烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)分析 低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨

• 陳觀秋 2023年7月20日 來源：百度 1451 96
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我國(guó)烘焙食品總消費(fèi)量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。

一、烘焙食品行業(yè)概述

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類：冷凍烘焙食品、現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品和預(yù)包裝產(chǎn)品。

烘焙食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，輔以油脂、乳品、蛋品、添加劑等，通過高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。烘焙食品行業(yè)上游是原材料供應(yīng)商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母等。烘焙食品中面粉消耗量最大，在原材料中占比44%。其次是油脂，在原材料中占比15%。

從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長(zhǎng)，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。

我國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚，1980年以前，我國(guó)現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎空白，1990-2000年左右，隨著外資企業(yè)逐步在我國(guó)設(shè)廠，最早一批烘焙品牌如曼可頓等開始出現(xiàn)。起初烘焙食品的生產(chǎn)和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現(xiàn)品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。外資設(shè)廠后，由于其規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)方式靈活，快速占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，外資品牌在我國(guó)市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國(guó)不斷滲透，烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。

烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問題，要求經(jīng)營(yíng)者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2020年修訂)，規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。

二、烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)分析

中國(guó)烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國(guó)巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國(guó)內(nèi)巨大的烘焙市場(chǎng)，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國(guó)內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭(zhēng)城掠地。韓國(guó)巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺(tái)灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。國(guó)際烘焙食品店進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使得國(guó)內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國(guó)際品牌差距，為中國(guó)烘焙業(yè)迎來了升級(jí)轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

由于我國(guó)區(qū)域發(fā)展不均衡且烘焙行業(yè)受到配送半徑限制，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量多且限制于區(qū)域市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度低。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量快速增長(zhǎng)，企業(yè)注冊(cè)量從2040家增長(zhǎng)至6395家，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為33%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

我國(guó)烘焙食品總消費(fèi)量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。

從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來看，人均消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額25.5美元，遠(yuǎn)低于法國(guó)的277.5美元、日本的222.9美元、美國(guó)的204.5美元。對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。

中國(guó)烘焙食品行業(yè)的未來發(fā)展主要受到消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、便利等特性的需求和關(guān)注影響。隨著消費(fèi)者收入的增加，他們將更加重視營(yíng)養(yǎng)、健康、便利等特性，這將促進(jìn)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。此外，消費(fèi)者的口味也在不斷變化，他們對(duì)多樣化的烘焙食品的需求也在不斷增加，這也將為烘焙食品行業(yè)的發(fā)展帶來機(jī)遇。

三、烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

從發(fā)展趨勢(shì)來看，烘焙行業(yè)依然具備大規(guī)模的增量市場(chǎng)。一方面，B 端企業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化需求明確，降本增效訴求下滲透率逐步提升;另一方面，C 端消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成后市場(chǎng)有望不斷擴(kuò)容。

總的來說，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷增長(zhǎng)，未來幾年將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，受到消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、便利等特性的需求和關(guān)注影響，技術(shù)的進(jìn)步，以及政府政策的影響，都將為中國(guó)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展帶來機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)中國(guó)烘焙食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。烘焙食品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析烘焙食品未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘烘焙食品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

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