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餐飲企業(yè)和餐飲垃圾處理費情況分析
http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2010-6-2

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中研網訊：

2010-2015年后危機時代休閑度假行業(yè)發(fā)展形勢分析

金融危機已經發(fā)生近18個月了，隨著恐慌慢慢減小，資產價格開始變得穩(wěn)定、形勢開始反轉。盡管發(fā)達

2010-2015年后危機時代度假行業(yè)發(fā)展形勢分析及投

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餐廚垃圾到底有沒有用，這能在處理這種垃圾是付費還是賣錢上有所映照。按常理理解，這些垃圾如果還有價值，餐飲企業(yè)打發(fā)這些垃圾時還要付錢，那么回收垃圾的企業(yè)就有可能賺個雙份兒。當然，這種理解在某種慣例中不占理，但在民間卻有些佐證，可以幫我們理順一下思路。比方家里的廢紙酒瓶爛塑料，就可以賣錢，腐爛的垃圾就沒人要，只好扔進垃圾箱還得交垃圾處理費……餐廚垃圾的處理也有多年形成的慣例，以前餐飲企業(yè)的垃圾都由某些養(yǎng)殖場回收利用的，不管喂豬還是喂驢，畢竟它算飼料的一部分，賣這種垃圾甚至能給餐館帶來千分之一至千分之三的收益。現在風向有點轉，1日有個聽證會討論《昆明市餐廚垃圾管理辦法（聽證稿）》，聽證稿里說的是，餐飲企業(yè)要支付餐飲垃圾處理的運輸費和服務費。

用直覺去判斷，餐廚垃圾被納入嚴管范疇，多半是因為地溝油的泛濫。地溝油害人不淺，但這東西的出現并不是餐飲企業(yè)的錯，而加強管理的理念中，讓餐飲企業(yè)為自己正常產生的垃圾“額外”買單，尤其是從先前“賣錢”到如今“付錢”的轉變，讓人有別樣感覺。

我關注到，在媒體相關報道中，統(tǒng)計數據是來自2007年的——在昆明區(qū)域，有餐飲企業(yè)5819家、學校食堂663家，每天約產生1300噸餐飲泔水。為啥時至2010年還只能用2007年的數據？說明相關的統(tǒng)計不夠“重要”，2007年每天千余噸泔水到如今有可能已是每天兩千噸或三千噸了，而相關的管制卻突然“重要”，因為你根本摸不清泔水的“產業(yè)鏈”，管制衍生出的利益你也摸不清。

昆明市環(huán)保局方面這樣說：“如果不規(guī)范處置這部分餐廚垃圾，將有可能導致這些餐廚垃圾被私人有償收集運輸……”之所以出現“有償”，是因為餐廚垃圾可以成為喂養(yǎng)‘泔水豬’的飼料或者提煉‘泔水油’的原料，而面對這種“有償”的肯定，“管理辦法”中提及的“實施統(tǒng)一的收集、運輸和資源化利用”并沒有細解，相比沒有細解的，是有細解的罰款規(guī)章和有償處理的動議。

有些事，有些聽證，不難周全，至少是可以接近周全。將餐廚垃圾的處理線條明晰地展示給公眾，收費與免費的糾纏就會淡化，而聽和證，都會隨之明晰。實際上，餐廚垃圾管理，應該側重的是餐廚垃圾的走向，而不是效益的走向。隱藏某些效益走向就更不應該。可以說，及時回收的餐廚垃圾就是飼料，垃圾收集和運輸和經濟運作有關，那么只談收集——你得付錢——不談效益，哪怕是很小的效益，都是某種霸王意識。

想起去年夏季全云南掀起的“滇菜”品牌觀，以及政府慷慨出資2000萬元發(fā)展云南餐飲業(yè)的態(tài)度，再看如今在餐廚垃圾管理中重心不穩(wěn)的斤斤計較，我覺得不但悖了廢物利用的民間認知，而且少了科學邏輯。

免費又能怎樣？收集、運輸的成本就算靠賣垃圾賺不回來，政府適當的補貼，難道不是對發(fā)展云南餐飲業(yè)做貢獻嗎？再說，先把統(tǒng)計數據搞清楚，也把產業(yè)鏈條搞清楚，再去有根有據地細化有關管理辦法不行嗎？來得及，相比莽進，科學來得晚點，也不過時。

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餐飲企業(yè)和餐飲垃圾處理費情況分析