本土酸奶欲突出重圍

　　獨特的小碗包裝、接近傳統(tǒng)酸奶的口味、沿襲土法的制作，青海碗裝酸奶成為我省酸奶市場上的一匹黑馬。

　　傳統(tǒng)酸奶是青海酸奶的招牌

　　不少西寧人的記憶里都有過這樣的片段：吃酸奶一定要去西寧兒童公園門口的露天酸奶攤。到了夏天的假日，閑下來的人們都會去那里要上一碗酸奶，根據(jù)口味決定加不加糖，用小勺輕輕刮起黃黃的奶皮送進(jìn)嘴里，那滋味就是個美。有時還會邊吃邊數(shù)一數(shù)地上擺了多少個碗……

　　1985年，馬洪君的姨夫在西寧兒童公園門口擺起了酸奶攤，生意最好的時候每天能賣出2000多碗酸奶。20年后，馬洪君接手姨夫的生意并在工商部門注冊了“雪山酸奶”的商標(biāo)。由于市政建設(shè)需要，“雪山酸奶”的門店從兒童公園門口搬到了小游園對面，盡管門臉兒小了、地方換了，但是“雪山酸奶”每天的銷量平均仍近千碗。

　　“德祿”酸奶也是青海傳統(tǒng)酸奶的佼佼者，通過連鎖店的形式取得了銷售量增幅較快的好勢頭。

　　冷飲攤上的新寵

　　今年70歲的高奶奶在西寧市民主街和人民街交會的小十字路口擺冷飲攤已經(jīng)有27年之久了，說起她銷售的各個品牌酸奶，高奶奶很懷念多年前的瓷罐酸奶�！澳菚r候，我賣的都是瓷罐酸奶，罐口上用橡皮筋箍住封口的紙，用勺吃就揭開紙，用吸管吃就直接把封口紙扎個孔。瓷罐拿不走啊，大家就只能坐在我攤子前的小板凳上吃完了再走。不過，現(xiàn)在的酸奶倒是方便了，買了就拎走了�！备吣棠虧M眼的回憶。

　　在她不大的冷飲攤上擺了大概十來個品種的酸奶，單杯的、碗裝的，還有袋裝的乳飲料。今年碗裝酸奶特別受歡迎，高奶奶特地上了三四個本土品牌的碗裝酸奶，銷量都不錯。

　　也是在民主街，有一家6平方米大小的鋪面，門楣上寫著“大通酸奶”，店主名叫姜占恩，他的店鋪只經(jīng)營大通的酸奶。西寧周邊的大通、湟源等地的農(nóng)牧民歷來就有飼養(yǎng)奶牛的習(xí)慣，除了解決自給問題外，很多農(nóng)牧民把牛奶做成酸奶，在縣城或更遠(yuǎn)的地方銷售。漸漸地，大通酸奶被西寧人認(rèn)可。姜占恩的小鋪面有瓷碗、瓷罐、塑料碗、單杯四個品種的酸奶，因為有價格優(yōu)勢，所以每天都能賣個二三百元，如果天氣好，不到下午6點就能全部銷售完。

　　本土碗裝酸奶超市占有率上升

　　今年6月至7月，青百超市城西店的酸奶類商品共有近二百個品項，本地的有四十多個，與去年同期相比，由于品項增加，酸奶的銷售額上升了5倍還多。店長李星辰介紹，隨著新品上市，不少廠家淘汰了連杯、連袋的攪拌型酸奶，使本土酸奶整體上了一個檔次。

　　據(jù)王府井超市采購部主管許正勝介紹，目前王府井超市共有酸奶單品100多個，其中有10個是本地的，隨著青海進(jìn)入旅游旺季后，本地酸奶的銷量增幅超過了30%，便于攜帶的禮盒裝僅一個品牌一天就能銷售300多箱。此外，產(chǎn)自大通的珠瑪雪自2007年6月進(jìn)入超市以來，每天的銷量達(dá)七八百碗。從產(chǎn)品進(jìn)入市場的時間推斷，珠瑪雪應(yīng)該是最早把碗裝酸奶打進(jìn)超市的品牌。

　　郭正海是華聯(lián)超市花園店日配組的主管，據(jù)他介紹，在100多個酸奶單品中，本土商品能占10%，目前的銷量與去年同期相比上升了30%—40%，消費群主要為本地消費者，外地來青旅游的消費者大都會選擇外包裝更具地域文化的種類。而本土酸奶大都以原味為主，花色奶屈指可數(shù)，消費者的選擇余地小。而乳飲品主要以低端產(chǎn)品居多，口味僅僅局限在蘋果和草莓兩種，而且包裝簡易。

　　碗裝酸奶凸顯優(yōu)勢

　　本土酸奶不僅靠包裝贏得了市場，品質(zhì)更是決定性因素。市場上銷售的酸奶大體分為攪拌型和凝固型，二者的區(qū)別在于攪拌型為先發(fā)酵再灌裝，而凝固型的為先灌裝再發(fā)酵。蒙牛和伊利的酸奶產(chǎn)品大都屬于前者，而本土的碗裝酸奶屬于后者。

　　蒙牛和伊利的酸奶產(chǎn)品品種非常多，除了原味的，有添加果汁的，有添加果粒的，加上品牌優(yōu)勢、強勢廣告宣傳和產(chǎn)品包裝設(shè)計前衛(wèi)，受到消費者歡迎。

　　而凝固型酸奶首先將精選原奶、乳酸菌及輔料按照一定比例混合，然后將混合物灌裝至小碗中，接著封口后送進(jìn)溫度為四五十?dāng)z氏度的熱發(fā)酵室發(fā)酵三四個小時，最后經(jīng)過冷發(fā)酵后就可以包裝上市了。由于制作方法和青海傳統(tǒng)酸奶的制作方法相似，所以本土碗裝酸奶口感和傳統(tǒng)酸奶更接近，一上市就成了歷來就有吃酸奶習(xí)慣的青海消費者的新寵。

　　終端促銷環(huán)節(jié)的長與短

　　按照常理，夏季是奶牛的產(chǎn)奶旺季，是酸奶的銷售淡季，但是今年夏天青海酸奶的銷售做到了淡季不淡。

　　2008年10月，小西牛的“青海老酸奶”上市了。青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生接受采訪時說：“青海乳制品應(yīng)該有青海的特色，我們不能老是跟在蒙牛伊利屁股后面跑。”針對本土消費者的消費特點，小西牛開始了將傳統(tǒng)酸奶推向工業(yè)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嘗試。仿青花瓷小碗沿襲了傳統(tǒng)瓷碗的外觀特點，密封包裝摒棄了瓷碗酸奶保質(zhì)期較短、不便攜帶的劣勢。

　　碗裝密封包裝的同類產(chǎn)品都在這塊市場中分一杯羹。“青海老酸奶”之前有甘肅的“雪頓”奶凍，之后紛紛上市的有天露的“尕龍碗”、珠瑪雪的“青海農(nóng)家好酸奶”、圣湖的“藏靈菇”等等。有業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)時“青海老酸奶”上市時幾乎沒有競爭對手，銷售勢頭很好，它分明有機會壟斷青海的酸奶市場，然而我們沒有看到這種景象。

　　根據(jù)青海省統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，我省城鎮(zhèn)居民家庭人均年購買酸奶的量依次為：2000年1.10千克、2005年2.51千克、2006年3.21千克、2007年3.66千克、2008年3.22千克。如果沒有三聚氰胺事件的影響，相信2008年的數(shù)據(jù)還會高一些。青海省委黨校經(jīng)濟學(xué)部副教授楊皓然認(rèn)為，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)能夠說明我省酸奶市場還有很大的空間，因而對現(xiàn)有市場的規(guī)劃發(fā)展將是確定我省本土企業(yè)和本土品牌能否在未來依然贏得市場的重要步驟。

　　奶源是競爭的優(yōu)勢

　　天上有多少顆星星，地上就有多少頭牛羊。在青海，牛羊是農(nóng)牧民生產(chǎn)生活中不可缺少的一分子。青海有豐富的草場，省農(nóng)牧廳首席獸醫(yī)師焦小鹿說，由于我省集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖比例不高，使得傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的奶牛產(chǎn)奶量低、品質(zhì)參差不齊，進(jìn)而使青海離真正意義上的畜牧大省還有一段距離。

　　乳制品占奶類總量的比例不足20%

　　根據(jù)青海省統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)和省農(nóng)牧廳提供的數(shù)據(jù)顯示，全國各地主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量排序中，從2005年至2008年，我省的奶類年產(chǎn)量分別為25萬噸、25.6萬噸、26.5萬噸、27.87萬噸，在全國的排序為第20位、19位、19位、20位。而雄踞全國奶類年產(chǎn)首位的內(nèi)蒙古自治區(qū)從2005年的696.9萬噸上升到了2008年的921.2萬噸。

　　屬于工業(yè)產(chǎn)品的乳制品的產(chǎn)量遠(yuǎn)小于奶類的總產(chǎn)量，2000年我省乳制品的產(chǎn)量僅為1152噸，2004年為10573噸、2005年11372噸、2006年15676噸，到了2007年，這個數(shù)字激增到45981噸。

　　以2007年的數(shù)據(jù)為例，我省乳制品的產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量的比例僅為17.4%。即便省農(nóng)牧廳提供數(shù)據(jù)顯示，2008年27.87萬噸的鮮奶中有12.38萬噸為牦牛奶，這部分奶大都由農(nóng)牧民自給，幾乎沒有進(jìn)入工業(yè)化的渠道，然而剩下的15.49萬噸牛奶中，真正被深加工的也不足三分之一，可見我省鮮奶產(chǎn)品的附加值還比較低。

　　今年的中國（青海）國際清真食品及用品展覽會上，青海省食品工業(yè)協(xié)會公布，我省現(xiàn)有乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)22家，三聚氰胺事件后，我省的乳制品銷售量增長了30%-50%。盡管“喝身邊的牛奶最放心”的提法讓本土乳制品成為本地市場上的亮點，但是這種提法對本地乳制品在全國市場的發(fā)展有一定影響和制約。

　　以銷定產(chǎn)、以銷定收

　　青海省社科院經(jīng)濟所副研究員詹紅巖認(rèn)為，青海農(nóng)產(chǎn)品商品率低，市場經(jīng)濟基礎(chǔ)薄弱，不少人的經(jīng)營觀念相對落后，同時，我省乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)整體存在著規(guī)模偏小、帶動農(nóng)戶的能力不強、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化程度低等問題，制約了我省乳業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　青海天露乳業(yè)副總經(jīng)理韓強介紹，目前公司有酸奶生產(chǎn)線5條，液態(tài)奶生產(chǎn)線12條，其中僅利樂枕1條生產(chǎn)線的價格就在1000萬元以上。為了保證酸奶和白奶全部以鮮奶為原料，天露公司不斷加大自有奶站建設(shè)，截至目前，在西寧周邊共建有48個奶站。奶站有兩類，一類是農(nóng)戶人工擠的奶，由奶站集中在當(dāng)?shù)貦z驗后，達(dá)標(biāo)奶冷藏罐裝；另一類是機械化擠奶站，公司在當(dāng)?shù)卦O(shè)有擠奶亭，農(nóng)戶把牛牽到擠奶亭，由奶站工作人員機械化擠奶，這種奶站可有效防止往牛奶中添加其他物質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，保證奶源安全，目前16個奶站實現(xiàn)了機械化。

　　盡管如此，據(jù)省農(nóng)牧廳首席獸醫(yī)師焦小鹿介紹，我省乳制品生產(chǎn)企業(yè)還是按照以銷定產(chǎn)、以銷定收的原則在運轉(zhuǎn)，真正規(guī)�；�生產(chǎn)的企業(yè)甚少。而每年6月至9月是奶牛產(chǎn)奶的旺季、消費乳制品的淡季，這個階段一些規(guī)模較小的乳制品生產(chǎn)企業(yè)只能降低鮮奶的收購價。細(xì)心的市民會發(fā)現(xiàn)，每年夏天在小區(qū)或家屬院里常常會聽到賣牛奶、賣酸奶的叫賣聲，由于生產(chǎn)企業(yè)縮減鮮奶收購量，奶農(nóng)也只好給自家的牛奶另謀出路。

　　思路決定企業(yè)能走多遠(yuǎn)

　　采訪中，當(dāng)提及為什么本土酸奶的品種較少，各個品牌之間的相互模仿比較普遍時，有位公司負(fù)責(zé)人說：“青海人就是喜歡吃原味的酸奶。”可見企業(yè)在上新品時的定位注定了產(chǎn)品能走多遠(yuǎn)。

　　當(dāng)企業(yè)把全省市場定位為目標(biāo)市場時，企業(yè)考慮問題的范圍就集中在全省范圍內(nèi)，如若把眼光放遠(yuǎn)至全國市場，那么考慮問題的層次勢必高一個檔次�！懊膳Ｋ俣取痹缫殉蔀槿橹破窐I(yè)甚至商界的神話，1999年，蒙牛在一無資金，二無市場，三無工廠的“三無”狀況下誕生，開始了馳騁中國乳業(yè)的征程。如果當(dāng)初蒙牛的發(fā)展定位僅僅是成為壟斷內(nèi)蒙古市場的老大，那也不會有今天的蒙牛。

　　我省有的企業(yè)試圖把碗裝酸奶打入外地市場，而酸奶是個嬌氣的東西，不僅對奶源地要求嚴(yán)格，而且制作過程中對清潔度、溫度的要求高，還需要在運輸和銷售過程中實現(xiàn)冷鏈，因此碗裝酸奶一到外地頻頻鼓包，還沒等外地人吃就全壞了。天露公司副總經(jīng)理韓強說：“從另一個角度講，青海酸奶的選料、制作都沒話說，因為如果在沒有冷鏈的條件下，酸奶常溫下放置三四天就會變酸，如果不變酸就說明酸奶中的乳酸菌不活躍，而酸奶的益處就在于乳酸菌在消化道中繁殖后調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡�！比绾巫屗崮淘诓桓淖儬I養(yǎng)成分的前提下延長保質(zhì)期，是擺在眾多乳制品生產(chǎn)企業(yè)面前的一道難題，畢竟科技是乳業(yè)競爭市場的“硬通貨”。

　　雪山酸奶的經(jīng)營者馬洪君也嘗試在玻璃瓶中制作酸奶，結(jié)果帶到北京后，由于封口太緊，同樣出現(xiàn)了玻璃瓶炸開的情形。馬洪君說：“酸奶做到塑料碗里和瓷碗里的口味不一樣，就像鐵鍋和鋁鍋里做出來的飯不一樣是一個道理，如果酸奶的包裝能借鑒罐頭、啤酒的包裝，凝固型酸奶真正走出青海應(yīng)該不太遠(yuǎn)了。”

　　本土企業(yè)自我保護(hù)意識待提高

　　據(jù)大通回族土族自治縣農(nóng)牧局農(nóng)經(jīng)站站長賀占鰲介紹，大通的酸奶以“珠瑪雪”“馬家”“天天鮮”“吉達(dá)”和大通奶牛場的酸奶居多，而大通寶庫巴音乳品廠的“珠瑪雪”是規(guī)模最大的一個品牌。然而，這個廠由于資金、人力等問題，雖然最早把酸奶制成了碗裝，但是沒能走在本土產(chǎn)品的前列。

　　張秀花是大通寶庫巴音乳品廠的負(fù)責(zé)人，目前包括銷售人員廠里共有30名員工。2006年，看到產(chǎn)量逐年增加，有的廠子申請了商標(biāo)，張秀花也意識到產(chǎn)品品牌保護(hù)的重要性，于是準(zhǔn)備將“綠海源”申請為酸奶的商標(biāo)。去工商部門申請時，她得知這個商標(biāo)與縣里一家肉食品加工企業(yè)“綠草源”僅一字之差而不能使用時，此時，一批印有“綠海源”字樣的包裝剛剛運到廠里。由于沒有經(jīng)驗造成了一大筆損失。2007年，“珠瑪雪”申請成功。張秀花發(fā)現(xiàn)西寧市場對酸奶的需求量很大，而且傳統(tǒng)瓷碗酸奶很有市場，于是她開始琢磨怎樣讓酸奶更方便攜帶。

　　冰激凌盒子成了她的研究對象，結(jié)果一試成功。為了解決防塵問題，她專門和浙江的一家塑料包裝生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系，請他們幫忙設(shè)計了一款透明的塑料蓋子，不久以后，這種小盒子裝的凝固型酸奶走進(jìn)了王府井超市。每天七八百盒的銷量讓廠里加大了生產(chǎn)，然而幾個月后，密封的碗裝酸奶成了“珠瑪雪”有力的競爭對手�！拔覀儺�(dāng)時也沒意識到盒裝酸奶這么快就有人仿效并改良�！睆埿慊ㄕf。

　　青海省知識產(chǎn)權(quán)局專利管理部工作人員、省發(fā)明協(xié)會負(fù)責(zé)人范遠(yuǎn)明介紹，根據(jù)《專利法》相關(guān)法條規(guī)定，企業(yè)獨創(chuàng)的產(chǎn)品外觀是可以申請外觀設(shè)計專利保護(hù)的，申請保護(hù)后，如果其他企業(yè)再使用這種外包裝形式則屬于侵權(quán)行為，企業(yè)的利益也就能夠得到保護(hù)。

　　透過酸奶看乳業(yè)

　　在省委十一屆六次全體會議上，強衛(wèi)書記提到：“著力推動綠色發(fā)展，其中之一就是要大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)牧業(yè)�！薄耙�叫響綠色有機高原生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)品品牌，做強一批帶動能力強的特色農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，壯大高原生態(tài)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。”

　　青海已經(jīng)進(jìn)入經(jīng)濟加速發(fā)展、產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，“青海省內(nèi)市場雖小，但外面天地廣闊�！彪S著我省開放融資力度的繼續(xù)加大、投資環(huán)境的進(jìn)一步優(yōu)化，將吸引更多的外來投資者來青海投資興業(yè)，而我省的企業(yè)也會走出省門乃至國門，讓青海在全國乃至世界舞臺上獲得更大的發(fā)展空間。我省乳制品業(yè)不僅市場前景廣闊，而且生產(chǎn)能力可提高的空間也很大，發(fā)展乳業(yè)大有可為。

　　嚴(yán)控奶站保奶源

　　巧婦難為無米之炊，解決酸奶產(chǎn)業(yè)化問題，首先要解決奶源問題。盡管不少企業(yè)的奶源實現(xiàn)了“公司+農(nóng)戶”的模式，但是農(nóng)戶的飼養(yǎng)方式和飼料的選擇各有不同，企業(yè)很難把住奶牛的食物進(jìn)口關(guān)，因此為了加大集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的水平，我省在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)帶覆蓋的地區(qū)重點發(fā)展規(guī)模奶牛養(yǎng)殖。據(jù)省農(nóng)牧廳首席獸醫(yī)師焦小鹿介紹，全省有23個較大規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和養(yǎng)殖場，飼養(yǎng)能繁母牛4720頭。通過國家奶牛良種補貼、奶牛政策性保險、奶牛擴繁、畜棚建設(shè)等項目支持，使我省生鮮乳的產(chǎn)量逐年增加。

　　目前，全省共有各類奶站99個，日購銷鮮奶92.83噸，涉及農(nóng)戶5746戶。乳制品加工企業(yè)自建奶站48個，規(guī)模養(yǎng)殖場自建奶站3個，養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)奶站2個，個體私營奶站14個，流動式收奶點19個，其他性質(zhì)奶站（集奶點）13個。為了從源頭上把住奶源安全關(guān)，在前期奶站整治的基礎(chǔ)上，今年2月11日，省農(nóng)牧廳全面啟動了奶站建設(shè)與管理工作，安排部署了今年的工作。截至目前，已發(fā)放生鮮乳收購許可證40份，占全省生鮮乳收購站總數(shù)的40.4%，發(fā)放生鮮乳準(zhǔn)運證10份，占全省生鮮乳運輸車輛的46%，未取得許可證的奶站一部分正處于整改期，到2010年8月份，整改仍達(dá)不到要求的，堅決予以關(guān)閉。今年將采取企業(yè)（專業(yè)合作組織、養(yǎng)殖場）、財政和農(nóng)機補貼相結(jié)合購置奶罐的方式，加快奶站基本設(shè)施建設(shè)，改善奶站基本條件。此外，還加大了質(zhì)量檢測設(shè)備的投入。

　　此外，從扶持企業(yè)的數(shù)量看，往年我省只扶持一家乳制品企業(yè)，而今年除了天露之外，還增加了小西牛、民和的湟乳、海南共和的雪峰。

　　品牌立足本土文化

　　有了“米”，“巧婦”應(yīng)該做出可口的“飯菜”了，對于本土乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，如何提高銷量、保證產(chǎn)量和質(zhì)量成了當(dāng)務(wù)之急。

　　青百超市城西店13組主管喬斌順發(fā)現(xiàn)，有不少外地人一看到小西牛的“青海老酸奶”的牌子就認(rèn)為這種酸奶是青海的產(chǎn)品，馬上就會選它，對于第一次購買的消費者來說很容易接受�！扒嗪＠纤崮獭辈粌H沿襲了傳統(tǒng)酸奶的吃法，而且品牌包含著濃濃的地域文化，凸顯了優(yōu)勢。

　　圣湖乳業(yè)是一家在我省注冊而由甘肅莊園乳業(yè)和外資合資的公司，從嚴(yán)格意義上講，圣湖應(yīng)屬外來者。然而，圣湖在產(chǎn)品定位上，充分挖掘青藏高原的深層內(nèi)涵，短時間內(nèi)，在青海乳制品市場上已有了一席之地。營銷部經(jīng)理劉華在提到“藏靈菇”時說，藏靈菇原本就是青藏高原的獨特菌種，而且它就是制作酸奶的天然菌種，之所以選它作為碗裝酸奶的商標(biāo)，也是基于產(chǎn)品定位面向國內(nèi)市場。比如蒙牛和伊利，他們打的是草原概念，而青海恰恰可以在追求差異化時以高原概念勝出，正如圣湖推出的青稞乳、牦牛乳等高端產(chǎn)品就是在這樣做。

　　青海社會科學(xué)院經(jīng)濟所副研究員詹紅巖認(rèn)為，青海乳制品要打響本土品牌，需大力開發(fā)具有青海特點的新產(chǎn)品，比如牦牛奶粉、高端液態(tài)奶產(chǎn)品等，提升青海乳制品企業(yè)的核心競爭力。青海省委黨校經(jīng)濟學(xué)部副教授楊皓然提出了同樣的看法，本土特色是青海乳業(yè)在解決了產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品工藝等問題之后必須考慮的。青海酸奶之所以不是內(nèi)蒙古的酸奶、不是甘肅的酸奶，從口感、包裝到產(chǎn)品的文化元素，一定要有明顯的標(biāo)志性區(qū)別，而綠色、有機、高原都應(yīng)成為本土企業(yè)決勝的王牌。

　　傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合

　　青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一樣，酸奶算是一種休閑小吃，在露天的攤點，端一碗酸奶，細(xì)細(xì)品味，無比愜意。隨著碗裝酸奶的工業(yè)化，瓷碗酸奶真的要退出歷史舞臺了嗎？一定不會。

　　今年4月，極具文化內(nèi)涵的青島劈柴院重新修建開張了，它位于青島中山路商業(yè)圈，是中山路、北京路、河北路、天津路圍合的街坊，這里曾留下了不計其數(shù)的民間藝人的身影，老青島人幾乎沒有人不知道這個地方。如今這里匯聚了青島以及全國各地的名小吃，成了青島人休閑、外地人必去的標(biāo)志性小吃街。

　　西寧出現(xiàn)了不少燒烤門店，有的打出無煙牌，有的打出韓國特色，無論什么特點的燒烤店，看上去都更干凈、更有各自的特色。有朋友打趣地說：“去這種燒烤店帶個女朋友也很體面啊�！钡拇_，盡管我們的烤羊肉味道鮮美，但是與朋友初次見面，選擇烤羊肉攤為見面地點，對方大都認(rèn)為沒面子。值得借鑒的例子就在我們身邊，如果本著揚棄的原則，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合，傳統(tǒng)美食一定會煥發(fā)出新的生機。

　　一直堅守著傳統(tǒng)酸奶這塊陣地的馬洪君說：“我想大家還是比較懷念水井巷的小吃吧，夏天在露天吃上一碗酸奶那就是青海人的特點。但是現(xiàn)在水井巷不僅經(jīng)營小吃，還有一些旅游產(chǎn)品、服裝等等，失去了原來的特色�？诟＝钟胁簧偻獾氐男〕院芗t火，就連原來大新街夜市也是海鮮在唱主角。”青海也應(yīng)該有幾條凸顯地域文化、規(guī)劃整齊、專營小吃的小吃街，讓釀皮、甜醅、烤羊肉、酸奶這些青海特色小吃集中在一起，讓人一提到青海的小吃就能想到小吃街。

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