咖啡行業(yè)遭遇洗牌時(shí)刻 咖啡行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2023年11月4日 來源：百度 690 40
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如果你想了解咖啡行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)咖啡行業(yè)將面臨

近日,一則獨(dú)立咖啡店店主的“9塊9價(jià)格戰(zhàn),拖垮了我的咖啡店”沖上微博熱搜。起因是有獨(dú)立咖啡店主訴苦:“瑞幸和庫(kù)迪咖啡挨著我開店,我太難了”。該店主表示,今年5月,瑞幸及庫(kù)迪咖啡相繼在其店鋪不到200米的位置開業(yè),瑞幸開業(yè)后,直接令其營(yíng)業(yè)額打了6折,庫(kù)迪咖啡加入后,其營(yíng)業(yè)額更是砍半,隨后該獨(dú)立咖啡店跟風(fēng)推出8.8元優(yōu)惠券,但馬上開始虧錢了。隨后,不少有類似經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者紛紛高喊,“我的獨(dú)立咖啡店被9.9元咖啡卷死了?！?/span>

今年以來,價(jià)格戰(zhàn)是咖啡市場(chǎng)的主旋律。先是茶飲品牌CoCo都可推出了3.9元的咖啡,打響了“新年第一卷”。隨后,是瑞幸和庫(kù)迪貼身肉搏,把咖啡的價(jià)格打到了9.9元,8.8元。雙方還時(shí)不時(shí)推出"瑞幸咖啡0元購(gòu)"、"請(qǐng)你1元喝庫(kù)迪"等大招,價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)焦灼。

如果你想了解咖啡行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)咖啡行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)咖啡行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

咖啡(coffee)，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料，其與可可、茶同為世界三大飲料。

咖啡產(chǎn)品按消費(fèi)方式分類，可分為現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡和即飲咖啡三大類，其中，現(xiàn)磨咖啡按產(chǎn)品沖泡方式的不同又可細(xì)分為咖啡豆咖啡、膠囊咖啡和掛耳咖啡;速溶咖啡根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又可細(xì)分為噴霧干燥咖啡、凝聚增香咖啡和凍干咖啡。

2023年8月1日，瑞幸咖啡公布2023年第二季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡第二季度總凈收入為62.014億元人民幣，同比增長(zhǎng)88.0%。2023年第二季度瑞幸咖啡在美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則(GAAP)下營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為11.728億元人民幣，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為18.9%。

與營(yíng)收增長(zhǎng)同步，第二季度瑞幸咖啡門店規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，凈新開門店1485家，總門店數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)15.9%。截至第二季度末，瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)10836家，其中自營(yíng)門店7188家，聯(lián)營(yíng)門店3648家。瑞幸咖啡成為中國(guó)市場(chǎng)第一家門店數(shù)量破萬的連鎖咖啡品牌。

在上游領(lǐng)域，咖啡加工商一般有兩種咖啡豆采購(gòu)方式，一種是直接向種植基地采購(gòu)，另一種是向生豆貿(mào)易商采購(gòu)。在我國(guó)，云南省是國(guó)內(nèi)最大的咖啡種植省份，而生豆的貿(mào)易商主要是全球性企業(yè)，包括日本UCC、法國(guó)路易達(dá)孚和日本三井物產(chǎn)集團(tuán)。

在咖啡機(jī)生產(chǎn)商中，大型、專業(yè)型咖啡機(jī)市場(chǎng)由國(guó)外企業(yè)占領(lǐng)，代表性企業(yè)有意大利德龍(De'Longhi)、瑞士奈斯派索(Nespresso)、飛利浦家電、瑞士雪萊(Schaerer)、意大利意利(illy)等;國(guó)內(nèi)咖啡機(jī)生產(chǎn)企業(yè)主要以家用咖啡機(jī)為主，代表性企業(yè)有廣東美的卡菲、小熊電器等。

目前瑞幸自營(yíng)門店主要集中在一二線城市，聯(lián)營(yíng)門店則主要覆蓋低線城市。業(yè)內(nèi)人士表示中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。目前整個(gè)行業(yè)仍處于早期培育階段。過去一段時(shí)間，在更廣闊的下沉市場(chǎng)，瑞幸依然看到了消費(fèi)者潛力與需求。

2022年，咖啡市場(chǎng)本土品牌崛起。3月，本土咖啡品牌Manner宣布在10座城市200+新店齊開。根據(jù)Manner官網(wǎng)信息，目前Manner已有500多家直營(yíng)門店;5月，M Stand官微宣布20+新店開業(yè);11月，挪瓦咖啡宣布120家店齊開，至今在全國(guó)已經(jīng)累計(jì)超過1700+門店。

來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)，截至今年6月，平臺(tái)入駐的咖啡商家已超過13萬家。從年齡段分布來看，30歲以下的從業(yè)者占比超過50.9%，25至30歲從業(yè)者占比最高，超過27%。

以上部分本土咖啡品牌在2022年的擴(kuò)張與它們?cè)?021年獲得資本投資存在關(guān)系。天眼查信息顯示，2021年Manner咖啡獲得三輪融資，其中一輪的融資高達(dá)數(shù)億美元;M Stand咖啡2021年獲得二輪融資，金額達(dá)數(shù)億元;2021年挪瓦咖啡獲得三輪融資，最后一輪融資于2021年12月，金額達(dá)2億元。

對(duì)于本土咖啡品牌崛起的原因，連鎖經(jīng)營(yíng)專家表示，本土品牌迅速崛起的原因主要有五方面：在星巴克的市場(chǎng)教育下，關(guān)于咖啡、咖啡店等的知識(shí)已經(jīng)逐漸普及;隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及文化教育層次的普遍提高，百姓對(duì)于咖啡的接受度明顯提升;大多數(shù)人都掌握了連鎖經(jīng)營(yíng)的知識(shí)和技法，尤其是威力更強(qiáng)大的特許經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式，現(xiàn)在的商界人士基本都認(rèn)識(shí)到了其重要性;資本的背后推動(dòng);快速增長(zhǎng)市場(chǎng)的巨大吸引力。

在本土品牌的差異化與競(jìng)爭(zhēng)力上，該專家還表示，和國(guó)際大牌相比，本土品牌在模式上各種各樣的都有，有強(qiáng)調(diào)第三空間的，有主打性價(jià)比的，有做精品咖啡的……在單店形式上，有大店類的第三空間，也有只做外帶外賣的小微店;既有做線下為主的，也有做線上為主的;既有強(qiáng)調(diào)技術(shù)和品味的現(xiàn)做咖啡，也有直接沖泡的袋裝或膠囊裝等。本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在這幾個(gè)方面：國(guó)潮、國(guó)貨、國(guó)風(fēng)概念尚未熄火，所以很容易受到國(guó)人歡迎;以性價(jià)比攬客;線上的玩法更熟悉;在資本運(yùn)作上能力強(qiáng)等。本土咖啡品牌的興起是必然的趨勢(shì)，未來空間也會(huì)很大。

咖啡行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

面對(duì)低價(jià)促銷的巨大壓力,咖啡品牌的當(dāng)務(wù)之急或許是在有限的時(shí)間內(nèi)配合其他動(dòng)作建立起品牌心智。剛過去的9月,咖啡老牌代表——星巴克,位于江蘇昆山的總投資額約2.2億美元的星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正式開園。這也意味著星巴克希望通過加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè),進(jìn)一步提升自身議價(jià)力,應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)各路咖啡品牌的圍剿。

而作為新銳咖啡的代表,T97選擇從渠道建設(shè)上發(fā)力,不斷貼近本土消費(fèi)者的需求。門店采取自提和堂食同時(shí)進(jìn)行的方式,同時(shí)加強(qiáng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng),電商、直播、外賣多管齊下,打造“無限場(chǎng)景”路線,滿足消費(fèi)者日常提神醒腦、工作儀式感等功效。

近年來，隨著咖啡消費(fèi)火爆，咖啡市場(chǎng)進(jìn)一步下沉，咖啡行業(yè)保持高速增長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士分析稱，今年以來，由于咖啡在一、二線城市的滲透率逐漸飽和，三、四、五線城市等下沉市場(chǎng)成為品牌爭(zhēng)奪的新熱土，縣城咖啡、小鎮(zhèn)咖啡的熱度不斷高漲。據(jù)美團(tuán)及《2023中國(guó)咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)四、五線城市的咖啡訂單量同比增長(zhǎng)250%以上。

在咖啡消費(fèi)的帶動(dòng)下，咖啡餐飲、培訓(xùn)、原料等上下游產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，不少非一線城市的年輕人，在“家門口”有了就業(yè)新選擇。

由于我國(guó)咖啡上游產(chǎn)業(yè)主要集中在云南、海南等地，在政策支持方面，主要以支持和引導(dǎo)這些區(qū)域的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主，《中國(guó)(云南)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)總體方案》《國(guó)家生態(tài)文明試驗(yàn)區(qū)(海南)實(shí)施方案》等政策均支持咖啡等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，咖啡師在經(jīng)過一線歷練后，可以轉(zhuǎn)入研發(fā)等崗位，或是產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)中，伴隨咖啡浪潮步入全民化的新階段，咖啡師也將迎來新的浪潮。

咖啡行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析咖啡未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘咖啡行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

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