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美國(guó)餐飲業(yè)特征分析
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2009-4-25
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 美國(guó) 餐飲連鎖 餐飲 快餐 漢堡
- 中研網(wǎng)訊：
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美國(guó)餐飲市場(chǎng)歷經(jīng)百年發(fā)展歷史，產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，市場(chǎng)興旺發(fā)達(dá)。美國(guó)餐飲企業(yè)以中小企業(yè)為主，70%的餐飲企業(yè)擁有不到20名員工。但大企業(yè)以獨(dú)特的風(fēng)格，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，加上大手筆廣告經(jīng)費(fèi)，占據(jù)了相當(dāng)可觀的餐飲市場(chǎng)，2005年美國(guó)餐飲企業(yè)前50強(qiáng)占據(jù)美國(guó)餐飲市場(chǎng)的20%。據(jù)美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2006年底，美國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達(dá)到5111億美元，比我國(guó)餐飲業(yè)1萬(wàn)億元人民幣高出4倍多，從業(yè)人員1100萬(wàn)人，就業(yè)崗位超過了美國(guó)就業(yè)人數(shù)的9%。
2009年中國(guó)旅游業(yè)研究咨詢報(bào)告 與2008年相比，2009年世界游客數(shù)量將減少。由于主要發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體已經(jīng)或行將陷入衰退，歐洲和2009-2012年中國(guó)正餐行業(yè)應(yīng)對(duì)新經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化及發(fā) 2008年以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和重大考驗(yàn)。盡管國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了2009-2012年中國(guó)游樂場(chǎng)設(shè)備行業(yè)應(yīng)對(duì)新經(jīng)濟(jì)環(huán)境變 2008年以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和重大考驗(yàn)。盡管國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了2009-2012年中國(guó)旅游景點(diǎn)行業(yè)應(yīng)對(duì)新經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化 2008年以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和重大考驗(yàn)。盡管國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了
追求特色餐飲與全球化擴(kuò)張
在美國(guó)，人們對(duì)餐飲業(yè)的追求已由價(jià)格低、用餐快、便利轉(zhuǎn)向側(cè)重口味、質(zhì)量穩(wěn)定和物有所值。隨著人們消費(fèi)需求的不斷變化，未來(lái)美國(guó)餐飲市場(chǎng)將越來(lái)越細(xì)分化，突出個(gè)性化和多樣性，特別是外賣，送餐的需求比例將越來(lái)越大。另外，網(wǎng)絡(luò)餐廳正在興起。
連鎖經(jīng)營(yíng)是美國(guó)餐飲業(yè)全球化擴(kuò)張的主要手段。近年來(lái)隨著美國(guó)經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)，美國(guó)餐飲業(yè)不僅受益匪淺，更隨之將觸角伸向世界各地，就是在中國(guó)，肯德肯、麥當(dāng)勞、必勝客等餐飲業(yè)巨頭的名字人們?cè)缫讯炷茉敗?BR>
從發(fā)展歷史看，美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)主要分布在中低檔餐飲市場(chǎng)，以麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等快餐連鎖企業(yè)為主的跨國(guó)餐飲集團(tuán)在國(guó)際餐飲市場(chǎng)發(fā)揮著主導(dǎo)作用，成為國(guó)際流行飲食文化的代表。
經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)保證連鎖經(jīng)營(yíng)品牌的一致性
應(yīng)該說，連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，需要完備的經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)的支撐。美國(guó)餐飲業(yè)連鎖的一個(gè)突出特點(diǎn)是，經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)非常完善，服務(wù)規(guī)范、操作要求、制作工藝、食品配方、財(cái)務(wù)管理、追蹤存貨等都有具體而明確的規(guī)定。麥當(dāng)勞制定詳細(xì)的程序、規(guī)則和條例規(guī)范作業(yè)方式，在食品的質(zhì)量、飯店的清潔度、飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作程序以及友善禮貌的柜臺(tái)服務(wù)方面執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，它的經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)多達(dá)300多頁(yè)，保證了出品的一致性。
美國(guó)的消費(fèi)者非常注意食品衛(wèi)生安全，為消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的食品和服務(wù)是餐飲企業(yè)肩負(fù)的法律責(zé)任。美國(guó)餐飲業(yè)制定嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)則，對(duì)員工的著裝服飾都有嚴(yán)格的要求。同時(shí)，在采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、備餐、烹制、服務(wù)、清潔和餐廳垃圾處理等各環(huán)節(jié)都制定有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)則以確保食品安全。
培養(yǎng)高素質(zhì)人才重視創(chuàng)新發(fā)展
美國(guó)形成了專業(yè)教育、職業(yè)教育和餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)中心相結(jié)合的健全的餐飲人才教育培訓(xùn)體系，并建立了多層次的餐飲專業(yè)教育，包括研究生、本科生和職業(yè)教育等多個(gè)層次。
眾所周知，特許經(jīng)營(yíng)模式改變了全球飲食方式，對(duì)美國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。目前，美國(guó)餐飲市場(chǎng)正在興起飲品外賣、網(wǎng)絡(luò)餐廳和虛擬餐廳等業(yè)態(tài)。另外，美國(guó)餐飲業(yè)重視菜品創(chuàng)新，不斷引進(jìn)國(guó)外美食佳肴，舉辦各國(guó)特色的美食節(jié)，同時(shí)發(fā)展民族餐飲，開發(fā)各國(guó)民族菜品，重視開發(fā)綠色餐飲，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。美國(guó)餐飲業(yè)重視品牌聯(lián)合擴(kuò)張，通過超市、百貨店、機(jī)場(chǎng)、酒店、學(xué)校的品牌聯(lián)合方式，擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)份額。
行業(yè)法規(guī)健全
美國(guó)餐飲業(yè)法制法規(guī)十分健全，涉及建筑、衛(wèi)生、消防、稅收等方面，餐飲企業(yè)開業(yè)前必須通過相關(guān)部門驗(yàn)收，經(jīng)營(yíng)中接受消防和衛(wèi)生部門每半年和季度的嚴(yán)格檢查。美國(guó)執(zhí)法非常公正和簡(jiǎn)練，就查幾個(gè)量化指標(biāo)，企業(yè)看得見，操作性強(qiáng)。在企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中協(xié)會(huì)的作用非常突出。美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)多，如：餐飲協(xié)會(huì)、快餐協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)、漢堡協(xié)會(huì)和服務(wù)協(xié)會(huì)等，增強(qiáng)了專業(yè)技能的交流和發(fā)展。 - ■ 與【美國(guó)餐飲業(yè)特征分析】相關(guān)新聞
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