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山西零售餐飲連鎖業(yè)“蛋糕”在做大
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-8
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 山西 零售 餐飲 連鎖業(yè)
- 中研網(wǎng)訊：
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出門不過(guò)100米就有一家小超市，買個(gè)油鹽、小食品那個(gè)方便，再走不遠(yuǎn)就有大賣場(chǎng)，衣食用所需品應(yīng)有盡有，山西特別是太原市民越來(lái)越體驗(yàn)到連鎖業(yè)給生活帶來(lái)的便利。
在太原市五一路與府東街十字路口周圍兩公里左右的區(qū)域內(nèi)，經(jīng)營(yíng)商品類型相同、業(yè)態(tài)相同的綜合大賣場(chǎng)就有4家：分別是華聯(lián)超市府東店和美特好超市的廣場(chǎng)店、五一路店和三墻路店，其中華聯(lián)超市的營(yíng)業(yè)面積為18700平方米、美特好超市的五一路店、廣場(chǎng)店和三墻路店的營(yíng)業(yè)面積均達(dá)10000平方米以上。盡管這4家大賣場(chǎng)空間距離較近，但仍以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略吸引了固定的顧客群，其銷售規(guī)模仍居高不下，基本壟斷了周邊同類商品的市場(chǎng)銷售。
零售餐飲連鎖業(yè)已日益成為山西省現(xiàn)代商貿(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展主流和最具活力的業(yè)態(tài)，呈現(xiàn)規(guī)模持續(xù)壯大、業(yè)態(tài)日益不斷擴(kuò)展的良好勢(shì)頭。
零售餐飲連鎖業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)
近年來(lái)，山西省零售餐飲連鎖業(yè)的市場(chǎng)輻射力不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)和銷售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，成為開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大需求的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，日益顯現(xiàn)其作為消費(fèi)品市場(chǎng)“領(lǐng)頭羊”的地位，充分顯示了連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)改造傳統(tǒng)商業(yè)模式、促進(jìn)流通現(xiàn)代化、推動(dòng)現(xiàn)代商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要作用。有關(guān)資料顯示，到2007年年底，僅全省39家限額以上零售餐飲連鎖企業(yè)的門店總數(shù)就達(dá)1342個(gè)，比2005年增長(zhǎng)了49.4%，比2006年增長(zhǎng)20%；其中限額以上零售連鎖業(yè)的銷售額達(dá)91.7億元，比2005年增長(zhǎng)50％，零售總額達(dá)82.5億元，比2005年增長(zhǎng)67.7％；限額以上餐飲連鎖業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)5.8億元，比2005年增長(zhǎng)61％。
由于大賣場(chǎng)所銷售的商品以中低檔為主，價(jià)格合理，適合于大眾集中購(gòu)物，而且又以其采購(gòu)量大而深受供應(yīng)商的歡迎，生命力較強(qiáng)，不易被其他零售業(yè)態(tài)所取代，因此各種大賣場(chǎng)逐漸成為城市商業(yè)發(fā)展的主流業(yè)態(tài)。入駐省城太原的頭號(hào)國(guó)際零售業(yè)沃爾瑪在太原長(zhǎng)風(fēng)街分店的營(yíng)業(yè)面積達(dá)18000平方米，經(jīng)營(yíng)的商品品種達(dá)1.8萬(wàn)種；居然之家的營(yíng)業(yè)面積近60000平方米，經(jīng)營(yíng)2000多個(gè)知名品牌，建立起真正意義上的“家具建材主題購(gòu)物中心”。
連鎖企業(yè)集中化、大型化、特色化的特征日趨明顯
近年來(lái)，山西省零售餐飲連鎖業(yè)不斷擴(kuò)張，直營(yíng)店、加盟店迅速增加，其聚集力、吸附力、黏著力日益增強(qiáng)，連鎖企業(yè)集中化、大型化特征日趨明顯，企業(yè)平均經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷提高。以省城太原市的幾個(gè)主要連鎖超市為例：2007年，山西國(guó)美電器有限公司達(dá)11個(gè)門店，比2006年多了5個(gè)，銷售額就達(dá)9.7億元，比2006年增長(zhǎng)44.8%；美特好連鎖超市8個(gè)分店的銷售額12.7億元，平均每個(gè)店的銷售額近1.6億元，比2006年增長(zhǎng)14.3%；山西金虎便利連鎖有限公司的門店數(shù)達(dá)330個(gè)，比2006年多了67個(gè)，銷售額達(dá)2.7億元，比2006年增長(zhǎng)22.7%。這些連鎖企業(yè)以資金雄厚、規(guī)模大、機(jī)制靈活上的優(yōu)勢(shì)，在科學(xué)的管理體制和企業(yè)運(yùn)行機(jī)制上開(kāi)拓市場(chǎng)，在現(xiàn)代商貿(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展中起到了龍頭作用。
餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全省涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。
連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿�。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、中心廚房、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地都涌現(xiàn)了各具特色的連鎖餐飲企業(yè)。2007年，太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司門店數(shù)達(dá)164個(gè)，比2006年多38個(gè)，太原肯德基有限公司門店數(shù)達(dá)32個(gè)，比2006年多5個(gè)，太原早早便利連鎖超市有限公司門店數(shù)達(dá)44個(gè)，比2006年多13個(gè)。
這一切，都證明山西省的零售餐飲連鎖業(yè)的“蛋糕”正在做大。
大并不等于強(qiáng)。在輝煌的背后，山西省零售餐飲連鎖業(yè)亦存在著相當(dāng)?shù)牟蛔恪?nbsp;
統(tǒng)計(jì)專家、省統(tǒng)計(jì)局貿(mào)易外經(jīng)處副處長(zhǎng)郭春分析說(shuō)，由于山西省的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)程度還不夠發(fā)達(dá)，連鎖業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等方面依然存在著較大差距。因此，如何進(jìn)一步破解難題，彌補(bǔ)不足，做大做強(qiáng)零售餐飲連鎖業(yè)，對(duì)提升山西省現(xiàn)代商貿(mào)服務(wù)業(yè)的整體水平具有重要意義。
集中度較低擴(kuò)張能力有待增強(qiáng)
零售餐飲連鎖企業(yè)是一種規(guī)模經(jīng)濟(jì)較為明顯的商業(yè)組織形式，要求連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的規(guī)模不能低于最小經(jīng)濟(jì)規(guī)模水平，否則就會(huì)得不償失。而目前山西省連鎖企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，組織化程度低，多數(shù)企業(yè)的店鋪達(dá)不到國(guó)際公認(rèn)的連鎖企業(yè)的盈利點(diǎn)（14家以上），因而難以取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年山西省的39家限額以上連鎖企業(yè)中，有22家企業(yè)的門店總數(shù)不足10個(gè)，只有14家企業(yè)的門店總數(shù)超過(guò)14個(gè)，而且全省除了山西華宇商業(yè)發(fā)展股份有限公司在北京有一個(gè)連鎖分店外，其余連鎖企業(yè)的分店都只是在該省乃至該城內(nèi)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，外向擴(kuò)張能力十分虛弱，因而其經(jīng)營(yíng)規(guī)模也相對(duì)要小的多，如山西省全年銷售收入最多的連鎖企業(yè)——山西美特好連鎖超市有限公司2007年的銷售額只有12.7億元。
郭春分析說(shuō)，反觀國(guó)內(nèi)外的一些知名企業(yè)，其擴(kuò)張能力和發(fā)展規(guī)模非常驚人，沃爾瑪目前在包括中國(guó)在內(nèi)的全球16個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了超過(guò)6000家商場(chǎng)，員工總數(shù)160多萬(wàn)，每周光臨沃爾瑪?shù)念櫩徒?.4億人次。2006年沃爾瑪全球的銷售額達(dá)到3388億美元，連續(xù)數(shù)年榮登《財(cái)富》雜志世界500強(qiáng)企業(yè)的榜首。從國(guó)內(nèi)零售企業(yè)看，蘇寧電器憑借集團(tuán)強(qiáng)大的財(cái)力支持，2007年已在全國(guó)152個(gè)地級(jí)以上城市擁有連鎖店632家，連鎖店數(shù)量較上年同期凈增加281家；2007年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入401.5億元，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)收入387億元，比上年同期增長(zhǎng)55%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額22.4億元，凈利潤(rùn)為14.7億元，比上年同期增長(zhǎng)93.4%。由此可以看出，山西省的連鎖企業(yè)要立足省內(nèi)市場(chǎng)、拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，還有很長(zhǎng)的路要走。
“部分企業(yè)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)認(rèn)識(shí)還不到位，經(jīng)營(yíng)理念依然存在差距�！惫赫f(shuō)。
山西省目前仍有不少企業(yè)把連鎖經(jīng)營(yíng)中的配送中心、統(tǒng)一采購(gòu)和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷等同起來(lái)，把采購(gòu)當(dāng)作一種權(quán)力，而銷售卻成為采購(gòu)的被動(dòng)接受者。如一些連鎖業(yè)建立的配送中心與傳統(tǒng)的零售店倉(cāng)庫(kù)在功能目標(biāo)、布局、作業(yè)流程、作業(yè)方式、管理辦法等方面無(wú)明顯的差別，配送中心仍定位在“大采購(gòu)，小批發(fā)”、“送貨上門”上。
這種運(yùn)作方式破壞了連鎖經(jīng)營(yíng)中采購(gòu)與分銷的專業(yè)化分工關(guān)系，無(wú)法增強(qiáng)連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，難以發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)促進(jìn)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)的作用。
集團(tuán)化戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
“要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提高自己的競(jìng)爭(zhēng)能力，山西省零售餐飲企業(yè)就必須走規(guī)�；�、集團(tuán)化的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展道路，迫切需要進(jìn)一步發(fā)展大型連鎖集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)�！惫悍治稣f(shuō)。
盡管零售餐飲企業(yè)導(dǎo)入連鎖經(jīng)營(yíng)有眾多的難處，但面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境，零售餐飲企業(yè)必須加快自身的連鎖化進(jìn)程，以加強(qiáng)自身的實(shí)力，提高規(guī)模效益。山西省零售餐飲企業(yè)應(yīng)繼續(xù)通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、收購(gòu)兼并、優(yōu)化組合、與省外以至國(guó)外零售餐飲企業(yè)合資合作等多種方式壯大實(shí)力，不斷拓展企業(yè)規(guī)模，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)方式改變零售餐飲企業(yè)“小、散、亂、差”的狀況。要培育連鎖龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)連鎖企業(yè)通過(guò)以資本為紐帶，建立母子公司體制的直營(yíng)連鎖網(wǎng)絡(luò)，發(fā)展特許經(jīng)管網(wǎng)絡(luò)。鼓勵(lì)具備條件的零售企業(yè)通過(guò)兼并、聯(lián)合等形式進(jìn)行重組，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張和跨地區(qū)發(fā)展。
調(diào)整業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)提高檔次和競(jìng)爭(zhēng)力
郭春認(rèn)為，從世界發(fā)達(dá)國(guó)家零售連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和趨勢(shì)看，山西省零售連鎖業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)調(diào)整的措施應(yīng)為：穩(wěn)定發(fā)展大型百貨商店，并對(duì)其進(jìn)行改造，增加服務(wù)功能，從而將目標(biāo)顧客鎖定在中、高收入階層及特定的普通消費(fèi)者；積極發(fā)展既能滿足各種需求又能發(fā)揮商業(yè)經(jīng)營(yíng)特色的專業(yè)店和專賣店；努力發(fā)展連鎖超市和超級(jí)購(gòu)物中心，使其成為消費(fèi)者購(gòu)物、娛樂(lè)一體化的場(chǎng)所，提供全面服務(wù)；根據(jù)各地的實(shí)際有選擇地發(fā)展倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)，有計(jì)劃、有步驟地發(fā)展網(wǎng)上銷售等高科技性質(zhì)的零售方式，從而跟上時(shí)代發(fā)展步伐，適應(yīng)日益激烈競(jìng)爭(zhēng)的需要，滿足消費(fèi)者對(duì)零售發(fā)展的需求。
實(shí)現(xiàn)零售連鎖業(yè)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)合理化，有兩條基本途徑：一是通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)行優(yōu)勝劣汰的選擇，逐步形成較為合理的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)；二是靠政府的宏觀政策調(diào)節(jié)解決，即在某些領(lǐng)域設(shè)立必要的進(jìn)入壁壘，促進(jìn)企業(yè)集中，阻止過(guò)度的分散性競(jìng)爭(zhēng)。由于山西省的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還不夠發(fā)達(dá)，單純依靠市場(chǎng)力量自發(fā)推進(jìn)有效競(jìng)爭(zhēng)的形成將是緩慢和低效率的。應(yīng)該采取雙管齊下，結(jié)合并用的措施，由政府通過(guò)宏觀調(diào)控政策加以推進(jìn)和引導(dǎo)。
西方國(guó)家零售餐飲連鎖企業(yè)組織品牌化經(jīng)營(yíng)已達(dá)到相當(dāng)高的水平，美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)銷售自有品牌產(chǎn)品已達(dá)40%以上。從發(fā)展的實(shí)踐看，品牌化有效地配合了零售餐飲業(yè)向產(chǎn)供銷一體化發(fā)展，企業(yè)形象明顯改善，還造就了一大批品牌忠誠(chéng)者，產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。郭春認(rèn)為，目前，山西省一些連鎖企業(yè)已經(jīng)具備了發(fā)展品牌的條件，應(yīng)當(dāng)不失時(shí)機(jī)地實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，發(fā)揮零售餐飲企業(yè)貼近消費(fèi)者，了解消費(fèi)需求的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)自有品牌產(chǎn)品，降低成本，占有市場(chǎng)，以提高零售餐飲業(yè)對(duì)抗競(jìng)爭(zhēng)的能力。
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