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八大名酒 貴州酒業(yè)悲情史
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-22
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- 中研網(wǎng)訊：
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“黔酒”，因其凝聚一個民族2000多年智慧和汗水、獨具原生態(tài)因子的釀造技術(shù)和甘醇韻味而被業(yè)界、學界尊稱為“酒中貴族”。
從《史記》記載的原生態(tài)“枸醬”到1915年巴拿馬萬國博覽會，黔酒以樸實的姿態(tài)穿越2000多年的歷史，至今更是穩(wěn)坐無法撼動的“國酒”寶座。
但據(jù)統(tǒng)計，在全國白酒市場上，截至2007年底，四川銷售量高達450多億元，而我省，全年銷售收入還不到150億元。
另一無法直面的事實是，曾風靡一時并依然鐫刻在人們記憶深處的代表貴州優(yōu)良酒質(zhì)的“董酒”、“鴨溪”，以及“貴陽大曲”、“湄窖”、“平安酒”等“貴州八大名酒”，在頗具夢幻色彩的市場競技賽場上，他們是“風采依舊”還是“衣衫襤褸”？
而又是什么原因使具有“酒中貴族”之譽的優(yōu)良酒質(zhì)與市場產(chǎn)生如此巨大的市場反差？
“酒中貴族”這樣煉成
“茅臺是王侯，黔酒是貴族�！�
中國著名營銷實戰(zhàn)專家，清華、北大等著名高校特聘教授陳紹珊眼里，黔酒是如此珍貴。
據(jù)文獻載，戰(zhàn)國時期，當時貴州境內(nèi)就生產(chǎn)一種枸醬酒了，而《史記》記載則稱：漢使唐蒙在南越(今廣東)吃到枸醬，回到長安問蜀賈人，蜀賈人說“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。”后經(jīng)歷史學家反復考證，這種酒應出在夜郎境內(nèi)遵義仁懷一帶。
到了漢代，黔酒釀酒方式又進入了一個新階段，史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的“牂牁酒”和“風曲酒”，那時，黔酒就已頗負盛名。
元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚光大。在清初的名著《鏡花緣》里，記有當時全國的五十種優(yōu)質(zhì)名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒，夾酒就是當時很引人注目的仁懷“茅臺春”、“茅臺燒”。
黔酒不是簡單的勾兌酒，它是貴州少數(shù)民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，并經(jīng)漫長歲月“發(fā)酵”、“蒸餾提純”出來的玉液瓊漿。傳統(tǒng)與原生態(tài)，是黔酒“貴”為“貴族”的最直接的要素。
1915年，中國政府組織了一個規(guī)模空前的代表團，到美國舊金山參加“1915年巴拿馬-太平洋國際博覽會”。最初顯得簡陋土氣的茅臺酒，雜列在棉、麻、大豆、食油之中，很不起眼。
但代表團了解茅臺酒，為了不使它被埋沒，決定突出茅臺酒。誰想搬動時失手摔碎了一罐。陶罐一破，酒香四溢。
中國赴賽監(jiān)督靈機一動，吩咐取酒一壇，分于數(shù)瓶，敞蓋放置，任茅臺酒揮灑香氣；旁邊再放幾只酒杯，供人品嘗。此招果然奏效，人們聞香而來，爭相品嘗。
一時中國農(nóng)展館熱鬧非凡，引起轟動。
中國茅臺酒自此廣為傳揚。茅臺酒因此獲得了越過評審團長達數(shù)月評比的特權(quán)，直接由高級評審委員會授予榮譽勛章金獎。
黔酒因此而享譽海內(nèi)外�！ �
黔酒成長歷經(jīng)磨難
上世紀90年代，整個貴州酒業(yè)幾乎一片蕭條。
在國家高級品酒師、省政協(xié)委員、省管專家梁明鋒記憶中，貴州酒業(yè)處于“國企大背景”籠罩下的“小背景”中：面對市場、資金、人才、體制……困惑而無奈，“許多品牌就是在這個時候落下去的。”
這種“小背景”下的蕭瑟，或多或少與之前80年代的貴州酒業(yè)史上的“酒瘋時代”有關(guān)：那時候幾乎全民皆兵。據(jù)不完全統(tǒng)計，上世紀80年代，貴州上規(guī)模的酒廠超過百家，幾乎每個縣都有酒廠。
“史上稱為發(fā)酒瘋�！辟F州省釀酒協(xié)會副秘書長黃平回憶，那時，貴州白酒名聲大，凡是說到是貴州產(chǎn)的酒，在外省總是受到歡迎，在省內(nèi)也不例外，那時大家喝酒都跟風，就像現(xiàn)在的趕時髦跟風潮，在茅臺酒、董酒的品牌帶動下，一批貴州名優(yōu)酒相繼產(chǎn)生，如貴陽大曲、勻酒、金沙窖酒、安酒、湄窖、鴨溪窖酒、平壩窖酒和習水大曲等經(jīng)過評選成為全省名優(yōu)酒，這些酒在國內(nèi)國際的白酒評比活動中都拿過獎，被群眾譽稱為貴州八大名酒，坊間所說的貴州八大名酒因此流傳開來。
但“全民皆兵”并未給貴州酒業(yè)帶來無限春光。
據(jù)資料顯示，自上個世紀90年代以來，貴州酒就始終處在“低迷”中“沉思”，截至今日，這些“黔酒老牌勁旅”，已經(jīng)從頂峰時期的48家“名酒團”到現(xiàn)在的只有幾家酒廠的蹤影，光景甚是凄涼。
目前，唯一能有力量改變貴州酒在整個中國白酒市場競爭中地位的唯有“貴州茅臺”�！叭缃裨S多都風光不再了，”在陳紹珊眼里，盡管貴州當時的名酒大部分“建制”還在，但都處在“水深火熱”之中�！坝袝r我在想這么一個問題：假如沒有貴州茅臺，貴州酒的歷史還能續(xù)寫嗎？今天的仁懷釀酒工業(yè)能有如此的興旺？我似乎感覺到，是不是給貴州茅臺太多沉重的負擔？”
在他看來，黔酒如果不吸取“教訓”，那么貴州酒業(yè)的發(fā)展必然受到影響甚至危亡。
“八大名酒”今何在？
國家高級品酒師梁明鋒說，貴州的老“八大名酒”曾風靡一時，各有千秋，在貴州酒業(yè)發(fā)展史上，不但占有重要地位，同時也為貴州酒業(yè)的發(fā)展提供了很多范本�！鞍舜竺啤北M管沉浮不定，但無疑是貴州的寶貴財富。
而對黔酒現(xiàn)狀，顯得憂心忡忡的是省釀酒協(xié)會副秘書長黃平，在他看來，“貴州八大名酒”之一的安酒是我省最早破產(chǎn)的企業(yè)，“如今在市場已難覓蹤影，其生產(chǎn)車間部分被另一家酒廠租賃生產(chǎn)，”他說。
“湄窖和鴨溪窖酒，甚至平壩大曲，如今都風光不再�！�
董酒是中國傳統(tǒng)八大名酒之一，以其工藝獨特、風格獨特、香氣組成成分獨特等“三獨特”聞名于世，從1963年起連續(xù)四屆蟬聯(lián)“中國名酒”稱號，三次被列為“國家機密”，多次奪得“國際金獎”。2004年“黔酒”再現(xiàn)慘烈一幕，有著“董香型”和“老八大名酒”雙重身份的“董酒”，卻在7月因資金鏈斷裂被迫全面停產(chǎn)。標志著“貴州董酒”全面告退在即。
盡管品牌優(yōu)勢很明顯，但董酒從上世紀90年代中期開始，起起伏伏，在沉寂了十多個年頭后，不得不走改制和引資的道路。
金沙酒業(yè)有限公司分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理阮永利回憶，金沙窖酒先是因為遷廠影響了酒的質(zhì)量，接著是擴大生產(chǎn)導致資金鏈斷，緊接著又盲目跟風，改變金沙窖酒風格，轉(zhuǎn)產(chǎn)濃香，失去了消費者，從而失去了市場，金沙窖酒廠在1995年前，幾乎處于倒閉狀態(tài)。
2007年，金沙窖酒廠被外省一企業(yè)接管。阮永利說，他們現(xiàn)在做醬香酒有先天性缺陷，依然不適應做醬香酒，應該保持原來自己的風格，留住自己的根，讓金沙窖酒重出市場，喚醒人們對金沙窖酒的記憶。
“現(xiàn)在廠里已經(jīng)沒有獲得獎杯的金沙窖酒生產(chǎn)線了，市場上見到的也是一些貼牌金沙窖酒�！彼f。
同樣，作為貴州名酒的勻酒，現(xiàn)在市面上到處可見的多是貼牌產(chǎn)品。
據(jù)資料記載，勻酒原為為“勻茅”，上世紀70年代，勻酒引進濃香型白酒釀造工藝，因為喜歡藥香味的消費者少，勻酒銷售受挫，被動應戰(zhàn)，“去藥增香”讓勻酒垮了，后來因為管理原因?qū)е庐a(chǎn)品出現(xiàn)嚴重質(zhì)量問題。1989年，廠方以不變應萬變的決策又導致瀕臨倒閉，本質(zhì)丟了，一向拒絕外來產(chǎn)品的都勻本地人都不認可勻酒了。
曾風靡一時，需要“批條子”才能夠獲得的貴陽酒廠生產(chǎn)的“黔春”系列，目前還是按照國有企業(yè)的體制運行，也是我省名酒唯一一個還在以酒廠名義運行而沒有以現(xiàn)代企業(yè)制度——公司制冠名。
現(xiàn)為貴陽酒廠酒業(yè)公司總經(jīng)理的黃映清在貴陽大曲“風光”的時候是貴陽酒廠質(zhì)檢科負責人。他說，那時候人們喝酒看到是貴陽大曲，是黔春，就喝。貴陽酒廠在上世紀90年代初開始走下坡，每個月只有20萬元的銷售額，而當時，僅職工工資，一月就要120萬元才能支付。
黔酒的拯救與復興
陳紹珊分析認為，在“酒瘋時代”背景下，大部分地區(qū)不但不注重技術(shù)更新和人才開發(fā)與體制結(jié)合，而且盲目發(fā)展，一定程度上反而“傷害”了貴州酒業(yè)，甚至倒退。
遭這一打擊后，黔酒并未因此而沉寂。
2002年3月，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會成立。33家酒廠和8家科研機構(gòu)組成了第一屆會員單位。標志著“貴州酒”多年混戰(zhàn)的局面的結(jié)束，而邁出“黔酒復興”的第一步。
同年8月，貴州酒軍團迎接“遵義國際名酒節(jié)”，“貴州茅臺”果然不負眾望，起到了“東道主”和“行業(yè)領(lǐng)導”的表率作用，在名酒節(jié)的主會場中央劃出最大一塊面積，帶來了包括“茅臺酒”系列、“茅臺王子酒”、“茅臺迎賓酒”、“茅臺不老酒”等系列產(chǎn)品，并攜旗下葡萄酒公司、啤酒有限公司、保健酒業(yè)有限公司、技術(shù)開發(fā)公司、習酒有限責任公司一起登場，向全國與會酒廠全面展現(xiàn)了“茅臺風范”。
除此之外，“貴州醇”、“董酒”、“鴨溪”、“青酒”以及來自“中國酒都”的黔酒新秀“小糊涂仙”、“酒中酒”、“鄉(xiāng)巴佬酒”、“小酒�！钡鹊龋瑯�(gòu)筑成整個貴州酒軍團，第一次表現(xiàn)出少有的“團結(jié)、興旺、發(fā)達”的氣氛。
2003年10月，由長城資產(chǎn)管理公司完成對貴州鴨溪酒廠的全面改制和重組，最終以絕對控股權(quán)的方式組建“貴州鴨溪酒業(yè)有限公司”，標志著“鴨溪酒廠”向舊體制宣戰(zhàn)。
近年來，隨著我省酒業(yè)的不斷進步，像貴州迎賓酒股份有限公司、國臺酒業(yè)有限公司等不斷崛起，貴州酒業(yè)正在臥薪嘗膽路途中不斷邁進。
黔酒何時風光再顯
貴州省釀酒協(xié)會副秘書長黃平對貴州八大名酒的“悲劇”更為心疼，他說，貴州名酒逐漸“淡出”人們視野這樣的結(jié)局，主要原因是部分釀酒人照搬照抄，失掉本色和自身特點，盲目擴大生產(chǎn)，酒質(zhì)難以保證；不能把握市場消費導向；資金鏈斷導致“熄火”等原因。
黃平說，那個時候正處于剛從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)入市場經(jīng)濟，不用說酒廠，很多行業(yè)都沒有反應更不用說適應過來，所以只好以“犧牲”來作個了結(jié)。
導致黔酒“有質(zhì)無市”局面的最直接原因是“營銷貧血癥”。
中國著名營銷實戰(zhàn)專家陳紹珊認為，多年來，盡管黔酒保持著傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，是原生態(tài)的、綠色的，但生產(chǎn)和銷售基本完全脫節(jié)，他說，酒的質(zhì)量的好壞并不是幾個人說了算，而是要消費者說了才算數(shù)，因此，黔酒盡管貴為“酒中貴族”，但生產(chǎn)或者銷售黔酒的個人或組織并未“將消費者的心靈拉過來”。
在梁明鋒看來，要發(fā)展貴州酒業(yè)，讓黔酒真正成為“酒中貴族”，引領(lǐng)市場，造福3900萬人民，相關(guān)部門和組織應加大扶持力度，并進行有效組織和科學規(guī)劃；企業(yè)須苦練內(nèi)功，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，以消費者口味為核心進行研發(fā)生產(chǎn)，開發(fā)出消費者真正喜歡的產(chǎn)品，給消費者買單的理由�！斑@才是黔酒的唯一出路�！弊鳛槭≌䥇f(xié)委員、省管專家，他表示將積極為此不懈努力。 - ■ 與【八大名酒 貴州酒業(yè)悲情史】相關(guān)新聞
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