近年來(lái)，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，白酒工藝經(jīng)歷了各種各樣的創(chuàng)新，其中最明顯的是香型的創(chuàng)新。我國(guó)白酒香型從上世紀(jì)70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型，到上世紀(jì)80年代兼香、鳳香的誕生，再到本世紀(jì)初在六大香型的基礎(chǔ)上派生了特香、藥香、豉香、芝麻香老白干等十二大香型。

　　陳晨指出，我國(guó)白酒釀造工藝一直以來(lái)都較為傳統(tǒng)，隨著食品科技的進(jìn)步，工藝也有了極大的創(chuàng)新。從理論方面講，有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新。這些創(chuàng)新使白酒行業(yè)開始了新一輪的發(fā)展。

　　周思然指出，白酒品質(zhì)很大程度上依賴于釀造工藝中時(shí)間、溫度、水、濕度、酒曲、原料、自然環(huán)境等要素。那么，這些因素應(yīng)該如何控制和管理，并保證其穩(wěn)定呢？這就促使我國(guó)白酒生產(chǎn)向數(shù)字化版權(quán)中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)管理看齊。

　　周思然指出，實(shí)行白酒數(shù)字化生產(chǎn)管理是個(gè)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。數(shù)字化管理首先可用于窖池管理，建立數(shù)字化檔案便于原輔料投入量的查詢，終端系統(tǒng)的控制有利于控制生產(chǎn)過(guò)程，確定生產(chǎn)過(guò)程的真實(shí)數(shù)據(jù)。其次，可應(yīng)用于勾兌過(guò)程的管理。憑借科學(xué)的感官系統(tǒng)計(jì)算方法，依靠勾兌師、評(píng)酒師主觀的口感，仍可能存在一定的誤差，酒企可以從基酒、調(diào)味酒等相關(guān)理化指標(biāo)出發(fā)，紀(jì)錄準(zhǔn)確的成分比例表，建立確實(shí)可行的專家鑒評(píng)系統(tǒng)和科學(xué)的勾兌數(shù)據(jù)、理論系統(tǒng)。

　　張硯霖認(rèn)為，我國(guó)白酒中所含的香味物質(zhì)非常豐富，其成分無(wú)法用色譜系統(tǒng)全部檢測(cè)出來(lái)，在評(píng)定酒的好壞時(shí)，主要是依靠評(píng)酒師對(duì)產(chǎn)品的色澤、氣味及口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。由于白酒的各種特殊性，目前，我國(guó)采用數(shù)字化管理生產(chǎn)的酒企較少，白酒傳統(tǒng)工藝流傳至今，已經(jīng)擁有悠久的歷史，要讓傳統(tǒng)的制造業(yè)現(xiàn)代化，還需要依靠酒企觀念的改變和科技的進(jìn)步。

• ·2011年中國(guó)飲料市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告
• ·2011年中國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告
• ·2011年中國(guó)方便面市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)制糖工業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資前景咨詢報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)植物油市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)支裝水市場(chǎng)深度調(diào)查與投資發(fā)展研究報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)油揚(yáng)豆腐包市場(chǎng)深度調(diào)查與投資發(fā)展研究報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)油條粉市場(chǎng)深度調(diào)查與投資發(fā)展研究報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)腰果椰子汁市場(chǎng)深度調(diào)查與投資發(fā)展研究報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)燕來(lái)香香椿市場(chǎng)深度調(diào)查與投資發(fā)展研究報(bào)告

• · 2009年食品添加劑和配料行業(yè)發(fā)展情況分析
• · 內(nèi)外交困和國(guó)內(nèi)乳制品發(fā)展情況分析
• · 2010年度原漿酒情況分析及發(fā)展點(diǎn)評(píng)
• · 2010年果醋市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)和市場(chǎng)發(fā)展前景
• · 食用油行業(yè)市場(chǎng)不穩(wěn)定原因分析
• · 轉(zhuǎn)基因食品各國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展前景分析

• · 2010年3月份我國(guó)豆油進(jìn)口情況
• · 散裝食用油批發(fā)價(jià)格情況分析
• · 園區(qū)飲料價(jià)格和園外價(jià)格情況點(diǎn)評(píng)
• · 2010年我國(guó)食用油進(jìn)口狀況
• · 2010年中國(guó)乳制品市場(chǎng)供應(yīng)狀況
• · 2009年白酒行業(yè)產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)

• ·2009年1-12月江蘇白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月浙江白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月安徽白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月福建白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月江西白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-12月山東白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)