1、目前茶飲料的各種風味茶飲料

    從口味上大體可分為兩大類：一為調配型茶飲料（以茶水為主體，添加果汁、糖、奶、香精香料、酸、中藥等配料中的一種或幾種，調和而成的飲料）。二是純茶飲料（不添加調味型配料）。

    按照茶飲料國家標準預審稿的分類方法又分茶湯飲料、果味型茶飲料、果汁型茶飲料、碳酸型茶飲料、奶味型茶飲料和其它型茶飲料6種。

    茶湯飲料即習慣上稱之的純茶飲料，以茶葉及其提取物為原料，少添加或不添加糖，保持原茶風味的茶飲料。三得利無糖（或低糖）烏龍茶，統(tǒng)一、康師傅的無糖（或低糖）綠茶、烏龍茶，旭日升的天之情系列茶飲料、天與地的茉莉花茶等產(chǎn)品為其代表。

    果味茶飲料是指以茶水為主體，添加糖、香精香料、酸等調和而成的飲料，目前檸檬口味的果味茶飲料最為普遍，如康師傅的檸檬紅茶，統(tǒng)一的冰綠茶、冰紅茶等。在歐美等地區(qū)則以桃味茶飲料銷售形勢最好，國內也有蘋果、青梅等風味的茶飲料面市。

    果汁茶飲料是指以茶水為主體，添加果汁、糖、香精香料、酸等調和而成的飲料，目前市場上還不多見，惠爾康的早茶族系列如添加梅汁的梅子綠茶和梅子紅茶應屬此類。

    碳酸茶飲料是指將速溶茶粉（濃縮茶汁）、糖、香精香料、酸等輔料溶解調配后，再充人碳酸氣的茶飲料，其加工工藝借鑒了傳統(tǒng)的碳酸飲料的加工方式，結合了茶飲料獨特風味特征，旭日升冰茶是該類型茶飲料的典型代表。

    含乳茶飲料是指添加茶、奶、糖、香精香料的茶飲料，將奶的香味、茶特有的苦澀味揉合在一起，如統(tǒng)一麥香奶茶、維他露奶茶、中華奶茶等。

    其他茶飲料包括添加了各種中藥成分的茶飲料、添加谷物風味的茶飲料，如菊花茶、金銀花茶、八寶茶、大麥紅茶、人參烏龍茶等。

    2、目前茶飲料的各種包裝

    目前飲料行業(yè)中較為普遍采用的幾種包裝形式為玻璃瓶、馬口鐵易拉罐、鋁質易拉罐、無菌鋁紙復合包、PET瓶、塑料罐頭瓶裝等，現(xiàn)就其在茶飲料中的應用情況及前景分別作一簡單闡述。

    2．1 玻璃瓶

    玻璃瓶在飲料行業(yè)中的使用較早，多用于汽水、啤酒等含汽飲料的包裝，目前在功能性飲料中的應用也較為廣泛。其容量一般在1000ml以下，設備投資少，材料具有造型靈活、透明、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果，其化學穩(wěn)定性高而且可以多次周轉使用。但亦存在著機械強度低、易碎、盛裝單位物品的重量大、費用高、運輸不便、且溫差高時易爆裂的缺點。所以近年來隨著PET材料的興起，玻璃瓶除在啤酒以及功能性飲料中仍有應用外，在其它飲料已經(jīng)較少采用。

    由于受殺菌條件限制，玻璃瓶一般只用于酸性茶飲料（PH＜4．5）的包裝，保質期6個月左右。國外還有部分冰茶類的茶飲料采用此包裝。

    2．2 馬口鐵易拉罐

    分為三片罐及類似于鋁質易拉罐的沖拔拉伸型二片罐。由于二片罐對馬口鐵材質的沖壓、拉伸性能以及制罐設備都有特殊要求，所以目前除日本一些廠家有生產(chǎn)能力并在罐裝烏龍茶、綠茶等飲料中采用此類包裝外，其它國家和地區(qū)還不多見。三片罐主要規(guī)格有206＃、209＃的三縮頸罐及5133＃罐。三片罐是早期茶飲料生產(chǎn)廠家廣泛采用的包裝類型之一，主要原因有四：一是三片罐的灌裝、殺菌設備投資費用相對較低；二是對茶飲料加工技術要求不高，飲料在貯藏過程中即便有少量沉淀產(chǎn)生，對飲料感官品質也影響不大；三是三片罐幾乎適用于各種茶飲料以及其它類型飲料的包裝，相融性好，節(jié)省了設備投資費用；四是產(chǎn)品的貨架期較長，一般可達一至兩年。目前采用馬口鐵易拉罐的茶飲料主要為部分茶湯飲料、含乳茶飲料。

    2．3 鋁質易拉罐

    主要規(guī)格為常見的350ml罐。多用于啤酒、碳酸飲料等含汽飲料的包裝。目前主要應用于碳酸茶飲料，如旭日升冰茶。隨著日本有關機構對在茶飲料中充液氮技術的研究成功，解決了鋁質易拉罐殺菌時易變形的缺點，現(xiàn)也多用于烏龍茶等純茶飲料的包裝中。其灌裝、殺菌設備費用稍高于三片罐，但包裝材料的價格則略低，而且材料的回收再造性好。產(chǎn)品保質期亦可達一年以上。但作為液態(tài)茶飲料的包裝，飲料充氮、殺菌的工藝和設備技術含量高，所以國內在茶湯飲料中的應用不多見，旭日升天之情系列茶飲料目前采用的是充氮工藝的鋁質易拉罐包裝。

    2．4 無菌復合鋁紙包

    目前主要有瑞典的利樂拉伐公司（TetraPakAlfa－LavalGroup）的利樂包及德國PKL包裝系統(tǒng)公司（PKLVer－parkungessy－stemeGmbH）的康美包。主要規(guī)格利樂包有利樂傳統(tǒng)（無菌）包、利樂磚型（無菌）包、利樂屋型包裝、利樂王及利樂冠等5種，容量從125ml至2000ml不等�？得腊�有Cb5、Cb6、Cb7三種系列，容量150ml至1100ml共20種常用規(guī)格。目前利樂磚型無菌包裝在茶飲料中的應用最為廣泛，一般多用于冰茶、果味茶飲料、混合型麥茶的包裝，如統(tǒng)一冰紅茶、冰綠茶，康師傅檸檬紅茶等。在液態(tài)烏龍茶中大容量利樂包（375ml以上）的應用也開始出現(xiàn)。無菌復合鋁紙包的設備一次性投資費用很高（一般為50～60萬美元），但包裝材料費用便宜，只相當于馬口鐵罐的50％左右。而且包裝材料質輕、成品貯存占用空間小、運輸費用低，對資金實力雄厚的企業(yè)來說是一種較佳的選擇。作為茶飲料的包裝，產(chǎn)品保質期一般在6個月到一年之間。

    2．5 PET瓶

    PET即聚對苯二甲酸乙二醇酯，是一種飽和線性熱塑性的塑料，簡稱線性聚酯。PET瓶材質輕、強度高、無色透明、表面光澤度高、呈玻璃狀外觀，可塑性和機械性能好，無毒無味，而且材料費用適中（國內吹瓶級PET粒料9000元／噸）。近年來PET瓶已被廣泛應用于碳酸飲料、礦泉水、純水的包裝。由于普通PET瓶不耐熱，溫度高于65℃就要收縮變形，所以現(xiàn)在國內外采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝的還較少。因為采用此類包裝的液態(tài)茶飲料生產(chǎn)工藝要采用超高溫瞬時滅菌或超濾濾菌（由于液態(tài)茶飲料中富含茶多酚等易還原物質，故不能采用臭氧滅菌），在料溫60℃以下進行無菌灌裝，技術含量及對生產(chǎn)線的穩(wěn)定性要求高。目前采用非耐熱PET瓶的主要為茶水分離型的茶飲料，瓶內的水采用臭氧滅菌、紫外殺菌，瓶蓋內密封放1～2g的冷溶型速溶茶粉，飲用時將茶水混合，即可得到一瓶風味純正的茶湯飲料，如旭日升變得彩系列茶飲料。隨著日本日精ASB機械株式會社研制生產(chǎn)出耐熱性的PET瓶，能夠承受高達95℃的灌裝溫度，PET瓶已越來越多的應用到茶飲料的包裝中。其500ml耐熱PET瓶是目前國內應用最多的茶飲料包裝之一。在日本眾多茶飲料生產(chǎn)廠家中，耐熱PET瓶包裝在烏龍茶飲料中的應用最為廣泛，這主要是因為PET瓶材質透明，內部飲料品質可以用肉眼觀察到，而原本在罐內、利樂包內允許存在的少量沉淀在PET瓶內將被消費者視為品質劣變的表現(xiàn)。而烏龍茶相對于綠茶、紅茶等液態(tài)飲料來說，在貯藏過程中不易產(chǎn)生沉淀，色澤變化不大，性質穩(wěn)定。如果使用PET瓶作為紅茶、綠茶液態(tài)飲料的包裝材料，則茶飲料貯藏過程中的沉淀、色變問題必須得到徹底的解決。目前國內采用耐熱PET瓶包裝的茶湯型的綠茶、紅茶飲料，儲藏過程中的沉淀問題依舊是茶飲料生產(chǎn)企業(yè)的困擾問題之一。隨著近年來速溶茶粉原料生產(chǎn)廠商高品質的防沉淀速溶茶粉和濃縮茶汁新型加工工藝的不斷開發(fā)，這一難題已得到逐步解決。

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