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我國(guó)蛋品行業(yè)的發(fā)展策略(下)
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-8-6
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第三階段：公司與農(nóng)戶(hù)相結(jié)合的生產(chǎn)模式
進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，各大型養(yǎng)雞場(chǎng)由于經(jīng)濟(jì)體制落后、經(jīng)營(yíng)管理不善，各項(xiàng)成本增加，企業(yè)虧本經(jīng)營(yíng)；到90年代中后期，全國(guó)95%以上大型養(yǎng)雞場(chǎng)都已基本倒閉。與此同時(shí)，分散的農(nóng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)者由于規(guī)模較小，機(jī)制靈活，生產(chǎn)的雞蛋成本較低，反而經(jīng)受住市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的考驗(yàn)，一些養(yǎng)雞戶(hù)的養(yǎng)殖規(guī)模由原來(lái)幾百只雞發(fā)展成為萬(wàn)只雞、幾萬(wàn)只雞以上的繁育規(guī)模。至此，我國(guó)蛋品行業(yè)又進(jìn)入了一個(gè)比較"分散"的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。
在經(jīng)過(guò)幾年的穩(wěn)定發(fā)展后，我國(guó)蛋品行業(yè)又重新朝著"規(guī)�；⒓s化"的方向發(fā)展，走出了一條"公司+農(nóng)戶(hù)"的經(jīng)營(yíng)模式。這種模式形成的主要原因在于：一方面，大量 "分散"的農(nóng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)者，在利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果要求行業(yè)向"規(guī)�；⒓s化"發(fā)展。 在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，"分散"的農(nóng)戶(hù)必然要靠降低成本和壓低價(jià)格來(lái)生存，降低成本影響了對(duì)蛋品行業(yè)科技研發(fā)資金的投入，使蛋品質(zhì)量一直處于較低水平。壓低價(jià)格傾銷(xiāo)策略導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)率降低；由于我國(guó)70%的人口在農(nóng)村，而"分散"的農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖業(yè)又是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)尚不發(fā)達(dá)的情況下，要在較短時(shí)間內(nèi)整合大量的"散養(yǎng)"農(nóng)戶(hù)，還比較困難；因此，"公司+農(nóng)戶(hù)"模式是我國(guó)蛋雞行業(yè)由"分散"走向"集中"的過(guò)渡階段的必然選擇。
第四階段：大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)蛋品行業(yè)在一個(gè)較高的基礎(chǔ)上得到了快速的發(fā)展，但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家比起來(lái)，還處于"分散"發(fā)展階段，市場(chǎng)集中度不高。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，一些經(jīng)受住市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)考驗(yàn)后生存下來(lái)的公司，將會(huì)朝著大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式的方向發(fā)展。
大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式的建立，是我國(guó)蛋品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的要求，主要表現(xiàn)在：第一，建立完善的禽病防控體系要求集約化發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋品的安全問(wèn)題日益?zhèn)涫荜P(guān)注�，F(xiàn)階段的"公司+農(nóng)戶(hù)"的經(jīng)營(yíng)模式，由于農(nóng)戶(hù)分散，公司的技術(shù)服務(wù)不能及時(shí)到位，加之設(shè)施簡(jiǎn)陋、疫病復(fù)雜以及防疫衛(wèi)生工作不易實(shí)施等原因，一旦發(fā)生疫病，"集散地"往往成為"傳染源"；第二，蛋品下游行業(yè)及蛋品行業(yè)的快速發(fā)展要求一體化經(jīng)營(yíng)。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著蛋品行業(yè)利潤(rùn)率的降低和蛋品下游行業(yè)(食品、美容等)的快速發(fā)展，各大蛋品生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值紛紛進(jìn)入蛋品加工和銷(xiāo)售領(lǐng)域，實(shí)施一體化經(jīng)營(yíng)。
我國(guó)蛋品行業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì)必然是由"分散"走向"集中"，朝著大型集約化、一體化的生產(chǎn)基地模式發(fā)展。這是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。
加快行業(yè)集中
建立高效集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系
從經(jīng)營(yíng)方式上，目前我國(guó)蛋品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售方式主要有兩類(lèi)：一是分散生產(chǎn)，集中收購(gòu)和銷(xiāo)售；二是中大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)基地，集生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售于一體。前者的特點(diǎn)為生產(chǎn)管理成本相對(duì)較低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)小，但由于分散飼養(yǎng)，很難控制生產(chǎn)過(guò)程中蛋品的品質(zhì)與質(zhì)量；后者的特點(diǎn)是短期內(nèi)的生產(chǎn)管理成本較高，企業(yè)承擔(dān)著所有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
從長(zhǎng)期的和可持續(xù)發(fā)展的角度看，中大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)基地發(fā)展、完善成為高效的集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系，是未來(lái)中國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展的基本方向；其原因有三：一是蛋品品質(zhì)的控制與提升能夠得到有力的監(jiān)控和保障，尤其有利于防御禽流感的發(fā)生；二是有利于對(duì)社會(huì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)；三是中大型機(jī)械化生產(chǎn)企業(yè)的形象與信譽(yù)將受到社會(huì)大眾廣泛的關(guān)注與監(jiān)督，其經(jīng)營(yíng)規(guī)范和誠(chéng)信度相對(duì)較高(企業(yè)效益和社會(huì)效益有市場(chǎng)制約機(jī)制)。我國(guó)目前的中大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)基地是西方發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系的雛形和過(guò)渡，加快行業(yè)集中，建立先進(jìn)的集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系是我國(guó)蛋品行業(yè)今后發(fā)展的重要出路。
提高蛋品比率
滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不同需求
受傳統(tǒng)的鮮蛋飲食習(xí)慣和落后的蛋品加工技術(shù)的影響，我國(guó)蛋品消費(fèi)比例長(zhǎng)期以來(lái)一直很低。但是，由于我國(guó)雞蛋產(chǎn)量較大，通過(guò)鮮蛋的消費(fèi)進(jìn)一步拉動(dòng)市場(chǎng)的空間越來(lái)越小，而且，雞蛋具有保鮮性和易破損性等特點(diǎn)，不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。因此，發(fā)展大型蛋品加工企業(yè)，生產(chǎn)出種類(lèi)多樣、美味宜人的蛋品，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)是必然的發(fā)展趨勢(shì)。
近幾年，隨著蛋品下游行業(yè)以及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)蛋品的需求進(jìn)一步加大，迫切要求提高我國(guó)的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，國(guó)內(nèi)蛋品下游行業(yè)，如醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等快速發(fā)展，刺激了對(duì)蛋品的需求；第二，國(guó)外蛋品市場(chǎng)需求潛力巨大。我國(guó)蛋品的低成本優(yōu)勢(shì)具有很強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，把不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋品(蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋)加大出口，將會(huì)進(jìn)一步拉動(dòng)我國(guó)蛋品的需求，化解產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
接軌國(guó)際市場(chǎng)
建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家都有自己的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)到最后蛋品的生產(chǎn)及包裝等都是在嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行的。
我國(guó)建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是蛋品行業(yè)發(fā)展的重要出路，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，國(guó)內(nèi)人們食品安全意識(shí)的提高。隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人更加注重食品質(zhì)量和安全，開(kāi)始注重綠色食品消費(fèi)；第二，加大蛋品出口，需要建立嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。沒(méi)有形成嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系成為制約我國(guó)蛋品出口的貿(mào)易壁壘。為提高我國(guó)蛋品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，敲開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)(特別是發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng))的大門(mén)，迫切要求建立與國(guó)際市場(chǎng)接軌的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。
加大資金投入研制高附加值的蛋品
自美國(guó)1865年率先提出干燥蛋粉的專(zhuān)利后，蛋品加工技術(shù)獲得了快速的發(fā)展，蛋品冷凍技術(shù)也發(fā)明于1890年，經(jīng)過(guò)低溫消毒的液體蛋加工技術(shù)于1938年在歐洲就完全具備商品化生產(chǎn)的能力。近幾年，許多新技術(shù)，如超臨界流體萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、色譜分離技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等在國(guó)外也得到了廣泛的應(yīng)用。
目前，我國(guó)的蛋品加工技術(shù)還比較落后，企業(yè)還只是進(jìn)行部分蛋品加工，大多是生產(chǎn)蛋白粉、蛋黃粉等低附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益低。而那些依靠先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高附加值蛋品在我國(guó)還是一個(gè)空白。例如，采用膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等高新技術(shù)方法對(duì)雞蛋進(jìn)行綜合利用和開(kāi)發(fā)，提取雞蛋產(chǎn)品中高附加值天然生物活性產(chǎn)物(蛋黃免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黃卵磷脂、高F值寡肽等)。加大資金投入，開(kāi)發(fā)蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋品，是我國(guó)蛋品業(yè)今后發(fā)展的重要出路。
發(fā)展國(guó)際貿(mào)易
加大雞蛋和蛋品出口
中國(guó)是全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國(guó)家，出口價(jià)平均低200美元／噸，但這些產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)卻未能轉(zhuǎn)化為貿(mào)易優(yōu)勢(shì)。中國(guó)禽蛋出口在20世紀(jì)70年代出口高峰時(shí)曾達(dá)到10萬(wàn)噸，80年代還保持在8萬(wàn)噸左右。但進(jìn)入90年代以后，出口量一直下滑，2003年僅為5.8萬(wàn)噸。究其原因，主要是因?yàn)橹袊?guó)在食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)規(guī)�；a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距。
目前，我國(guó)蛋類(lèi)總產(chǎn)量位于世界第一，年人均蛋類(lèi)占有量也位于世界前列，但蛋品商品率低。我國(guó)城鎮(zhèn)人均蛋類(lèi)消費(fèi)量位于國(guó)際中等水平，與歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家基本持平，但與美國(guó)、日本等國(guó)相比仍有很大差距。
2004年，中國(guó)蛋類(lèi)產(chǎn)品的總產(chǎn)量為2723.7萬(wàn)噸，位于世界第一位，中國(guó)蛋類(lèi)的年人均占有量為320枚，僅次于墨西哥的341枚和日本的330枚而位列第三。但是，同期中國(guó)蛋類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)總量為943.5萬(wàn)噸，更多蛋類(lèi)是通過(guò)自給自足的方式消費(fèi)了，相比蛋品行業(yè)發(fā)達(dá)的美國(guó)超過(guò)90%的蛋類(lèi)商品率，中國(guó)商品率僅為35%左右。隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蛋類(lèi)的商品率將會(huì)提升，商品蛋市場(chǎng)有著良好的市場(chǎng)前景。
中國(guó)蛋品市場(chǎng)存在巨大商機(jī)
近年來(lái)，主要發(fā)達(dá)國(guó)家年人均蛋類(lèi)消費(fèi)量變化都較小，美國(guó)年人均消費(fèi)量穩(wěn)定于15公斤左右，英國(guó)為10公斤左右，兩國(guó)都有輕微上升的趨勢(shì)，日本徘徊于20公斤左右，近年略有下降。中國(guó)年人均消費(fèi)量在10至12公斤間浮動(dòng)(指城鎮(zhèn)人口年人均蛋品消費(fèi)量)。
需要指出，由于東西方飲食文化的差異，西方人日常蛋白質(zhì)攝入主要來(lái)源于肉類(lèi)食品和奶制品，蛋類(lèi)食品不是主要的來(lái)源，而東方人日常以素食為主，奶類(lèi)制品和肉類(lèi)食品消費(fèi)量比西方人低，蛋類(lèi)食品是蛋白質(zhì)攝入的一個(gè)重要來(lái)源，因此，對(duì)蛋品需求量相對(duì)較高。伴隨著我國(guó)人民收入水平的提高，我國(guó)的城鎮(zhèn)人均蛋類(lèi)消費(fèi)量還有較大的提升空間。
同其他國(guó)家比較，我國(guó)蛋類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)明顯不平衡，消費(fèi)主要集中于鮮蛋，另有少量再造蛋，蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品的消費(fèi)量比重非常低。
國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家蛋類(lèi)消費(fèi)品主要有鮮蛋、液蛋和凍蛋、蛋粉三大類(lèi)，在這三大類(lèi)中還有眾多的細(xì)分種類(lèi)。鮮蛋主要由普通消費(fèi)者日常消費(fèi)，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務(wù)業(yè)，還有部分用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。
中國(guó)的蛋類(lèi)消費(fèi)主要集中于鮮蛋和再造蛋，再造蛋主要包括咸蛋和松花蛋。由于飲食習(xí)慣及產(chǎn)品質(zhì)量等方面原因，中國(guó)的再造蛋產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的交易量很小，主要銷(xiāo)往日本、新加坡等國(guó)家及我國(guó)香港、臺(tái)灣等地區(qū)，市場(chǎng)潛量較低，前景并不樂(lè)觀(guān)。
蛋品深加工市場(chǎng)需求看漲
近年來(lái)，由于深加工產(chǎn)品具有使用便利、易運(yùn)輸、易儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家的深加工產(chǎn)品占蛋類(lèi)消費(fèi)的比重越來(lái)越大。如美國(guó)2005年深加工產(chǎn)品在蛋類(lèi)消費(fèi)中所占據(jù)的比重已經(jīng)達(dá)到30%以上，其中，液蛋和凍蛋產(chǎn)品占26%，干蛋產(chǎn)品占2%，非食用蛋占2%，鮮蛋占70%。同期英國(guó)蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品消費(fèi)比重為18%，日本2003年蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品消費(fèi)比重為20.8%。我國(guó)的蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品消費(fèi)量還不到蛋類(lèi)消費(fèi)總量的2%，與英、日、美三國(guó)相比差距非常大。目前我國(guó)的食品服務(wù)行業(yè)和加工業(yè)正迅速壯大，對(duì)深加工產(chǎn)品的需求量會(huì)有顯著提高，我國(guó)蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)需求潛力巨大。
對(duì)未來(lái)5年中國(guó)最大可能的蛋品潛在需求市場(chǎng)和33個(gè)大中城市的需求潛量進(jìn)行估算發(fā)現(xiàn)，中國(guó)蛋品消費(fèi)市場(chǎng)的潛力是巨大的。
由于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平不高，在絕大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)，蛋品還是自給自足的生產(chǎn)消費(fèi)模式。中國(guó)蛋品的主要交易市場(chǎng)集中在全國(guó)33個(gè)大中城市里。
根據(jù)2005年各省市統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，全國(guó)33個(gè)主要大中城市2004年蛋品消費(fèi)總量為134.18萬(wàn)噸，占2004年全國(guó)蛋品消費(fèi)量(943.51萬(wàn)噸)的比重為14.2%。按照14.2%的比重估算，全國(guó)33個(gè)大中城市未來(lái)5年的蛋品需求潛量為835.26萬(wàn)噸。根據(jù)目前綠色蛋品的消費(fèi)狀況，綠色蛋品的消費(fèi)量約占雞蛋總消費(fèi)量的10%，未來(lái)5年33個(gè)大中城市綠色蛋品的需求潛量為83.526萬(wàn)噸。
由于我國(guó)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略及整個(gè)社會(huì)環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，加之國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾可支配收入的快速增長(zhǎng)，以及消費(fèi)者素質(zhì)的提高等因素的影響，從1990年我國(guó)正式宣布推廣綠色食品至今，中國(guó)綠色食品的生產(chǎn)能力和綠色食品的數(shù)量取得了飛躍式的發(fā)展。
根據(jù)中國(guó)綠色食品網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，1990年至2005年間，隨著消費(fèi)者對(duì)于綠色食品的消費(fèi)意識(shí)和需求的逐年提高，中國(guó)綠色食品個(gè)數(shù)及綠色食品產(chǎn)量發(fā)展迅速，綠色食品個(gè)數(shù)從127個(gè)增加到9728個(gè)，年平均增長(zhǎng)率為35.41%；綠色食品產(chǎn)量從15萬(wàn)噸增加到6300萬(wàn)噸，年平均增長(zhǎng)率為53.1%。而且，在中國(guó)綠色食品產(chǎn)量中約90%用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，說(shuō)明在中國(guó)未來(lái)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，綠色食品所占比重將越來(lái)越大，綠色食品市場(chǎng)消費(fèi)前景廣闊。
綠色蛋品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)失衡
市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?/P>
目前，蛋品作為中國(guó)居民日常生活中的主要消費(fèi)品，其在中國(guó)綠色食品中所占比重與其在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚幌啾葒?yán)重失衡。據(jù)中綠色食品網(wǎng)統(tǒng)計(jì)年報(bào)資料，2004年全國(guó)綠色食品總產(chǎn)量為4600萬(wàn)噸。資料顯示，在中國(guó)的綠色食品中品水果(占9.47%)、大米(7.37%)、液體乳及乳制品(7.32%)、蔬菜(6.54%)均占較高比重，而綠色蛋品在其中所占比重卻微乎其微，甚至不及水產(chǎn)品(0.06%)。這說(shuō)明隨著中國(guó)綠色食品生產(chǎn)和消費(fèi)水平的提高，未來(lái)對(duì)于綠色食品的需求量和消費(fèi)量將繼續(xù)增加，對(duì)于目前占綠色食品總量比重很小的綠色蛋品行業(yè)來(lái)說(shuō)，可待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)潛力巨大，市場(chǎng)發(fā)展前景十分誘人。
值得關(guān)注的是，隨著中國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及科學(xué)健康消費(fèi)觀(guān)念的普及，一種出現(xiàn)在都市里的"時(shí)尚型"消費(fèi)群體，即，有現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)、有自主消費(fèi)意識(shí)的購(gòu)買(mǎi)者對(duì)蛋品的需求量正呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的勢(shì)頭。1999至2003年，這種"時(shí)尚型"消費(fèi)群體對(duì)蛋品的購(gòu)買(mǎi)量占全國(guó)蛋類(lèi)總消費(fèi)量的比重不斷擴(kuò)大，有人統(tǒng)計(jì)大約增長(zhǎng)了10個(gè)百分點(diǎn)。雖然在數(shù)量上，這種"時(shí)尚型"購(gòu)買(mǎi)群體與普通消費(fèi)者的蛋品消費(fèi)量還有一定差距，但是可以看出未來(lái)蛋品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)：隨著蛋品深加工及食品加工產(chǎn)業(yè)化程度的成熟，在中國(guó)主要大中型城市中，"時(shí)尚型"消費(fèi)群體對(duì)蛋品的市場(chǎng)消費(fèi)比重也許會(huì)超過(guò)普通消費(fèi)者對(duì)低級(jí)產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)比重。
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