隨著生活水平的不斷提高,我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化,高血脂癥及血栓病發(fā)病率近年來(lái)迅速升高,而具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者具有巨大的吸引力,納豆就是其中的一種。
隨著生活水平的不斷提高,我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化,高血脂癥及血栓病發(fā)病率近年來(lái)迅速升高,而具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者具有巨大的吸引力,納豆就是其中的一種。納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率,且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病,提高骨密度,預(yù)防骨質(zhì)疏松,還可以溶解陳舊血栓斑塊,調(diào)節(jié)血脂,綜合提高人體免疫力等作用。
納豆,起源于中國(guó)古代,自秦漢(公元前221年-公元220年)以來(lái)開(kāi)始制作,由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率,更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì),具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品,該產(chǎn)品具有粘稠性,且氣味較臭,不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì),因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。
納豆在我國(guó)歷史悠久,但應(yīng)用卻不甚理想。早期的國(guó)民健康意識(shí)薄弱,并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)納豆的健康功效,再加上納豆黏性大、氣味較沖,不太符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食需求,因此納豆在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期處于停滯不前的地步。唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法,將30石"甜豉"帶到日本,并在寺廟中流傳,因日本寺廟的廚房叫納所,納豆在廚房生產(chǎn),因此在日本稱其為納豆,目前已是日本久負(fù)盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開(kāi)展,其保健功效逐漸被揭開(kāi),國(guó)內(nèi)對(duì)納豆的關(guān)注也與日俱增。
經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知,大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性,而做成納豆后,變得可溶并產(chǎn)生氨基酸,而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生,幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%,作為植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品,納豆中含有的酶,食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì),使異常血壓恢復(fù)正常。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)納豆行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析:
中國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó),有著豐富的原料資源,但納豆作為一種健康食品還沒(méi)有完全被消費(fèi)者所接受。納豆食品工業(yè)在中國(guó)的起步較晚,大約在20世紀(jì)90年代以后,一些大專院校、科研單位才開(kāi)始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國(guó),對(duì)于納豆的研究的重點(diǎn)是納豆激酶的特性及富集等。
納豆菌屬于弱酸性,會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出氣味較弱的納豆,但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種,容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外,納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒,在噬菌體開(kāi)始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力,并可能造成其他細(xì)菌開(kāi)始繁殖,因此應(yīng)避免食用超過(guò)保存期限的納豆。
國(guó)內(nèi)納豆行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研
納豆的食用方式多樣,可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷售的納豆類產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型,除此以外,部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新,生產(chǎn)出納豆飲料,但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷售國(guó)家,我國(guó)有少量品牌,但知名度以及銷量遠(yuǎn)不如日本品牌。
從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看,納豆備受日本居民青睞,日本納豆品牌眾多,在我國(guó)市場(chǎng)布局的有株式會(huì)社日本生物科學(xué)研究所、ORIHIRO株式會(huì)社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等,除卻日本品牌,美國(guó)的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國(guó)市場(chǎng)布局。
納豆在我國(guó)市場(chǎng)滲透率較低,其主要因素有三個(gè),其一是納豆在我國(guó)推廣力度較低,居民對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)知度較低;其二是國(guó)內(nèi)納豆產(chǎn)量較少,相關(guān)企業(yè)較少,產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口;其三是納豆產(chǎn)品價(jià)格高昂,難以迅速得到推廣。
隨著政府對(duì)嬰兒健康營(yíng)養(yǎng)的重視,針對(duì)嬰兒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的完善,以及少兒營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充政策的出臺(tái),納豆行業(yè)也得到了很大的政府支持。目前我國(guó)納豆市場(chǎng)尚處于培育期,行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。
隨著納豆行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究,特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?,一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起,逐漸成為行業(yè)中的翹楚。
報(bào)告結(jié)合納豆行業(yè)的背景,深入而客觀地剖析了中國(guó)納豆行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí),佐之以全行業(yè)近5年來(lái)全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù),讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。
想要了解更多納豆行業(yè)詳情分析,可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)納豆行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。
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2023-2028年中國(guó)納豆行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告
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