎn)品，嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)也需要根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)出更多口味、營養(yǎng)豐富的火鍋底料產(chǎn)品，如此才能更好地俘獲消費(fèi)的心。

火鍋底料行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋底料市場(chǎng)供需求狀況、火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。火鍋底料行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國火鍋底料市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國火鍋底料市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  火鍋底料行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋底料市場(chǎng)供需求狀況、火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑...

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