預制菜市場持續(xù)升溫 2023預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設

• 黃江 2023年10月31日 來源：新浪 731 43
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預計2026年市場規(guī)模將達10720億元。中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，在產(chǎn)業(yè)推動與市場熱捧之下，預制菜憑借每年超20%的增長率已經(jīng)成為當前社會經(jīng)濟中“閃亮的星”。

近年來，預制菜悄然興起，為消費者提供極大便利的同時，也因為新鮮度、防腐劑、重油重鹽高糖等話題持續(xù)沖上熱搜。近期，以預制菜“上婚宴”“進校園”等話題引發(fā)社會各界討論，消費者不禁對預制菜食品安全、菜品標識、生產(chǎn)標準等產(chǎn)生疑慮。

預制菜市場規(guī)?？焖贁U大

預制菜已經(jīng)滲透至我們飲食生活的方方面面，但若細究起它的范圍、類別，可能大多數(shù)人都回答不上來。

這是因為國內(nèi)尚無預制菜國家標準，只有相應的團體標準和地方標準作為參考。其中，由中國食品工業(yè)協(xié)會在2019年公布的T/CNFIA 115-2019預制包裝菜肴團體標準，對“預制菜”的定義為：以一種或多種食品原輔料(包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產(chǎn)品及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)，配以或不配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑),經(jīng)預選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴。

近年來，預制菜市場持續(xù)升溫，成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的新寵。有數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)?？蛇_5165億元。預計2026年市場規(guī)模將達10720億元。中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，在產(chǎn)業(yè)推動與市場熱捧之下，預制菜憑借每年超20%的增長率已經(jīng)成為當前社會經(jīng)濟中“閃亮的星”。

今年以來，我國出臺大量政策鼓勵預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月公布的2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。國家發(fā)改委發(fā)布的《關于恢復和擴大消費的措施》也提出，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。工信部等部門也將預制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告》顯示：

推動建立地方標準和行業(yè)標準。我國現(xiàn)有預制菜標準69項，其中地方標準3項、團體標準43項、企業(yè)標準23項，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個省區(qū)市。湖南有4項企業(yè)標準，是全國首個發(fā)布預制菜企業(yè)標準的省份。隨著預制菜規(guī)模不斷擴增，預制菜標準的劃分也越來越細，已從最初籠統(tǒng)面向“全體預制菜”發(fā)展到面向“菜系預制菜”“肉制品預制菜”“某個預制菜中的一個原料”。為此，我省應加快構(gòu)建多部門合作、分工明確、協(xié)調(diào)推進的體制機制，引導龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預制菜標準研究、示范應用等工作，推動制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的湖南省地方標準和行業(yè)標準，以規(guī)范預制菜原料、制作過程、產(chǎn)品檢驗、冷鏈運輸、標簽標注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。

云南省預制菜新產(chǎn)業(yè)新模式

3月初，云南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在云南昆明召開。商務部市場運行和消費促進司二級巡視員張豫軍，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王子強，商務部駐昆明特派員辦事處副特派員肖鳳懷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心處長陸友龍，云南省商務廳黨組成員、副廳長浩一山，云南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員楊貴芳，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師可斌，云南省市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)李茂玉等領導嘉賓出席了大會。

去年9月，在云南省商務廳的推動下，云南雪力國際集團啟動建設了西南地區(qū)首個專業(yè)的預制菜批發(fā)交易市場——云南雪力預制菜批發(fā)交易市場，這個市場首創(chuàng)“冷鏈倉儲服務+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應鏈解決方案，全程倉儲運輸及溫濕度實時可視化監(jiān)控，將全面滿足云南預制菜產(chǎn)業(yè)鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。

生態(tài)環(huán)境、綠色食品為云南預制菜奠定良好的基礎。高品質(zhì)云南素有“動物王國、植物王國、世界花園、藥材之鄉(xiāng)和生物基因庫”等美譽，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，獨特的立體氣候，清新的空氣，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境造就了云南種類豐富、獨具特色、品質(zhì)一流的綠色食品。

多民族融合的飲食文化成就云南預制菜的多品類發(fā)展。云南26個民族深厚的歷史底蘊和多元的民族文化造就了云南獨特的飲食文化，以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽國內(nèi)外，宣威火腿、德和罐頭等更是廣受消費者喜愛的預制菜產(chǎn)品。

建立全過程可追溯質(zhì)量安全監(jiān)管體系。一是推行預制菜企業(yè)合規(guī)管理。其中包括資質(zhì)合規(guī)管理，按照預制菜歸屬類別，分別納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中的具體類別，并按照所對應的現(xiàn)行生產(chǎn)許可審查細則實施審查;加工過程合規(guī)管理，按《食品安全法》要求，預制菜生產(chǎn)企業(yè)應當就原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運輸和交付控制四方面制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準;產(chǎn)品標識合規(guī)管理，對于直接提供給消費者的預包裝類預制菜產(chǎn)品，應按照GB 7718、GB 28050以及該產(chǎn)品所適用的食品安全標準要求標注相應內(nèi)容。

二是建立完善檢測與管理系統(tǒng)。加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測，建立質(zhì)量安全監(jiān)測信息平臺和食品安全黑白名單制度，實現(xiàn)預制菜原材料及產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)過程標準化水平全面提升;基于質(zhì)量業(yè)務流實現(xiàn)信息流的同步自動統(tǒng)計匯總，進而實現(xiàn)隱形質(zhì)量問題顯性化;實現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)的在線自動統(tǒng)計匯總及監(jiān)控，實現(xiàn)質(zhì)量管理精細化;實現(xiàn)內(nèi)外部質(zhì)量問題的閉環(huán)管理及改進經(jīng)驗固化，形成以預制菜質(zhì)量為核心的信息集成平臺，優(yōu)化業(yè)務流程，消除質(zhì)量信息孤島。

三是進行全方位精準管控。監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應合力打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系。對預制菜原料的質(zhì)量安全進行嚴格監(jiān)管，加大對加工工廠的檢查力度，守住食品安全第一道關口;在預制菜生產(chǎn)過程中，注重保持生產(chǎn)環(huán)境、制作環(huán)境和包裝環(huán)境清潔;在后續(xù)倉儲物流階段，監(jiān)督企業(yè)嚴格遵守溫度區(qū)間規(guī)定。比如冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于零下18℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應不高于5℃，常溫預制菜點應避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。

預制菜產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價值增加、農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)新模式，對促進消費增長、全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化具有十分重要的意義。

《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告

  預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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