世界梨單位面積產(chǎn)量平均為12.3噸/公頃，呈平穩(wěn)的趨勢增長。但國家間差異大，據(jù)D．J．Burhart報道，阿根廷為45噸/公頃，智利為43噸/公頃，南非為35噸/公頃，新西蘭為25~31.5噸/公頃，意大利為18.6噸/公頃，日本為23.1噸/公頃，韓國為16.7噸/公頃。從各國梨產(chǎn)量變化來看，東方梨產(chǎn)量上升速度較快，中國梨產(chǎn)量增加了3倍；韓國梨產(chǎn)量也基本上呈上升趨勢，是10年前的2倍；日本梨產(chǎn)量則一直比較穩(wěn)定，年產(chǎn)量在40萬噸左右。西洋梨產(chǎn)量顯著上升的國家主要是西班牙、南非和智利等，美國、意大利、土耳其等梨產(chǎn)量比較穩(wěn)定，變化幅度較小。從品種構(gòu)成看，各國栽培梨的種類、品種特色明顯。巴梨(Bartlett)是許多國家栽培較多的品種，在美國華盛頓州的栽培比例達(dá)46％以上，在意大利約占17％。紅安久(Red Anjou)是美國華盛頓州晚熟梨品種的主栽品種，其所占比重為80%，它將取代紅巴梨成為最受歡迎的紅皮梨。康富倫斯(Conference)是歐盟成員國家主栽品種，所占比重在40%左右。英國東茂林國際園藝研究所培育的康考得(Concorde)品種，在歐盟成員國得到了較大發(fā)展。阿貝提(Abate Fete1)是意太利主要栽培的晚熟品種�？济鬯寡孔僒aylor Gold是新西蘭重點(diǎn)發(fā)展的晚熟西洋梨品種。另外，寶司克(Boac)、考蜜斯(Comice)和帕克海木(Paekham)等也是國際性品種。日本栽培的梨品種主要為豐水、幸水、二十世紀(jì)等。韓國栽培量最大的品種是新高，約占55.3％，長十郎約占20％。中國梨的主栽品種為碭山酥梨、鴨梨、黃花、豐水、翠冠、雪花、庫爾勒香梨等，其中‘碭山酥梨’是世界上栽培面積最大的梨品種，具有上述梨品種所沒有的果肉酥脆的特性，‘庫爾勒香梨’也是舉世聞名的特色梨果。

    據(jù)美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)服務(wù)社（FAS）2007/08全球梨市場與貿(mào)易報告，阿根廷和中國仍是世界上最大的梨果出口國，分別占世界梨果出口總量的27%和26%；俄羅斯和歐盟27國仍是主要的梨果進(jìn)口國家，分別占進(jìn)口總量的24%和23%。此外，巴西、墨西哥、美國、加拿大等也是進(jìn)口量較多的國家。2007年世界鮮梨的出口繼續(xù)保持新高，東方梨對世界市場的出口達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的水平，占市場總量的65%。近年日本的‘水晶梨’在紐約市場、我國的‘雪青’等早熟梨在歐洲市場上深受歡迎。世界梨出口價在550~760美元/噸內(nèi)波動。西洋梨出口價格較高的國家有意大利、德國、荷蘭等，中國、智利、南非等國家價格都低于世界平均水平；東方梨出口價格較高的是日本和韓國，其出口價格都遠(yuǎn)高于世界平均水平，約為我國梨出口價格的近10倍。

    全球梨的加工主要集中在北半球，加工比重為世界梨總產(chǎn)量的10%，主要生產(chǎn)梨罐頭，其次為梨濃縮汁、梨醬、梨酒、梨醋，還有少量的梨保健飲料、梨夾心餅、蜜餞及梨丁等。西洋梨的巴梨是最主要的罐藏與鮮食兼用品種，其次為康富倫斯(Conference)。日本梨主要是鮮食，兼用于加工的品種有二十世紀(jì)、長十郞、獨(dú)逸等；韓國梨也主要是鮮食，兼用于加工的品種主要是新高、長十郎；我國白梨、沙梨的主栽品種適合于鮮食，秋子梨的一些品種具有鮮食加工兼用的優(yōu)點(diǎn)。據(jù)國際貿(mào)易協(xié)會（ITC）2007年調(diào)查報告，全球梨罐頭的出口總額為9.3億美元，與2002年相比增長了70%多。南非和澳大利亞已經(jīng)失去了原有的市場份額，中國和泰國在5年的時間里使梨罐頭出口總額翻了三倍。全球90%的梨濃縮汁來自美國和阿根廷，因其能保持西洋梨原有風(fēng)味、營養(yǎng)，深受歡迎。國外果品加工企業(yè)很多，其中兼營加工梨的企業(yè)主要有美國的The Coca-Cola Company、The National Research Corporation (NRC)、MUIRHEAD Canning Company、Georgia Fruit Cake Company，英國的The New England Baklava Company，澳大利亞的Apple & Pear Australia Limited(APAL)，土耳其的Oguzcan Fruit Company，日本的鳥取食品工業(yè)有限公司等。

    果品安全生產(chǎn)是各國生產(chǎn)者追求的目標(biāo)，對此，果園綜合管理（IFM 或 Integrated Pest Management, IPM），即綜合應(yīng)用栽培手段、物理、生物和化學(xué)方法可以將病蟲害控制在經(jīng)濟(jì)可以承受的范圍之內(nèi)，從而有效地減少化學(xué)農(nóng)藥的用量。截止2002年，美國的水果100強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)（農(nóng)場）中，94%采用IPM技術(shù)（其中70%減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，63%采用益蟲控制蟲害，49%應(yīng)用生物殺蟲劑，24%生產(chǎn)有機(jī)果品）。日本在梨黑星病害的監(jiān)測、經(jīng)濟(jì)閾限的確定等方面都采用計算機(jī)模擬，使得IPM決策更準(zhǔn)確、更迅速，明顯地減少了噴藥次數(shù)。此外，為減少化學(xué)肥料的過量使用，許多國家采用平衡配方施肥技術(shù)，建立專家管理系統(tǒng)，指導(dǎo)生產(chǎn)，并工廠化生產(chǎn)安全清潔的有機(jī)肥，以達(dá)到降低生產(chǎn)成本、減少果園污染。近年，中國等發(fā)展中國家也在大力推廣無公害水果的生產(chǎn)技術(shù)，禁止高毒、高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)與使用，以求獲得符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的安全果品。

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