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北京前門：尋找消失的老字號(hào)
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2007-5-10
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 北京 前門 老字號(hào)
- 中研網(wǎng)訊：
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昨天（5月9日）上午，隨著前門大街修繕整治保護(hù)工程全面啟動(dòng)，北京老字號(hào)從這條著名的街道“消失”了。因?yàn)榧词箤?lái)恢復(fù)了前門明清商業(yè)街的古貌，但巨額的拆遷費(fèi)誘惑也很難讓老字號(hào)們重回原址。許多老字號(hào)如今正苦尋安家之所，當(dāng)年的輝煌盛世也早已被歷史塵封。
2008-2009年中國(guó)手機(jī)連鎖行業(yè)研究咨詢報(bào)告 目前中國(guó)的手機(jī)銷售渠道主要存在幾種業(yè)態(tài)，分別是：手機(jī)專業(yè)連鎖、家電連鎖、移動(dòng)運(yùn)營(yíng)商的營(yíng)業(yè)廳或2008-2009年中國(guó)家電連鎖行業(yè)研究咨詢報(bào)告 中國(guó)家電傳統(tǒng)零售渠道主要分為百貨商場(chǎng)、專業(yè)連鎖店、大型超市、品牌專營(yíng)或?qū)Ｙu店以及電器城等業(yè)態(tài)2008-2010年中國(guó)冷鏈物流行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響及 2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響及 2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)令人感嘆的是，那些“過(guò)去式”中包含的諸多商業(yè)精粹，正是“現(xiàn)代”所追求的經(jīng)典經(jīng)營(yíng)管理模式，很多也是“現(xiàn)代”難以企及的。
尋覓一
百年老店今何在
2007年“五一”勞動(dòng)節(jié)前一周，隨著全聚德前門店的“封爐、存火”，北京前門大街宣布正式斷路改造。而就在當(dāng)天，“謙祥益”絲綢店迎來(lái)了一個(gè)意外的勝利——它成為全聚德以外第二個(gè)在前門大街改造后允許原地經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)。然而，換來(lái)這個(gè)機(jī)會(huì)的卻是為期兩年的談判以及數(shù)千萬(wàn)元的拆遷費(fèi)的誘惑�！白孀孑呡吜鱾飨聛�(lái)的老建筑，百年老字號(hào)的那個(gè)味道都在里面，不能‘?dāng) 沂掷�！”這是謙祥益上下的員工們所不愿意放棄前門店面的原因。
大柵欄牌樓西側(cè)，隱藏著一棟白色的老樓，有些剝落的墻漆，斑駁的鐵藝窗欄，透過(guò)窗戶向里望去，房間里凌亂地?cái)[放著撲滿塵土的桌椅……謙祥益百年前門老店如今已是此副模樣，這個(gè)2006年審批的“國(guó)家級(jí)文物單位”與周圍其他建筑的區(qū)別還在于——沒(méi)有被高高的擋板圍起來(lái)，因?yàn)槲奈锸遣荒懿鸬摹?
既然老樓保住不拆，那里面的東西也應(yīng)該回來(lái)。老字號(hào)的員工們這樣想。
在今年春節(jié)前，前門改造工程的開(kāi)發(fā)商還再次找來(lái)，嘗試再次加價(jià)好買這塊地方，但被謙祥益拒絕了。從一開(kāi)始，謙祥益與相關(guān)部門就拆遷問(wèn)題的所有溝通和談判都保持一個(gè)立場(chǎng)：從不談錢，只談老字號(hào)如何發(fā)展和保住老店。
老店鋪的設(shè)計(jì)、選址、桌椅，甚至伙計(jì)睡覺(jué)用的鋪板都是文化，這包括有形的文化和無(wú)形的文化。老字號(hào)從繁盛的浪尖到如今的衰弱用了數(shù)十年，數(shù)十年的隕落并非一些“經(jīng)營(yíng)理念”、“創(chuàng)新意識(shí)”所能解釋的。在取得第二張豁免牌的勝利背后，記者探尋了諸如此類老字號(hào)們的“消失”原委�；蛟S從這些中我們能找出老字號(hào)振興的真正需要。
“實(shí)際上，拆遷只是加速老字號(hào)摘牌的因素之一。而更多像謙祥益這樣的老字號(hào)，走向衰敗的最根本原因是，老字號(hào)文化已經(jīng)出現(xiàn)的斷層�！币晃涣私饫献痔�(hào)歷史的專家告訴記者。
尋覓二
昌盛過(guò)程難復(fù)制
前門大柵欄現(xiàn)在屬于“城里”的黃金地段，但在過(guò)去這里并不屬于“城里”，出了前門就算出城了。不過(guò)這里是京城專門的商業(yè)活動(dòng)區(qū)，那時(shí)北京城里住著160多萬(wàn)人，按照當(dāng)時(shí)流行的說(shuō)法，北京城區(qū)是“東官西貴北貧南賤”。
全國(guó)老字號(hào)中，身上穿的有“八大祥”，生意都不錯(cuò)，其中謙祥益與瑞蚨祥最具規(guī)模。全國(guó)除了北京以外，謙祥益的生意都比瑞蚨祥要大，但因?yàn)槿痱断樵诒本┑姆痔?hào)經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，因此在日后幾十年中得到了更多的政府重視和扶持，而現(xiàn)代人對(duì)于謙祥益的了解就沒(méi)有那么多了。1930年，發(fā)源山東的謙祥益規(guī)模擴(kuò)大，進(jìn)京開(kāi)了分號(hào)，選址就在前門。
高玉祥與尹壽明兩位老人是上世紀(jì)三四十年代從山東選進(jìn)謙祥益北京分號(hào)的，他們見(jiàn)證了老字號(hào)半個(gè)多世紀(jì)的興衰。記者尋訪到了如今已過(guò)80歲高齡的尹壽明和他已故師兄高玉祥的兒子高慎昌。
“如今北京‘八大祥’僅剩下瑞蚨祥和謙祥益這‘兩祥’了�！碑�(dāng)高慎昌提起現(xiàn)在的老字號(hào)時(shí)，頓時(shí)陷入沉思。“據(jù)長(zhǎng)輩們說(shuō)，1930年發(fā)源于山東的謙祥益絲綢店規(guī)模擴(kuò)大，終于帶著綾羅綢緞進(jìn)入皇城。那時(shí)經(jīng)營(yíng)服裝的八大祥，相當(dāng)于現(xiàn)代的燕莎、賽特，屬于中高檔消費(fèi)，社會(huì)白領(lǐng)、中產(chǎn)階級(jí)經(jīng)常光顧。當(dāng)時(shí)，謙祥益在全國(guó)有近百家分店，在日本大阪還有一家店鋪�！备呱鞑嬖V記者。
1979年，28歲的高慎昌按照當(dāng)時(shí)國(guó)務(wù)院104號(hào)文件接替了其父在謙祥益的工作，負(fù)責(zé)店里的倉(cāng)庫(kù)保管，10年后勝任副經(jīng)理職位。他的父親高玉祥在1936年被謙祥益的東家挑選到了北京總店，在店里做了43年?duì)I業(yè)員。
上世紀(jì)40年代，尹壽明也是在山東丘縣老家參加了謙祥益的一場(chǎng)“招聘”，從而進(jìn)了繁華京城，成為高玉祥的師弟。老人當(dāng)初年僅17歲。面試嚴(yán)格是那年月老字號(hào)共同的規(guī)矩，除了要考讀書、寫字、禮節(jié)和打算盤以外，還要求伙計(jì)面目清秀，要有書生氣，因?yàn)槔系旰芏囝櫩褪恰案叨恕钡摹?
最后選拔出來(lái)的100多人，就被分配到全國(guó)的分號(hào)，并且業(yè)績(jī)最好的店先選，業(yè)績(jī)最差的店只能“撿剩兒”。那時(shí)北京分號(hào)是第一個(gè)上來(lái)挑選的。高玉祥與尹壽明就這樣先后進(jìn)了北京分號(hào)。
尋覓三
絕活人才零落何方
“在老店里人才濟(jì)濟(jì)、各個(gè)有絕活�！备咧�(jǐn)昌回憶起父親同事們的技藝時(shí)尤為興奮，高父在店里做銷售，顧客和店員們給他取了個(gè)“圣人”的雅號(hào)，因?yàn)樗藰I(yè)務(wù)精湛更是為人正直善良。許多“高端”顧客選購(gòu)絲綢服裝都專門找他推薦，攜女眷來(lái)購(gòu)物的顧客尤其喜歡讓他給介紹產(chǎn)品，根據(jù)相貌和膚色搭配花色。
高父的大師兄極具語(yǔ)言天賦，無(wú)論來(lái)了山西顧客還是浙江顧客，他都能用方言跟人攀談，身在異鄉(xiāng)的顧客和商人立刻倍感親切，自然愿意花錢買店里的東西。除了會(huì)說(shuō)各地方言，他還會(huì)說(shuō)幾句外語(yǔ)。那時(shí)候洋人特別喜歡來(lái)找他買東西。還有的伙計(jì)擅長(zhǎng)跟上層要員打成一片，總能與政府官員保持密切關(guān)系，許多官員專門找他來(lái)買布料。
尹壽明學(xué)徒三年期滿后被分到花布組并擔(dān)任組長(zhǎng)，他的絕活就是給顧客挑布，據(jù)老字號(hào)里的員工講，曾經(jīng)有顧客在店里挑選了一屋子花布都不滿意。那時(shí)候顧客來(lái)了以后并非自己到柜臺(tái)上看，而是坐著等伙計(jì)把布匹拿到跟前介紹和比試。見(jiàn)伙計(jì)推薦了半天直著急，尹壽明跟后面的徒弟說(shuō)：“我過(guò)去，一次準(zhǔn)保讓她滿意。”“真的？”徒弟們說(shuō)。于是，尹壽明挑了一卷花布走上前去推薦了一下，那位顧客當(dāng)即站起身來(lái)跟伙計(jì)說(shuō)，就要這個(gè)吧。
“我就看看她來(lái)時(shí)身上穿的什么顏色，什么花紋，她多半就是喜歡這種，再看看她相貌，打算什么場(chǎng)合穿的衣料就是了……”80多歲的尹壽明回憶當(dāng)年技藝時(shí)露出略帶羞澀的驕傲。
那時(shí)，幾乎每家大品牌老字號(hào)都有身懷絕技的人才撐店。為了留住這些伙計(jì)，老板每天給他們八菜一湯，甚至有的老板自己吃粗糧，給伙計(jì)們吃細(xì)糧，不惜上演“苦肉計(jì)”。老板還輕易不讓他們出店，好吃好住都在店里，以免伙計(jì)在大城市里面“學(xué)壞”。
如今，人才卻成為老字號(hào)的痛處。當(dāng)年像尹壽明這樣的“高級(jí)技工”工資是普通行業(yè)的一倍。上世紀(jì)70年代工人工資標(biāo)準(zhǔn)是41.5元，他能拿到85元。當(dāng)然，他在北京市和全國(guó)的技能“比武”中也都是魁首。
尋覓四
貼心服務(wù)再難見(jiàn)
如今，即使是在大柵欄街邊銷售衣服、玩具、旅游品的攤位老板們，也似乎并不熱衷照顧生意。有人打牌，有人聊天，有人玩游戲，他們悠閑的經(jīng)營(yíng)方式與大柵欄游客匆忙的走馬觀花形成強(qiáng)烈的對(duì)比。
“這在以前簡(jiǎn)直是不可想象的�！备呱鞑貞洰�(dāng)年剛剛進(jìn)入謙祥益的情景，伙計(jì)們都心甘情愿為老板賣力，即使平時(shí)懲罰異常嚴(yán)格。上世紀(jì)三四十年代，無(wú)論是北京還是別的城市里，只要是老字號(hào)的店鋪，都管理嚴(yán)格并且口碑極好。店里的伙計(jì)除了要練就營(yíng)銷技藝還必須減少哪怕是很小的人為損失。
那時(shí)候，老字號(hào)店的銷售是由伙計(jì)給顧客一對(duì)一的服務(wù)和介紹，并不是在柜臺(tái)里面任由客人閑逛愛(ài)買不買。更為嚴(yán)格的是，掌柜會(huì)非常仔細(xì)地觀察伙計(jì)對(duì)顧客的服務(wù)，只要有客人詢問(wèn)后沒(méi)買東西就離開(kāi)，他一定把伙計(jì)叫過(guò)來(lái)問(wèn)問(wèn)為什么客人會(huì)走，是覺(jué)得質(zhì)量不好、價(jià)格高了還是自家缺貨。然后掌柜就會(huì)去盤算那些應(yīng)該改變和改善的東西。那時(shí)候，客人決不會(huì)在伙計(jì)嘴里聽(tīng)到“沒(méi)貨”這樣的話，即使真的沒(méi)貨，伙計(jì)會(huì)說(shuō)“暫時(shí)賣完了，過(guò)幾天就到”。
“您把地址留下來(lái)，貨一到馬上差人告訴您，或者您說(shuō)好了要多少，到時(shí)我們直接把貨給您送到府上……”伙計(jì)把客人需要的商品記下來(lái)之后要么到別的店里“收”，要么趕緊從生產(chǎn)商那里“進(jìn)”。即使?jié)M足了這個(gè)客人的特殊要求并不掙多少錢，老店也決不愿意讓客人留下“貨不全”的印象。
當(dāng)掌柜發(fā)現(xiàn)由于伙計(jì)個(gè)人的原因而讓顧客空手而歸時(shí)，這個(gè)伙計(jì)就會(huì)受罰，如果超過(guò)三次他就會(huì)被解雇了。不得不提的是，老字號(hào)商店里的伙計(jì)們是十分在意這里的工作的，老店里的差事不是誰(shuí)都能來(lái)干的。當(dāng)初能來(lái)到這里干活就實(shí)屬不易。
尋覓五
傳統(tǒng)工藝遺失無(wú)痕
“1987年央視版的《紅樓夢(mèng)》就是從我們這里買的戲服�！备呱鞑嬖V記者，寶、黛、釵穿的精美綾羅綢緞在上世紀(jì)80年代還存活，但是現(xiàn)在已經(jīng)消失了。我國(guó)自實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)后，老字號(hào)就無(wú)法再實(shí)現(xiàn)購(gòu)銷自主。商店里賣的貨都是國(guó)家統(tǒng)一分配的，毫無(wú)差別化的產(chǎn)品，割斷的供應(yīng)鏈和銷售渠道，讓悠久的絲綢工藝開(kāi)始退化、懶惰、消失。
那時(shí)候零售商店的所謂上貨，就是每個(gè)月到供應(yīng)站去拿，有什么就賣什么。專門部門從生產(chǎn)廠家那里收貨，集中貨源后再計(jì)劃調(diào)撥給各個(gè)省市各個(gè)商店。批發(fā)紡織產(chǎn)品的供應(yīng)站按級(jí)別來(lái)分，北京的屬于二級(jí)站。
到了1978年，謙祥益被更名“北京絲綢商店”，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期商店的市場(chǎng)占有率是最大的。絲綢服裝銷售花色品種無(wú)人能及。那時(shí)瑞蚨祥主打產(chǎn)品是棉布。成為北京絲綢商店以后，謙祥益成了北京城里購(gòu)買絲綢產(chǎn)品的窗口，不僅城里的人來(lái)買，外賓也來(lái)這里買。于是，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，謙祥益有了親自去南方采購(gòu)絲綢的機(jī)會(huì)和特權(quán)。那時(shí)僅有百貨大樓能從一級(jí)站進(jìn)貨，謙祥益則不必受分配的限制。后來(lái)，有近120多家紡織廠與北京前門絲綢公司合作。
不過(guò)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代特權(quán)帶來(lái)的輝煌，并不能掩蓋絲綢國(guó)粹傳統(tǒng)工藝的流亡。消費(fèi)者消費(fèi)喜好并不能反饋給紡織生產(chǎn)商，工藝復(fù)雜而經(jīng)典的絲綢沒(méi)有人來(lái)收貨，許多品種就不生產(chǎn)了。
“現(xiàn)在的古裝戲服根本無(wú)法相比那些服飾，許多面料都是很久遠(yuǎn)的古書上有記載的。”高慎昌說(shuō)：“現(xiàn)在想要、想專門去定做都做不出來(lái)了�！毕裆式k麗的“天香絹”、“云繡”現(xiàn)在已經(jīng)絕跡，這些古書可考的經(jīng)典品種需要經(jīng)過(guò)很多道工續(xù)才能紡織出來(lái)，還需要很復(fù)雜的工藝才能形成美妙的圖案，這些品種現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法再紡織了，因?yàn)楫?dāng)初生產(chǎn)這些產(chǎn)品的紡織機(jī)設(shè)備、印染的花板（盤）已經(jīng)沒(méi)有了。
中國(guó)三大名錦、四大名繡的一些工藝雖然保留了下來(lái)，但有些品種已經(jīng)很少生產(chǎn)了。
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