高端品質牛排市場份額逐年上升 價格敏感度在下降 牛排行業(yè)市場全景調研

• 李波 2023年10月7日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網(wǎng) 644 37
• 繁體

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產品在需求層面的升級。更注重健康品質生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費群體。

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。

隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產品在需求層面的升級。更注重健康品質生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費群體。

市面上的牛排可以分三種，一是原切牛排，比如西冷、肉眼、菲力等部位完整切割，切下來每塊形狀都不一樣;二是整切牛排，由幾塊小的原切牛肉拼接而成，并加入腌料進行一些預加工;三是合成牛排，可以簡單理解為3D打印的牛排，看著是形狀統(tǒng)一的圓肉餅，營養(yǎng)價值和口味都已受損。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權威機構發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環(huán)比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經連續(xù)6年呈上升趨勢。

傳統(tǒng)肉類蛋白出現(xiàn)迭代。我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優(yōu)質肉類蛋白的需求出現(xiàn)迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

如果你想了解牛排行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國牛排行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對牛排行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

品牌集中度低，行業(yè)處于整合期。2010年左右牛排興起，目前國內規(guī)上企業(yè)200余家，產品品牌近2000個，大部分為中小型，以原料加工為主，深加工成規(guī)模的工廠并不多。品牌集中度偏低，面臨行業(yè)整合。

產品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質牛排仍是稀缺品。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。

隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產品在需求層面的升級。更注重健康品質生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費群體。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

新冠疫情暴發(fā)的幾年來，線上牛排產品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。

牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業(yè)抓住了機遇。據(jù)悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。

隨著國產牛肉產量的穩(wěn)步提升，北部產區(qū)產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

高端牛排消費場景，中產家庭是目標消費者。在“膠水牛排”的陰影下，堅持高品質的牛排品牌贏得更好發(fā)展。中產家庭是高端牛排的主力消費群體。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)，一二線城市消費者是高端牛排的主要消費者。中產家庭更注重生活品質和家人健康，價格敏感度不高，更關注品牌、營養(yǎng)、口味、性價比等要素。

兒童消費場景，精致寶媽是目標消費者。食材產品的最終端即家庭，圍繞家庭消費，孩子是最關鍵要素。

牛排的目標消費者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強，消費意識更堅定，復購率高。

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。

吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。

隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。

亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質牛排仍是稀缺品。

牛排消費市場發(fā)展分析

在眾多的肉食類產品中，牛肉的營養(yǎng)價值一直被人們廣泛認可。牛肉不但具有低脂肪的優(yōu)勢，更多的在于高蛋白和豐富的礦物營養(yǎng)元素。

只要烹飪得當，牛肉甚至是很多嬰兒的必備輔食。所以說，在牛肉豐富的營養(yǎng)能為人們帶來更多的物質儲備條件下，牛肉本身的市場價值就更加變得明顯。

隨著居民消費水平的提高，中國肉類消費偏好從豬肉轉向高蛋白低脂肪、更具健康優(yōu)勢的牛肉。國牛肉消費需求增長迅速，已經超越巴西成為全球第三大牛肉消費國。不過國內供給不足，目前中國牛肉進口量已居世界第一。

牛排消費場景

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。

高端牛排消費場景，中產家庭是目標消費者。在“膠水牛排”的陰影下，堅持高品質的牛排品牌贏得更好發(fā)展。中產家庭是高端牛排的主力消費群體。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)，一二線城市消費者是高端牛排的主要消費者。中產家庭更注重生活品質和家人健康，價格敏感度不高，更關注品牌、營養(yǎng)、口味、性價比等要素。

兒童消費場景，精致寶媽是目標消費者。食材產品的最終端即家庭，圍繞家庭消費，孩子是最關鍵要素。

牛排的目標消費者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強，消費意識更堅定，復購率高。

匯澤鑫生產的牛排目前暢銷長三角地區(qū)各大預制菜市場以及大潤發(fā)、家家悅、麥德龍等大型商超、賣場，從生產到端上居民餐桌，絕對不超過24小時。把匯澤鑫成打造成長三角優(yōu)質畜產品供應基地，已成為企業(yè)的核心競爭力之一。

企業(yè)落戶八湖鎮(zhèn)后，日屠宰量從原來的一天5頭，提高到50多頭，春節(jié)前日屠宰量更是達到140多頭，一躍成為全市最大的肉牛屠宰加工企業(yè)。

屠宰、預制菜等深加工產品全面達產后，直接對接長三角大型商超，僅這一項便可實現(xiàn)年產值過10億元、利稅超1000萬元。

于2021年年底成立了臨沂豐裕農牧科技有限公司，在距匯澤鑫公司僅兩公里的八湖鎮(zhèn)竇嶺村，建起了一處占地80余畝的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場。

著眼供應鏈的精準需求，恩邦牧業(yè)瞄準高端品種肉牛養(yǎng)殖市場，準備引進澳大利亞安格斯牛、日本和牛，屠宰企業(yè)可就近采購品質肉牛，僅此一項，每年就可為屠宰企業(yè)節(jié)約運輸成本近600萬元。

線上牛排消費成主流

打開小紅書、抖音等社交媒體平臺，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關老師”“阿男的食譜”等，也借勢成為擁有數(shù)百萬粉絲的紅人。

在各大社交平臺高密度投放廣告，成立不過短短數(shù)年的大希地迅速積累了一大批消費者，淘寶官方旗艦店的粉絲數(shù)達到217萬，最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。

幾乎同一時間轉戰(zhàn)電商的小牛凱西同樣戰(zhàn)績亮眼。為了占據(jù)年輕人的心智，其產品在綜藝節(jié)目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創(chuàng)造了2分鐘賣出上萬份的成績。報道稱，2021年羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬片牛排。

隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。牛排行業(yè)報告對中國牛排行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。

本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。

想了解關于更多牛排行業(yè)專業(yè)分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國牛排行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

  中研普華的整份研究報告向您詳盡描述您所處的行業(yè)形勢，為您提供詳盡的內容。中研普華在其多年的行業(yè)研究經驗基礎上建立起了完善的產業(yè)研究體系，一整套的產業(yè)研究方法一直在業(yè)內處于領先地位，...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡