"錢(qián)大媽"要做家門(mén)口的菜市場(chǎng) 社區(qū)生鮮便利店"零庫(kù)存"模式開(kāi)啟

• 2017年11月5日 lihuizhen來(lái)源：商業(yè)觀(guān)察家 968 61
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  2017-2022年版醫(yī)藥冷鏈物流項(xiàng)目可行性研究咨詢(xún)報(bào)告

  《2017-2022年版醫(yī)藥冷鏈物流項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》為中研普華公司獨(dú)家首創(chuàng)針對(duì)行業(yè)投資可行性研究咨詢(xún)服務(wù)的專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告。報(bào)告分為：行業(yè)通用版、專(zhuān)業(yè)定制版。行業(yè)通用版是中研普華根據(jù)行業(yè)一1...

看好的市場(chǎng)人士表示，錢(qián)大媽幾十平米的主力社區(qū)店型，具有很好的可復(fù)制性?？晒┻x擇的物業(yè)很多、單店投入相對(duì)較小導(dǎo)致加盟適應(yīng)群體范圍較寬，以及更小門(mén)店、更少SKU數(shù)意味著門(mén)店生鮮標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)難度相對(duì)較低。

便利店越開(kāi)越多，社區(qū)零售的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈，各商家都奇招頻出。

一段時(shí)間來(lái)，市場(chǎng)對(duì)“社區(qū)生鮮便利店”錢(qián)大媽的關(guān)注度非常高。原因主要有兩個(gè)，一是，京東“獨(dú)家”入股錢(qián)大媽第二輪融資，據(jù)相關(guān)消息，錢(qián)大媽此輪估值為6億元。

二是，錢(qián)大媽的拓店速度非?？?，由此，引發(fā)市場(chǎng)對(duì)錢(qián)大媽這種幾十平米社區(qū)生鮮店型的集中討論。

對(duì)于京東的入股，知情人士稱(chēng)，錢(qián)大媽控股股東仍為創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

雙方的未來(lái)合作，可能的方向之一是，京東輸出生鮮商品供應(yīng)鏈、金融服務(wù)、物流配送解決方案。錢(qián)大媽作為社區(qū)終端載體和入口，微信則承載門(mén)店小程序，負(fù)責(zé)打通線(xiàn)上線(xiàn)下。

而對(duì)于錢(qián)大媽的拓店速度，以及發(fā)展模式。

看好的市場(chǎng)人士表示，錢(qián)大媽幾十平米的主力社區(qū)店型，具有很好的可復(fù)制性?？晒┻x擇的物業(yè)很多、單店投入相對(duì)較小導(dǎo)致加盟適應(yīng)群體范圍較寬，以及更小門(mén)店、更少SKU數(shù)意味著門(mén)店生鮮標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)難度相對(duì)較低。

錢(qián)大媽目前的門(mén)店前端運(yùn)營(yíng)、精細(xì)化表現(xiàn)也不錯(cuò)，早上通過(guò)散賣(mài)肉品生鮮方式，吸引了大量社區(qū)“搶鮮”居民選購(gòu)。中午，門(mén)店將剩余生鮮商品進(jìn)行預(yù)包裝處理，通過(guò)預(yù)包裝方式，來(lái)吸引許多下班回家的“高質(zhì)量”年輕用戶(hù)，實(shí)現(xiàn)了更好的毛利表現(xiàn)，以及擴(kuò)大了用戶(hù)層。

持謹(jǐn)慎觀(guān)點(diǎn)的人士則認(rèn)為，幾十平米的生鮮門(mén)店吸客能力相對(duì)較弱，經(jīng)營(yíng)品種不全。同時(shí)，小型生鮮門(mén)店的盈利比較難，損耗控制是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的工作。因?yàn)?，門(mén)店有一定銷(xiāo)量基礎(chǔ)對(duì)于控制損耗是非常重要的，在一個(gè)更小型業(yè)態(tài)里經(jīng)營(yíng)生鮮，對(duì)于門(mén)店管控、庫(kù)存管理，預(yù)估需求與庫(kù)存比，是非常困難的?？赡茉斐商邠p耗，或者缺貨情況。

模式

在社區(qū)生鮮模式的創(chuàng)新上，中國(guó)華南市場(chǎng)和華東市場(chǎng)，出現(xiàn)了兩種截然不同的發(fā)展方向。

在華南市場(chǎng)，主要是廣東市場(chǎng)，以錢(qián)大媽、番薯藤、溫氏生鮮為代表的，是發(fā)展幾十平米經(jīng)營(yíng)面積的社區(qū)店型。經(jīng)營(yíng)肉品、熟食、果蔬。

而在華東市場(chǎng)，社區(qū)生鮮連鎖，則主要表現(xiàn)為200-300平米左右店型。以永輝生活、生鮮傳奇為主要代表。

有市場(chǎng)人士認(rèn)為，兩者差異可能主要跟區(qū)域環(huán)境有很大關(guān)系。比如物業(yè)供給條件、當(dāng)?shù)鼐用竦纳r需求、生活方式差異等等。

目前看，錢(qián)大媽有點(diǎn)像是華南“親戚”百果園的“延伸版”。在與百果園類(lèi)似店型下，“套用”經(jīng)營(yíng)更難管控的商品品類(lèi)。

百果園起家于華南，發(fā)展幾十平米店型，但經(jīng)營(yíng)的品種是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保質(zhì)期更長(zhǎng)，鮮度相對(duì)更好管控，商品相對(duì)可以賣(mài)更長(zhǎng)時(shí)間。

錢(qián)大媽則以經(jīng)營(yíng)肉品、蔬菜為主，因此，其的連鎖化經(jīng)營(yíng)商品的難度更高。但好處是消費(fèi)更“高頻”，高頻是當(dāng)下電商發(fā)展的重要考慮因素之一。

從門(mén)店復(fù)制角度看，由于是差不多的門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積，錢(qián)大媽、百果園的門(mén)店復(fù)制類(lèi)似點(diǎn)很多。但步驟節(jié)奏上，兩者完全相反。百果園起步是以?xún)?nèi)部加盟方式拓展，近期，開(kāi)始計(jì)劃開(kāi)放外部加盟。而錢(qián)大媽起步則是以外部加盟為主，但在2017年則開(kāi)始導(dǎo)入內(nèi)部加盟方式。

零庫(kù)存

對(duì)于錢(qián)大媽的經(jīng)營(yíng)邏輯，錢(qián)大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2017年中國(guó)全零售大會(huì)”上，也進(jìn)行了部分闡述。

一、定位

馮衛(wèi)華稱(chēng)：“錢(qián)大媽給自己的定位就是社區(qū)生鮮便利店。門(mén)店做得非常干凈整潔，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)區(qū)隔了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，同時(shí)，門(mén)店選址就是開(kāi)在社區(qū)，所以離消費(fèi)者足夠近?！?/p>

二、選品

馮衛(wèi)華表示：“錢(qián)大媽第一是要做家門(mén)口的菜市場(chǎng)，讓買(mǎi)菜變得簡(jiǎn)單。

其次，選品做得是消費(fèi)者一日三餐的食材，所以品類(lèi)必須特別豐富，目前來(lái)講，我們門(mén)店已有500多個(gè)SKU。同時(shí)，我們所選擇的食材都是基礎(chǔ)款，能實(shí)現(xiàn)高效流轉(zhuǎn)。

還有就是我們的高性?xún)r(jià)比定位。因?yàn)槲覀冏龅檬寝r(nóng)產(chǎn)品，做得是消費(fèi)者最基礎(chǔ)的產(chǎn)品，所以，這些產(chǎn)品我們要把性?xún)r(jià)比做到最高，消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)?！?/p>

三、零庫(kù)存

錢(qián)大媽門(mén)店是采取到點(diǎn)打折的模式，即在晚間時(shí)段，每隔半小時(shí)設(shè)置一個(gè)更低折扣價(jià)格清貨，到最后時(shí)刻，如門(mén)店還有庫(kù)存，則直接免費(fèi)送給消費(fèi)者。

馮衛(wèi)華表示：“錢(qián)大媽真正能夠做到不賣(mài)隔夜肉的承諾，每天到點(diǎn)打折。同時(shí)，錢(qián)大媽的“零庫(kù)存”不單是門(mén)店零庫(kù)存，還做到供應(yīng)鏈零庫(kù)存。每天早上所有貨物發(fā)到門(mén)店的時(shí)候，錢(qián)大媽的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨康呢浂记逋甑?。?/p>

而對(duì)于門(mén)店“不賣(mài)隔夜肉”模式，會(huì)否導(dǎo)致消費(fèi)者集中于低折扣時(shí)段購(gòu)買(mǎi)，造成過(guò)多的“損耗”。

馮衛(wèi)華稱(chēng)：“一開(kāi)始董事長(zhǎng)提出這個(gè)想法的時(shí)候，我們也是持反對(duì)意見(jiàn)。但后來(lái)在實(shí)踐過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者特別認(rèn)可這種模式，消費(fèi)者會(huì)自動(dòng)分群的。有一些消費(fèi)者會(huì)追求高品質(zhì)的東西，特別是在講究食材新鮮度的廣東市場(chǎng)，很多消費(fèi)者會(huì)一大早趕過(guò)來(lái)，買(mǎi)更新鮮的產(chǎn)品。到了下午的時(shí)候，就會(huì)是一些下班的消費(fèi)群體購(gòu)買(mǎi)。到晚上的時(shí)候，會(huì)是社區(qū)大媽過(guò)來(lái)?yè)毂阋恕５?點(diǎn)后的消費(fèi)群體不是我們真正要服務(wù)的對(duì)象。我們會(huì)根據(jù)這三波人把產(chǎn)品做一個(gè)合理地分配，比如我們?cè)陂T(mén)店訂貨上會(huì)有講究，要求門(mén)店控制7點(diǎn)后的銷(xiāo)量，要占全天銷(xiāo)量的10%以?xún)?nèi)。通過(guò)這種方式控制我們打折的分量。我們感覺(jué)到這種模式在生鮮板塊還是非常非常的合適的，是能夠提高效率的模式?！?/p>

四、數(shù)據(jù)化

馮衛(wèi)華表示：“錢(qián)大媽對(duì)信息化的投入是非常舍得的，公司最早的一筆融資就投在IT管理上面。錢(qián)大媽當(dāng)下主要還是靠店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)下單，但現(xiàn)在已經(jīng)在做新系統(tǒng)測(cè)試，會(huì)有我們的系統(tǒng)自動(dòng)下單，未來(lái)，我們更多依賴(lài)于我們大數(shù)據(jù)分析，幫我們?nèi)プ鲆粋€(gè)門(mén)店的自動(dòng)下單，減少我們每天的商品打折比例?！?/p>

五、布局

馮衛(wèi)華稱(chēng)：“2012年，由一群不懂零售的人扎進(jìn)了零售市場(chǎng)，做了錢(qián)大媽?zhuān)桓删褪?年時(shí)間。我們的發(fā)展速度非?？?，現(xiàn)在開(kāi)業(yè)已經(jīng)500多家店了。我們也啟動(dòng)了夢(mèng)想合伙人計(jì)劃，在2017年開(kāi)啟了內(nèi)部加盟，我們自己的店長(zhǎng)如果想開(kāi)店，想做老板，公司會(huì)給他內(nèi)部貸款?！?/p>

對(duì)于區(qū)域拓展。馮衛(wèi)華表示，短期內(nèi)，還是深耕廣東市場(chǎng)。

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