太二酸菜魚向部分地區(qū)開放加盟 酸菜魚行業(yè)市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年2月4日 來源：百度 316 13
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近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟

2023年，酸菜魚品類的熱度再起。據(jù)臺灣《商業(yè)周刊》報道，近來臺灣的街上突然涌現(xiàn)出多家酸菜魚專門店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚等品牌生意大多較火爆。同時，多家臺灣連鎖餐飲集團也在積極布局酸菜魚賽道。

而作為酸菜魚發(fā)源地的中國大陸，酸菜魚賽道同樣活力滿滿，眾多品牌在穩(wěn)步擴張，比如魚你在一起全球門店數(shù)目前已經(jīng)突破了2,100家，而太二的門店數(shù)也已經(jīng)超過了500家。

九毛九集團了解到，集團決定個別品牌/區(qū)域逐步開放加盟與合作業(yè)務。第一批品牌中就包括旗下主力太二酸菜魚，開放新疆、西藏、臺灣等省份、國內(nèi)機場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務。同時，九毛九旗下新品牌山的山外面酸湯火鍋，開放指定商場合作業(yè)務，2025年2月3日開放加盟業(yè)務。

為確保酸菜魚行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解酸菜魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能酸菜魚從業(yè)者搶跑轉型賽道。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業(yè)標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

我國酸菜魚行業(yè)的市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，從2016年的67億元增長至2022年的301億元。眾多消費者被其酸爽可口的獨特風味所俘獲,進一步推動了酸菜魚行業(yè)市場規(guī)模的不斷上升。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司以水產(chǎn)食品研制為龍頭，實現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉變，目前已形成風味魚系列、小龍蝦系列、快煮系列、火鍋系列等六大系列預制菜，牛蛙、烤魚、酸菜魚等大單品打入多家大型餐飲連鎖企業(yè)。2022年，國聯(lián)水產(chǎn)實現(xiàn)總營業(yè)收入51.14億元;其預制菜規(guī)模已達11億元。

酸菜魚起源于重慶江津小館，隨著川菜全國化發(fā)展而逐漸被廣大消費者所認識和喜愛。經(jīng)過多年的發(fā)展，酸菜魚從一道地方特色菜逐漸演變?yōu)橐粋€全國性的餐飲品類。這些年，酸菜魚品類更是經(jīng)歷了多次迭代升級，其中2017—2019年是酸菜魚品類的高速發(fā)展期，大量餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入酸菜魚賽道，讓全國酸菜魚門店數(shù)量得到快速增長。

近幾年，酸菜魚品類的發(fā)展速度略有放緩，進入了常態(tài)化的發(fā)展階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年11月，全國酸菜魚門店數(shù)超過5萬家，門店數(shù)同比下降8.8%。相關企業(yè)數(shù)方面，全國酸菜魚相關企業(yè)存量達到了1.7萬家，同比增長5.5%

盡管酸菜魚品類的發(fā)展已經(jīng)較為成熟，并在餐飲行業(yè)占據(jù)一定的份額，但酸菜魚品類的連鎖化程度相對較低，大多數(shù)酸菜魚品牌的門店規(guī)模相對較小。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年11月，32.9%的酸菜魚品牌門店數(shù)在5家以下，占比最高;其次，門店數(shù)在6~20家的酸菜魚品牌占比也達到27.2%;而門店數(shù)在200家以上的酸菜魚品牌占比僅有5.1%，可見酸菜魚品類整體分布仍較為分散。

其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對生鮮食品的需求持續(xù)增加，食品冷鏈物流市場快速增長?！秷蟾妗凤@示，從1978年至2022年，我國居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認為，隨著居民收入水平的不斷提高，國內(nèi)中等收入群體不斷擴大，推動消費轉型升級，餐飲消費加速。另外，2022年我國冷鏈物流市場規(guī)模達6371億元，冷庫總容量達5686萬噸，2022年冷藏車保有量達37萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流和設備的快速發(fā)展保障了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質，為我國預制菜行業(yè)邁向標準化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。

同時，借助電商直播，預制菜正以驚人速度“破圈”，形成預制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡電商等渠道引爆下，“預制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預制菜銷售轉化。酸菜魚預制菜品牌借助“名人”效應獲取流量，通過精準營銷擴大品牌影響力。酸菜魚預制菜品類的火爆，推動不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預制菜行業(yè)在C端加快布局。

酸菜魚行業(yè)市場機遇分析

隨著酸菜魚市場的擴大，越來越多的品牌涌入，導致了同質化競爭的激烈。許多酸菜魚店鋪在菜品口味和服務上難以有過多的差異化，使得消費者在選擇時更加迷茫，導致市場份額的分散。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業(yè)標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

隨著社會經(jīng)濟水平的提高，消費者的口味逐漸發(fā)生變化，對于食物的要求也更加多樣化。而酸菜魚作為一道傳統(tǒng)川湘菜品，其重口味的特點可能不再適應現(xiàn)代消費者的口味需求，導致部分消費者流失。

酸菜魚品牌促進餐飲行業(yè)連鎖化已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。品牌的不斷擴張將吸引更多消費者關注并促進行業(yè)整體的發(fā)展和壯大。在未來的市場競爭中，擁有強大品牌影響力和經(jīng)營實力的酸菜魚品牌將會獲得更大優(yōu)勢和機會。

酸菜魚的成功不僅來自于其美味，更離不開其靈活的商業(yè)模式。許多酸菜魚店以自助燒烤、創(chuàng)意菜單、時尚裝修等方式吸引年輕人，形成了一種時尚、休閑、快捷的就餐體驗。這種商業(yè)模式的創(chuàng)新帶動了酸菜魚行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

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