中央廚房行業(yè)市場機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月16日 來源：百度 343 15
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近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口?！爸醒霃N房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。從行業(yè)角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域

中央廚房是餐飲行業(yè)的一個細分領域，是餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)模 化、品牌化發(fā)展的一種有效經營模式，是現代餐飲業(yè)管理理念 的體現。由設備設施硬件系統(tǒng)和管理軟件系統(tǒng)組成的載體。

在日本，中央廚房被定義為連鎖經營的餐飲店為學校、醫(yī)院等團體人群提供主斷食和菜肴產品的規(guī)?；庸さ募姓{理設施。主要生產過程是將原料按照菜單工藝制作成成品或者半成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱或者重新組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品或重新組合后直接配送給顧客。

如果你想了解中央廚房行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國中央廚房行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對中央廚房行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口?！爸醒霃N房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。從行業(yè)角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產、配送的規(guī)?；鴮崿F成本優(yōu)勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業(yè)巨頭。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

歐美發(fā)達國家的中央廚房是在冷鏈物流技術的基礎上建立起來的，加之餐飲食品品種單一，中央廚房的工藝流程相對簡單。在日本、美國等發(fā)達國家，中央廚房工程的另一個作用是服務于學生午餐。美國學校供餐經歷了漫長的發(fā)展過程，在營養(yǎng)立法、組織機構、營養(yǎng)指導、監(jiān)督管理和調查研究等方面已經形成了完整的服務體系;日本學校的供餐則開始于第二次世界大戰(zhàn)后，目前日本中小學校供餐模式基本形成以中央廚房為核心、學校配餐室為輔的供餐模式。

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內簡稱為“央廚”。其主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨放在一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運輸到各個店里使用;第二種是成品的加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發(fā)展、規(guī)模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現規(guī)范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區(qū)現代服務業(yè)智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產業(yè)模式，推進產業(yè)結構轉型升級和經濟高質量發(fā)展，都具有重要的意義。

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農民穩(wěn)定了收入，帶動周邊的工業(yè)和服務業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農業(yè)供給側改革帶來的紅利正逐步顯現。

在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實現標準化、規(guī)?；?、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業(yè)瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。據了解，隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續(xù)出臺，相關部門對中央廚房的監(jiān)管也在加強。

中央廚房將生產加工的凈菜、半成品、成品，配送服務于餐飲企業(yè)、學校、醫(yī)院、航空、鐵路、便利店、電商平臺及家庭等，中央廚房不僅是承擔采購、倉儲、生產、加工、配送和銷售終端的熟化、烹調、售賣及服務工作，更是推動了“第一二三產業(yè)”融合。

2023年中央一號文件首次寫入“預制菜”，要提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。作為千億糧油米面龍頭的金龍魚，其早在2020年上市之初便已預判了消費升級驅動預制菜行業(yè)的發(fā)展前景，并積極布局中央廚房產能的建設。

隨著2021年農業(yè)農村部印發(fā)《關于加快農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》，提出創(chuàng)新發(fā)展預制菜肴、餐飲外賣、團餐服務，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”等模式;再加上疫情催化，中國迎來預制菜產業(yè)元年。

在此背景下，眾聯(lián)央廚也開始向預制菜領域轉型升級。在項目開發(fā)中，馮德和發(fā)現，口味保持與規(guī)模效應成為預制菜行業(yè)的兩大制勝點。

“市場與生產規(guī)模是預制菜肴加工廠得以盈利的前提?！瘪T德和認為。通過眾聯(lián)央廚規(guī)劃設計產線，菜肴加工能夠真正走上工業(yè)化，摒棄既往依靠廚師和大鍋菜的模式，進一步釋放規(guī)模效應，在實現成噸產出成品的同時，最大限度減少人工。

中央廚房行業(yè)市場機遇分析

中央廚房是食品科學與烹飪相結合的產物，是食品科學與餐飲業(yè)相互作用的結果，是餐飲走向工業(yè)化、智能化、自動化、信息化的必然產物。

隨著中央廚房行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的中央廚房企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對中央廚房行業(yè)市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對中央廚房行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個中央廚房行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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  2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

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