全球微生物蛋白質(zhì)市場(chǎng)主要分布在北美、歐洲與亞太地區(qū)，目前亞太是全球最大的微生物蛋白生產(chǎn)市場(chǎng)，占有大約50%的市場(chǎng)份額，之后是歐洲和北美市場(chǎng)，占有接近38%的份額。

亞洲地區(qū)人口規(guī)模龐大，且近年來居民收入不斷增長，隨著居民消費(fèi)觀念改變，亞太地區(qū)成為全球最大的替代蛋白市場(chǎng)，并將繼續(xù)以最快速度增長。2023年亞太地區(qū)微生物蛋白市場(chǎng)規(guī)模為17.64億元，歐洲和北美地區(qū)微生物蛋白市場(chǎng)規(guī)模為13.41億元。

圖表：2019-2023年中國微生物蛋白市場(chǎng)規(guī)模(億元)

2023年中國微生物蛋白市場(chǎng)規(guī)模為14.11億元。蛋白是人類最重要的營養(yǎng)素，具有構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織、運(yùn)輸各類物質(zhì)、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和提供能量等作用。預(yù)計(jì)2050年世界人口將達(dá)到90億左右，食品蛋白需求增量為30至50%，意味著要有不同于現(xiàn)在蛋白獲取方式的“新蛋白”產(chǎn)業(yè)彌補(bǔ)供需。

“兩會(huì)”期間，主政者指出，“向森林、向江河湖海、向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物”“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向動(dòng)物植物微生物要熱量、要蛋白”，為新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路。

食品產(chǎn)業(yè)作為第一大制造業(yè)，在保障民生、拉動(dòng)內(nèi)需、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定等方面具有關(guān)鍵的戰(zhàn)略意義。

傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式在數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)供應(yīng)方面，均無法滿足人類未來生活需求，大規(guī)模、低成本、可持續(xù)、高質(zhì)量的蛋白生產(chǎn)方式急需創(chuàng)新和發(fā)展。

針對(duì)日益增長的蛋白需求，構(gòu)建可持續(xù)的高品質(zhì)蛋白供給模式迫在眉睫。隨著合成生物學(xué)等先進(jìn)技術(shù)的不斷發(fā)展創(chuàng)新，替代蛋白順勢(shì)跳出，在全球蛋白戰(zhàn)役中，替代蛋白身兼重任，也就促使市場(chǎng)要打好品質(zhì)與可持續(xù)兩大攻堅(jiān)戰(zhàn)。

替代蛋白在安全性、營養(yǎng)適配性、價(jià)格上也在不斷朝著甩開傳統(tǒng)產(chǎn)品束縛的方向奔跑。并且，現(xiàn)階段一些領(lǐng)先企業(yè)的產(chǎn)品，在消費(fèi)者測(cè)試后也收獲了非常優(yōu)秀的反饋。

替代蛋白充分挖掘生物資源潛力、最大限度減少土地資源依賴和環(huán)境影響，利用植物、微生物以及動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)以工廠方式生產(chǎn)高品質(zhì)蛋白，取代傳統(tǒng)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源，以更少的資源產(chǎn)出更多的高品質(zhì)蛋白，顯著減少土地資源依賴和碳排放。對(duì)于保障國家食品供給安全、助力國家“碳達(dá)峰”和“碳中和”目標(biāo)達(dá)成，具有十分重要的戰(zhàn)略地位。

行業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素分析

日漸龐大的消費(fèi)需求、日新月異的技術(shù)進(jìn)步，使得替代蛋白產(chǎn)品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)多樣性，具有成本與監(jiān)管審核優(yōu)勢(shì)的植物基食品，具有生產(chǎn)效率與高生物價(jià)效(可以理解為吸收率高)的發(fā)酵蛋白食品，可以滿足真實(shí)肉的向往的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉，以及具有生長迅速、飼養(yǎng)簡(jiǎn)單特征的昆蟲蛋白食品，不斷為替代蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展譜出新篇章。

向微生物要蛋白：

微生物蛋白生產(chǎn)周期短、效率高，不搶占土地資源，不受季節(jié)、氣候影響，環(huán)境更友好，能夠顯著提升蛋白生產(chǎn)效率且降低二氧化碳排放。預(yù)計(jì)未來15年內(nèi)，微生物合成的替代蛋白產(chǎn)品將占據(jù)約22%的全球食用蛋白市場(chǎng)份額。

微生物蛋白主要包括酵母蛋白、細(xì)菌蛋白、大型真菌蛋白等。酵母蛋白含有全部必需氨基酸，屬于全價(jià)蛋白，發(fā)營養(yǎng)豐富且酵工藝成熟，無致敏成分，適合人群廣泛;細(xì)菌蛋白一般是以碳?xì)浠衔?如天然氣或?yàn)r青)或甲醇作為底物，蛋白質(zhì)含量占干重的3/4以上;大型真菌蛋白主要以食用菌為主，通過生物反應(yīng)器進(jìn)行培育，縮短培育時(shí)間，壓縮之后就能形成質(zhì)地緊密的蛋白產(chǎn)品。

根據(jù)微生物制造蛋白的主要原料來源，微生物蛋白合成工藝可以分為三種典型路線：①以淀粉質(zhì)為原料：利用玉米等生物發(fā)酵常用的淀粉質(zhì)原料，經(jīng)過液化和糖化等處理得到的可發(fā)酵利用的糖作為底物，微生物能夠進(jìn)行細(xì)胞生長和蛋白質(zhì)合成，如酵母細(xì)胞生產(chǎn)人造奶;②以有機(jī)廢棄物為原料：利用工農(nóng)業(yè)和生活產(chǎn)生的有機(jī)廢棄物制造微生物蛋白，如秸稈、稻殼固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)食用菌;③以碳一化合物為原料：以自然界含量豐富或工業(yè)生產(chǎn)中來源廣泛的二氧化碳、甲醇、甲酸和甲烷作為底物，創(chuàng)制出碳氮高效協(xié)同代謝與轉(zhuǎn)化的微生物細(xì)胞工廠，實(shí)現(xiàn)從低二氧化碳等碳一化合物和無機(jī)氮向微生物蛋白的轉(zhuǎn)變，如二氧化碳合成淀粉。

代表企業(yè)：Perfect Day，酵母細(xì)胞成就人造奶行業(yè)領(lǐng)跑者。

企業(yè)介紹：Perfect Day是美國加利福尼亞的一家初創(chuàng)公司，創(chuàng)立于2014年，公司通過酵母細(xì)胞表達(dá)重組乳蛋白，之后將分離純化得到的重組乳蛋白與其他成分混合制成人造奶 ，使用酵母屬于非轉(zhuǎn)基因生物，并且生產(chǎn)出來的牛奶不含乳糖，可以給乳糖不耐受的消費(fèi)者食用。公司已于2019年推出由發(fā)酵乳制品制成的Bravo Robot系列冰淇淋。冰淇淋具有光滑的質(zhì)地和甜美的味道，與傳統(tǒng)的乳制品冰淇淋的口感極為相似。

目前主要使用酵母發(fā)酵生產(chǎn)乳清蛋白，來生產(chǎn)人造奶，主要產(chǎn)品集中于人造素食冰淇淋系列產(chǎn)品，產(chǎn)品以高蛋白、無乳糖、無激素抗生素類固醇、無膽固醇為主要特點(diǎn)。

企業(yè)代表：藍(lán)佳生物，真菌發(fā)酵詮釋向微生物要蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

企業(yè)介紹：青島藍(lán)佳生物科技有限公司，簡(jiǎn)稱藍(lán)佳生物，成立于2021年，是采用發(fā)酵罐生產(chǎn)微生物發(fā)酵蛋白的企業(yè)，以真菌發(fā)酵為主。藍(lán)佳選擇可食用的食用菌發(fā)酵，從30多個(gè)菌種中只能選出一到兩種可用于生產(chǎn)或研發(fā)的方向，通過研發(fā)工藝以及工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)，生產(chǎn)微生物發(fā)酵蛋白。與原來的食用菌栽培方式相比，使用生物反應(yīng)器培養(yǎng)，周期從原來的3~6個(gè)月壓縮為10天，效率提高9~18倍。

公司生產(chǎn)的發(fā)酵蛋白原料可以直接應(yīng)用到京匯食品、諸城外貿(mào)等其他食品的食品制作中外，還可以做成肉餅和肉丸、肉絲。產(chǎn)品還未大規(guī)模的出售目前還處于跟下游的企業(yè)進(jìn)行合作研發(fā)的階段。

采用B2B模式，主要是與一些肉類公司、食品加工企業(yè)合作為他們提供樣品和技術(shù)方案，以及與合作企業(yè)共同研發(fā)新產(chǎn)品。