曾經(jīng)舉國仰慕的福建黃酒，緣何淪落至今天的佐菜調(diào)料？曾經(jīng)的奢華生活元素，今天淪落為比礦泉水還便宜的福建黃酒，出路在哪里？紹興黃酒和上海黃酒的崛起，讓福建黃酒人看到成功的模板，看到未來的希望。    

    被浙派拋下的閩派黃酒    

    10多年前，福建黃酒與浙江黃酒并肩齊驅(qū)，不分伯仲。閩派黃酒在全國聞名遐邇，曾經(jīng)笑傲江湖。而今，福建黃酒開始邊緣化，漸漸淡出國人的視野。現(xiàn)在在百度搜索黃酒兩個(gè)字，幾乎都是浙江黃酒和上海黃酒，甚至一些年輕人以為黃酒只是浙滬地方特色酒，福建黃酒已經(jīng)鮮為人知。    

    當(dāng)福建黃酒跌落到市場低谷不知所往的時(shí)候，紹興黃酒和上海黃酒的強(qiáng)勢崛起，讓他們看到了希望。    

    2002年以來，國家大力扶持黃酒產(chǎn)業(yè)，市場需求量也逐步上升。至2006年，黃酒產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)260萬千升，但是僅占酒水飲料市場的4%—5%，顯然黃酒還有很大的市場潛力。那么，福建黃酒如何才能更好地挖掘市場潛力，實(shí)現(xiàn)突破？    

    福建黃酒突破十大攻略   

    攻略一：飲用第一，養(yǎng)生第二    

    黃酒，養(yǎng)生優(yōu)勢十分明顯，自古以來，深入中國老百姓的生活習(xí)慣里。黃酒被老百姓當(dāng)作中國食補(bǔ)文化所不可缺少的一種養(yǎng)生酒、保健酒。但是，長久以來消費(fèi)者喜歡的黃酒養(yǎng)生優(yōu)勢，今天卻淪落為它的劣勢，消費(fèi)者往往習(xí)慣性地將其定位為料酒或養(yǎng)生營養(yǎng)酒。例如福州一般的家庭主婦，習(xí)慣將鼓山老酒當(dāng)作料酒，卻不知道鼓山老酒也是可以喝的。    

    將福建老酒變成飲用酒，必須在口味和包裝上讓消費(fèi)者有食欲和縱情飲用的第一感覺。    

    攻略二：低價(jià)只會(huì)自我毀滅    

    現(xiàn)在，福州市場的黃酒價(jià)格低至幾元錢一瓶，比10元錢一瓶的5100礦泉水還便宜，令筆者懷疑這究竟是不是酒。曾經(jīng)在上個(gè)世紀(jì)前葉，中國人都認(rèn)為，黃酒是尊貴的象征，只有達(dá)官貴人才能消費(fèi)得起好黃酒，但普通老百姓只能喝白酒和普通黃酒�，F(xiàn)在的低價(jià)，讓黃酒的價(jià)值大跌。

    對(duì)于福建黃酒來說，當(dāng)務(wù)之急是積極尋求黃酒的價(jià)值回歸，在產(chǎn)品口味上進(jìn)行改進(jìn)和提升，使其更符合現(xiàn)代人，特別是年輕人的口味。同時(shí)，在品牌形象和包裝上做文章，將檔次提高，將文化味做足，在提高品質(zhì)的基礎(chǔ)上提升價(jià)格。    

    攻略三：融入時(shí)尚化元素    

    由于大膽創(chuàng)新傳統(tǒng)黃酒的釀制工藝、配方和外包裝，海派黃酒的代表作——“和酒”與“石庫門上海老酒”從無到有，在短短幾年時(shí)間里打破了黃酒市場古越龍山的壟斷，特別在高端黃酒市場，形成了“和酒”、“石庫門上海老酒”、“古越龍山”三足鼎立的局面，海派“兩強(qiáng)”市場份額上升到7成以上。    

    同其他酒類相比，中國黃酒具有營養(yǎng)價(jià)值高、度數(shù)相對(duì)較低的特點(diǎn)，比較順應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)理念。然而，傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展一直比較保守。市場定位上，傳統(tǒng)黃酒滿足于中老年消費(fèi)群以及作烹飪時(shí)的“料酒”用；包裝上，簡裝酒大行其道；工藝上，一些酒廠的“老法師”愛說“黃酒如有渾濁，只需加加溫即可”，無視消費(fèi)者對(duì)色度的感官要求；口感上偏苦，度數(shù)上，能喝的嫌“不夠勁”，不能喝的又怕“后勁”……多年來，過于傳統(tǒng)的黃酒坐失人民生活水平提高帶來酒類消費(fèi)增加的大好商機(jī)。    

    上海黃酒業(yè)為了讓黃酒從“夕陽酒”變成“朝陽酒”，對(duì)傳統(tǒng)黃酒進(jìn)行徹底革命：和酒請(qǐng)出著名影星做和酒的品牌廣告，打出了“品和酒、交真朋友”、“自然天地、舒暢情懷”等充滿溫情的廣告語，他們新近推出的“金色年華”五年陳一炮打響；“石庫門上海老酒”不僅通過添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改變口感和增加營養(yǎng)雙重目的，還徹底革新了傳統(tǒng)工藝，采用冷凍24小時(shí)后反復(fù)過濾的葡萄酒制作方法，讓黃酒呈現(xiàn)出誘人的琥珀色。這種被消費(fèi)者認(rèn)為“看上去像XO”的“上海老酒”也因此取得了市場突破。   

    福建黃酒同樣要大膽突破，根據(jù)現(xiàn)代人的口味，創(chuàng)新釀酒配方，融入時(shí)尚元素。    

    攻略四：向清淡型黃酒轉(zhuǎn)變   

    幾年前，雪津啤酒的銷量還不及惠泉啤酒，但雪津啤酒提前預(yù)測到年輕消費(fèi)者口味趨向清淡，雪津提前將啤酒的口味調(diào)淡，最終贏得福建本土啤酒第一品牌的寶座。    

    同樣，福建黃酒要進(jìn)一步發(fā)展，也必須要討得年輕一代的歡心，向清淡型口感方向發(fā)展。福安的蜜沉沉和福州連江的元紅酒作為甜黃酒，就是由于在近幾年內(nèi)隨著人們逐漸不喜歡太甜的酒類，沒有對(duì)其口味進(jìn)行改造，逐漸退出市場的。不過從目前發(fā)展情況看，許多福建黃酒生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，黃酒的口味已經(jīng)向清淡型轉(zhuǎn)變。    

    攻略五：像賣葡萄酒一樣賣黃酒    

    對(duì)于福建黃酒來說，真正的對(duì)手不是走向全國市場的紹興黃酒和上海黃酒。黃酒真正的競爭對(duì)手是葡萄酒。既然如此，葡萄酒的成功經(jīng)驗(yàn)和品牌包裝方法值得黃酒業(yè)借鑒。處在中國黃酒邊緣地區(qū)的湖南，出現(xiàn)了一個(gè)大膽顛覆市場規(guī)則的黃酒品牌——藍(lán)山膏腴黑澤酒。其在營銷推廣中值得同行借鑒的一個(gè)方面是：該企業(yè)能將傳統(tǒng)古老的黃酒像賣干紅一樣進(jìn)行銷售和推廣，并賦予其一種獨(dú)特的文化內(nèi)涵。同時(shí)，該企業(yè)將藍(lán)山膏腴黑澤酒所依托的與生俱來的獨(dú)特資源優(yōu)勢，提煉出了最富有市場競爭力文化亮點(diǎn)，巧妙完成了從賣產(chǎn)品到賣文化的升級(jí)和演變，這無疑是對(duì)傳統(tǒng)黃酒企業(yè)營銷理論的一次顛覆。    

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