夏糧挑選四原則

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授指出，不一定價(jià)格高的大米營(yíng)養(yǎng)好，高價(jià)米和低價(jià)米最大的區(qū)別是在風(fēng)味上，而不是營(yíng)養(yǎng)上。我們可以按照下面四個(gè)原則來(lái)選米。

　　一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

　　二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

　　三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正常大米具有清香味，無(wú)異味。

　　四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

　　好工具做出營(yíng)養(yǎng)飯

　　“想要做出營(yíng)養(yǎng)米飯，還得有個(gè)好的蒸煮工具”，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院熊善柏教授說(shuō)，“根據(jù)我們對(duì)米飯蒸煮工藝實(shí)際研究結(jié)果，較低蒸煮壓力(相對(duì)高壓鍋)、蒸煮溫度、少量沸騰的蒸煮工藝更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的保持，米飯中的蛋白質(zhì)和淀粉更易被人體消化吸收”。

　　傳統(tǒng)上，米飯無(wú)外乎兩種做法：蒸和煮。這個(gè)過(guò)程也是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的重要環(huán)節(jié)，為了讓大米的營(yíng)養(yǎng)和水分鎖住，熊教授建議，需要控制好米飯的蒸煮時(shí)間。而不同的米，對(duì)浸泡時(shí)間、水的溫度的要求都不同，比如泰國(guó)香米，顆粒修長(zhǎng)，粘性較差，用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，浸泡時(shí)間要稍長(zhǎng)些，秈米則比較容易“出飯”，但消化快，吃了之后比較容易餓，粳米屬于短粒米，顆粒呈長(zhǎng)圓形，半透明，粘性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)粘性但仍能分開(kāi)，它適合用來(lái)煮飯或煮粥，但吃水比較少，“不出飯”。

　　而科技的進(jìn)步，讓家庭主婦免除了計(jì)算的煩惱。筆者獲悉，小家電巨頭美的集團(tuán)開(kāi)發(fā)研制的全智能電飯煲，以其獨(dú)有的“精煮”程序有效地解決了這個(gè)問(wèn)題，它可以根據(jù)不同米飯的需要的營(yíng)養(yǎng)溫度曲線，控制煮飯的加熱過(guò)程，保證米粒在蒸煮的過(guò)程中充分吸收水分，快速鎖定營(yíng)養(yǎng)，并充分挖掘米飯的口感，提高人的食欲。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院提供的《米飯營(yíng)養(yǎng)及蒸煮工藝影響研究》報(bào)告顯示：采用全智能電飯煲烹制的米飯不僅具有良好的口感和香味，而且米飯中的蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)更易消化吸收。

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