中國川菜行業(yè)供需情況及行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年6月27日 來源：互聯(lián)網 764 46
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川菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。飲食市場日益發(fā)達。主要形成了適應各種消費水平、口味愛好和習慣等的多層次、全方位較為完善的市場格局。

川菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

飲食市場日益發(fā)達。主要形成了適應各種消費水平、口味愛好和習慣等的多層次、全方位較為完善的市場格局。有種類繁多、檔次齊全的綜合性飲食店，有異彩紛呈的專業(yè)化飲食店，還有自由流動的飲食攤點和商販。在經營方式與經營檔次上又分為兩類：第一類是只承辦筵席的飲食店，主要有包席館，通常店堂面積大，陳設豪華，如正興園。第二類是既辦筵席又經營零餐的飲食店，有高中低檔之分。其中，南館是中高檔飲食店的代表，最初主要經營南方菜肴，但很快被川菜融合吸收，受到川人喜愛。大眾化的炒菜館及飯館是低檔飲食店的代表。

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。

中國川菜行業(yè)供需情況及集中度分析

川菜風味包括成都、重慶、樂山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

通過國內第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“川菜”結果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

近現(xiàn)代川菜不僅充分發(fā)現(xiàn)和使用本地出產的一眾多優(yōu)質烹飪原料，而且大量引進與采用外地、外國的烹飪原料。其次，調味精妙善用麻辣。辣椒的引進和廣泛應用是促進川菜發(fā)展并形成獨具一格菜肴的重要條件之一。辣椒成就了川菜。此時期還增加了如郫縣豆瓣、保寧醋、南充冬菜、宜賓芽菜、永川豆豉等品類豐富風味獨特的釀制品，使川菜在調味上具有了精妙多變并且善用麻辣的特點。再次，烹法多樣，別具一格。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產業(yè)的融合發(fā)展。

根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會2022年7月發(fā)布的《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》統(tǒng)計結果，2021年中國餐飲收入達46895億元，同比增長18.6%，其中線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億元大關。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月1日，國內餐飲相關在業(yè)企業(yè)有1161.1萬家，存續(xù)企業(yè)322.4萬家，2021年餐飲相關企業(yè)新注冊數(shù)量為334.1萬家，同比增長34.7%，較2019年增長41.1%。從數(shù)據(jù)上看，2021年餐飲投資及開店數(shù)量回暖。

2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

從門店數(shù)量TOP15的城市中可以發(fā)現(xiàn)，川菜門店數(shù)僅占整體川菜的32%，說明川菜在全國的分布范圍廣、流行程度高;蘇州、杭州、寧波、南京、溫州等以清淡著稱的城市也進入榜單，進一步說明川菜已成為消費者最喜歡的菜系。

本報告分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對川菜行業(yè)進行了趨向研判，是川菜生產、經營企業(yè)，科研、投資機構等單位準確了解目前川菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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