小龍蝦批發(fā)價(jià)漲價(jià)了！記者近日了解到，小龍蝦批發(fā)價(jià)格三級(jí)跳，中等規(guī)格的小龍蝦從6月25日的16元/斤，跳至7月9日以來(lái)的25元/斤，漲幅逾50%。

7月12日，成都稻蝦養(yǎng)殖大戶沈秀瓊告訴記者，目前合作社大面積斷貨，每天都有很多人來(lái)收蝦，但完全供應(yīng)不上。業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦供應(yīng)速度趕不上市場(chǎng)需求爆發(fā)性增長(zhǎng)，是此次價(jià)格大幅上漲的直接原因。

批發(fā)價(jià)半月上漲50%養(yǎng)殖戶：小龍蝦供不應(yīng)求

市場(chǎng)批發(fā)價(jià)漲幅達(dá)50%，部分新開(kāi)的以及銷量不高的小龍蝦餐廳近期出現(xiàn)了給錢都買不到小龍蝦的情況。7月12日，成都稻蝦養(yǎng)殖大戶沈秀瓊告訴記者，目前合作社大面積斷貨，每天都有很多人來(lái)收蝦，但完全供應(yīng)不上。

另一養(yǎng)殖大戶崇州(微博)市綠優(yōu)家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人沈亞威表示，自己除了養(yǎng)蝦外還經(jīng)營(yíng)了小龍蝦餐廳，目前農(nóng)場(chǎng)的小龍蝦只能滿足餐廳需求，供應(yīng)不了其他餐廳，貨源非常緊張。

白家水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦批發(fā)商劉傳生表示，目前公司批發(fā)的小龍蝦主要來(lái)自湖北稻蝦，因9月是播種谷子的季節(jié)，所以稻田的蝦清空了，荊州等地一度出現(xiàn)斷貨的情況，導(dǎo)致批發(fā)商收不到貨。同時(shí)他告訴記者，上周日市場(chǎng)一度出現(xiàn)缺貨的狀況。

小龍蝦餐廳：批發(fā)價(jià)漲幅是近5年來(lái)最高的一次

知名小龍蝦連鎖品牌“豪蝦傳”創(chuàng)始人蔣毅告訴記者，此次批發(fā)價(jià)漲幅是近5年來(lái)最高的一次。據(jù)蔣毅介紹，按市場(chǎng)情況，由于小龍蝦養(yǎng)殖即將下市的原因，每年8月小龍蝦價(jià)格都會(huì)上漲，但最多上漲2元左右。今年情況則不同于往年，價(jià)格上漲提前了一個(gè)月，且在短期出現(xiàn)跳躍式上漲。

蔣毅表示，成都市場(chǎng)價(jià)格是從6月25日開(kāi)始上漲的，27日批發(fā)價(jià)為18元/斤，上漲了2元/斤；經(jīng)過(guò)連續(xù)3次漲價(jià)后到7月9日，價(jià)格已跳漲至25元/斤，漲幅超過(guò)50%。對(duì)此蔣毅感到奇怪，他說(shuō)以前從未出現(xiàn)過(guò)這種現(xiàn)象，過(guò)去每次提價(jià)最多0.5元，一個(gè)月下來(lái)上漲2元比較常見(jiàn)，但這一次漲幅驚人。

批發(fā)價(jià)上漲后是否會(huì)影響到終端消費(fèi)？市民呂先生告訴記者，他剛剛消費(fèi)過(guò)小龍蝦，以前售價(jià)88元/份的小龍蝦，眼下價(jià)格已經(jīng)暴漲至128元/份。記者聯(lián)系了幾家小龍蝦餐廳，一家小型餐廳老板表示，之前有“買兩斤送一斤”的活動(dòng)，最近怕虧本已經(jīng)不敢做了。

不過(guò)，大部分小龍蝦餐廳則紛紛表示，“還未漲價(jià)”。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴記者：“漲價(jià)傷客——所以我們不敢漲，這也導(dǎo)致利潤(rùn)降低，目前餐廳處于微利狀態(tài)。”另一位小龍蝦餐廳負(fù)責(zé)人則表示，“價(jià)格上漲對(duì)我們銷量小的餐廳影響很大，現(xiàn)在利潤(rùn)已經(jīng)薄得很?！?/p>

原因：五大產(chǎn)區(qū)受降雨影響，供應(yīng)速度趕不上需求

作為一個(gè)同樣“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)，小龍蝦的養(yǎng)殖也深受天氣變化影響。據(jù)記者了解，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖的五大產(chǎn)區(qū)為湖北、湖南、安徽、江蘇以及江西，受近期持續(xù)降雨影響，湖南等地小龍蝦養(yǎng)殖受損，暴雨導(dǎo)致許多養(yǎng)殖場(chǎng)被淹，大量小龍蝦逃逸或者死亡。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，湖北小龍蝦產(chǎn)量是全國(guó)最大的，占全國(guó)的65%左右。但眼下原本自給自足的小龍蝦消費(fèi)大省湖南也需要從湖北等地調(diào)運(yùn)，使得供應(yīng)方面變得格外緊張。

除了受天氣影響外，近年來(lái)，小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到了周黑鴨、廖記棒棒雞等快消連鎖以及電商平臺(tái)的青睞。近年來(lái)，周黑鴨、廖記棒棒雞紛紛開(kāi)始售賣小龍蝦，甚至必勝客、肯德基也推出了相應(yīng)的小龍蝦產(chǎn)品，京東等電商平臺(tái)則加入“小龍蝦市場(chǎng)”，開(kāi)展“龍蝦節(jié)”等售賣活動(dòng)。眾多商家都期望在小龍蝦的紅海里分的一杯羹。

據(jù)成都小龍蝦業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2017年初，成都市場(chǎng)上的小龍蝦餐廳已超過(guò)1000家。更多商家的加入，直接拉升了小龍蝦的需求量。另外，蔣毅表示，6月~8月是小龍蝦外貿(mào)的囤貨黃金期，使得原本就供不應(yīng)求的小龍蝦更加缺乏。

影響：價(jià)格可能還會(huì)上漲，或促使行業(yè)洗牌

小龍蝦可謂是近年的“美食爆款”，其任何的變化都直接影響著上下游相關(guān)的商家、企業(yè)，所謂的“牽一發(fā)而動(dòng)全身”。豪蝦傳蔣毅認(rèn)為，此次批發(fā)價(jià)上漲，一定程度上也加劇了行業(yè)的洗牌，當(dāng)終端餐廳受到的沖擊過(guò)大時(shí)，部分受挫商家會(huì)退出市場(chǎng)，進(jìn)而導(dǎo)致需求減少，而后反沖養(yǎng)殖戶的利益。

成都市水產(chǎn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)青南春表示，每一次價(jià)格的大幅波動(dòng)一定程度上會(huì)促使行業(yè)的洗牌。他分析道，批發(fā)價(jià)上漲，受影響最大的應(yīng)是一些小的餐廳經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于小龍蝦品牌餐廳而言，在發(fā)展過(guò)程中經(jīng)過(guò)積累已經(jīng)有固定的貨源，在市場(chǎng)缺貨的狀態(tài)下，供貨商會(huì)優(yōu)先為品牌店提供貨源；部分新開(kāi)的小龍蝦餐廳以及小型餐廳在缺乏貨源、批發(fā)價(jià)持續(xù)居高不下的情況下難以生存。

據(jù)記者了解，目前成都市場(chǎng)上有名氣的品牌小龍蝦餐廳不超過(guò)10家，這些餐廳的終端消費(fèi)幾乎沒(méi)有漲價(jià)。同時(shí)由于采購(gòu)量大且為一手貨源，品牌餐廳的批發(fā)價(jià)較小型餐廳的批發(fā)價(jià)便宜2元~3元/斤。雖然品牌餐廳的數(shù)量有限，但其廣泛分布的連鎖店對(duì)小型龍蝦店也產(chǎn)生了一定的影響。面對(duì)品牌餐廳的激烈競(jìng)爭(zhēng)，部分小型餐廳面臨著生存困境。

價(jià)格何時(shí)止?jié)q？是廣大消費(fèi)者和眾多小龍蝦餐廳關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)此，青南春表示，后期小龍蝦價(jià)格不容易降下來(lái)，處于小幅波動(dòng)的狀態(tài)。小龍蝦苗種培育大戶成都東郊農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人何鵬認(rèn)為，8月小龍蝦價(jià)格或許還會(huì)上漲，但具體漲幅難以估算。同時(shí)據(jù)何鵬表示，目前不僅成蝦缺乏，小龍蝦苗種也出現(xiàn)斷貨的情況，他告訴記者，受連日高溫影響，苗種存活率低，就東郊農(nóng)場(chǎng)而言，目前已停止培育苗種。