在總體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度以及餐飲業(yè)下降的雙重影響下，調(diào)味品市場(chǎng)總量不但沒(méi)有下降，反而保持了兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景十分廣闊。伴隨著居民生活水平提升，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展，告別了此前小規(guī)模、作坊式生產(chǎn)，逐步向產(chǎn)業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)變。而且中外食品巨頭在高利潤(rùn)的驅(qū)使下紛紛搶占調(diào)味品市場(chǎng)，使其逐漸由低端產(chǎn)品轉(zhuǎn)向高大上品牌，高端產(chǎn)品成市場(chǎng)“藍(lán)海”。

市場(chǎng)潛力巨大

根據(jù)《中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)2000億元，在全球市場(chǎng)占比卻只有15%，仍有巨大的發(fā)展空間。過(guò)去十年，調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的重要原因在于餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。如今，除了食材的重要性外，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開(kāi)獨(dú)具特色的調(diào)味品，為確保口味的一致性和穩(wěn)定性，調(diào)味品已成為我國(guó)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，提高品質(zhì)和檔次的必備品。據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品在餐飲消費(fèi)中的比重快接近10%，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達(dá)到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。由此看出，中國(guó)餐飲行業(yè)的調(diào)味品用量和金額仍有很強(qiáng)提升潛力。

另一方面，現(xiàn)代食品制造業(yè)也是調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)動(dòng)力之一。目前，市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料，而且隨著現(xiàn)代食品消費(fèi)量的普及快速增長(zhǎng)，調(diào)味品的市場(chǎng)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。所以說(shuō)，在消費(fèi)升級(jí)以及餐飲行業(yè)、現(xiàn)代食品制造業(yè)的強(qiáng)有力推動(dòng)之下，調(diào)味品市場(chǎng)前景十分廣闊。

高端產(chǎn)品成“藍(lán)海”

隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全，高品質(zhì)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展得到強(qiáng)有力的支撐。以價(jià)格來(lái)分類，12元以上的超高端醬油在未來(lái)至少有4倍以上的增長(zhǎng)空間，8—12元的高端醬油更是未來(lái)醬油產(chǎn)品升級(jí)的主要方向。低端市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢(shì)，行業(yè)向高品質(zhì)調(diào)味品發(fā)展是大勢(shì)所趨，然而，擁有能制造高品質(zhì)產(chǎn)品技術(shù)的調(diào)味品企業(yè)卻屈指可數(shù)。為順應(yīng)調(diào)味品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，各大調(diào)味品公司也積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，如以主打“零添加”的千禾味業(yè)為例，致力于打造“高品質(zhì)健康調(diào)味品第一品牌”，率先推出了“頭道原香”、“東坡紅純釀”等一系列無(wú)添加和有機(jī)高端產(chǎn)品，并得到了良好的市場(chǎng)反饋。

此外，調(diào)味品企業(yè)還紛紛加大投入與研發(fā)，僅以華南地區(qū)為例，除了傳統(tǒng)的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)之外。近年來(lái)，還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風(fēng)味醬制品。而正是因?yàn)榭臻g大競(jìng)爭(zhēng)小，高端調(diào)味品市場(chǎng)已然成為調(diào)味品市場(chǎng)中的“藍(lán)海”。雖說(shuō)調(diào)味品市場(chǎng)占食品工業(yè)比重并不是很高，但其屬于典型的小產(chǎn)品、大市場(chǎng)，發(fā)展?jié)摿o(wú)限。