酸菜行業(yè)深度調(diào)研報告2024：“酸菜魚”等一系列餐飲品類走俏帶動酸菜的消費

• 陳觀秋 2023年12月11日 來源：中國食品報 經(jīng)濟參考報 百度 1170 75
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得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。目前生活中常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

酸菜行業(yè)深度調(diào)研

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

2023年2月，中央一號文件發(fā)布，提出叁產(chǎn)融合推動鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜首次被寫入?！秷蟾妗贩治?，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，正不斷實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合。

借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過精準(zhǔn)營銷擴大品牌影響力。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)在C端加快布局。

近兩年，酸菜魚預(yù)制菜市場格局正在形成。數(shù)據(jù)顯示，2023年有近五成消費者購買酸菜魚預(yù)制菜次數(shù)較上年增多;93.2%消費者單次消費金額多為20—100元;消費者購買酸菜魚預(yù)制菜時更關(guān)注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)雖然火熱，但從幕后走到臺前，其實僅有短短幾年，目前還沒有全國性的品牌，行業(yè)發(fā)展仍存在銷售區(qū)域窄、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題，線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》分析：

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷量均超過千件，單件產(chǎn)品的價格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現(xiàn)頻次最多的語句。

在當(dāng)今社交媒體的影響下，酸菜已經(jīng)成為美食界的網(wǎng)紅。無數(shù)的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對這種美味佳肴產(chǎn)生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無論你是美食家還是普通消費者，酸菜都將給你帶來一場絕妙的味覺冒險，不同口味更滿足了各國消費者的喜好和需求。

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農(nóng)產(chǎn)品價值，予以有效提升，是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。

我們的報告《2024-2029年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

但值得注意的是，雖然近年我國酸菜行業(yè)市場規(guī)模雖然穩(wěn)步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下。

另外在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。土坑腌制酸菜屬于塬始的、分散的初級加工方式，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產(chǎn)業(yè)中的初加工塬料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調(diào)味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產(chǎn)品。

在未來的幾年中，這個行業(yè)將會面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機遇?本報告對國內(nèi)外酸菜行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對酸菜下游行業(yè)的發(fā)展進行了探討。

想要了解更多酸菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》。

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