"錢大媽"要做家門口的菜市場 社區(qū)生鮮便利店"零庫存"模式開啟

• 2017年11月5日 lihuizhen來源：商業(yè)觀察家 968 61
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  2017-2022年版醫(yī)藥冷鏈物流項目可行性研究咨詢報告

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看好的市場人士表示，錢大媽幾十平米的主力社區(qū)店型，具有很好的可復(fù)制性?？晒┻x擇的物業(yè)很多、單店投入相對較小導(dǎo)致加盟適應(yīng)群體范圍較寬，以及更小門店、更少SKU數(shù)意味著門店生鮮標(biāo)準(zhǔn)化運營難度相對較低。

便利店越開越多，社區(qū)零售的競爭也愈演愈烈，各商家都奇招頻出。

一段時間來，市場對“社區(qū)生鮮便利店”錢大媽的關(guān)注度非常高。原因主要有兩個，一是，京東“獨家”入股錢大媽第二輪融資，據(jù)相關(guān)消息，錢大媽此輪估值為6億元。

二是，錢大媽的拓店速度非常快，由此，引發(fā)市場對錢大媽這種幾十平米社區(qū)生鮮店型的集中討論。

對于京東的入股，知情人士稱，錢大媽控股股東仍為創(chuàng)業(yè)團隊。

雙方的未來合作，可能的方向之一是，京東輸出生鮮商品供應(yīng)鏈、金融服務(wù)、物流配送解決方案。錢大媽作為社區(qū)終端載體和入口，微信則承載門店小程序，負(fù)責(zé)打通線上線下。

而對于錢大媽的拓店速度，以及發(fā)展模式。

看好的市場人士表示，錢大媽幾十平米的主力社區(qū)店型，具有很好的可復(fù)制性。可供選擇的物業(yè)很多、單店投入相對較小導(dǎo)致加盟適應(yīng)群體范圍較寬，以及更小門店、更少SKU數(shù)意味著門店生鮮標(biāo)準(zhǔn)化運營難度相對較低。

錢大媽目前的門店前端運營、精細(xì)化表現(xiàn)也不錯，早上通過散賣肉品生鮮方式，吸引了大量社區(qū)“搶鮮”居民選購。中午，門店將剩余生鮮商品進行預(yù)包裝處理，通過預(yù)包裝方式，來吸引許多下班回家的“高質(zhì)量”年輕用戶，實現(xiàn)了更好的毛利表現(xiàn)，以及擴大了用戶層。

持謹(jǐn)慎觀點的人士則認(rèn)為，幾十平米的生鮮門店吸客能力相對較弱，經(jīng)營品種不全。同時，小型生鮮門店的盈利比較難，損耗控制是一個充滿挑戰(zhàn)的工作。因為，門店有一定銷量基礎(chǔ)對于控制損耗是非常重要的，在一個更小型業(yè)態(tài)里經(jīng)營生鮮，對于門店管控、庫存管理，預(yù)估需求與庫存比，是非常困難的?？赡茉斐商邠p耗，或者缺貨情況。

模式

在社區(qū)生鮮模式的創(chuàng)新上，中國華南市場和華東市場，出現(xiàn)了兩種截然不同的發(fā)展方向。

在華南市場，主要是廣東市場，以錢大媽、番薯藤、溫氏生鮮為代表的，是發(fā)展幾十平米經(jīng)營面積的社區(qū)店型。經(jīng)營肉品、熟食、果蔬。

而在華東市場，社區(qū)生鮮連鎖，則主要表現(xiàn)為200-300平米左右店型。以永輝生活、生鮮傳奇為主要代表。

有市場人士認(rèn)為，兩者差異可能主要跟區(qū)域環(huán)境有很大關(guān)系。比如物業(yè)供給條件、當(dāng)?shù)鼐用竦纳r需求、生活方式差異等等。

目前看，錢大媽有點像是華南“親戚”百果園的“延伸版”。在與百果園類似店型下，“套用”經(jīng)營更難管控的商品品類。

百果園起家于華南，發(fā)展幾十平米店型，但經(jīng)營的品種是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保質(zhì)期更長，鮮度相對更好管控，商品相對可以賣更長時間。

錢大媽則以經(jīng)營肉品、蔬菜為主，因此，其的連鎖化經(jīng)營商品的難度更高。但好處是消費更“高頻”，高頻是當(dāng)下電商發(fā)展的重要考慮因素之一。

從門店復(fù)制角度看，由于是差不多的門店經(jīng)營面積，錢大媽、百果園的門店復(fù)制類似點很多。但步驟節(jié)奏上，兩者完全相反。百果園起步是以內(nèi)部加盟方式拓展，近期，開始計劃開放外部加盟。而錢大媽起步則是以外部加盟為主，但在2017年則開始導(dǎo)入內(nèi)部加盟方式。

零庫存

對于錢大媽的經(jīng)營邏輯，錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2017年中國全零售大會”上，也進行了部分闡述。

一、定位

馮衛(wèi)華稱：“錢大媽給自己的定位就是社區(qū)生鮮便利店。門店做得非常干凈整潔，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)區(qū)隔了農(nóng)貿(mào)市場，同時，門店選址就是開在社區(qū)，所以離消費者足夠近?！?/p>

二、選品

馮衛(wèi)華表示：“錢大媽第一是要做家門口的菜市場，讓買菜變得簡單。

其次，選品做得是消費者一日三餐的食材，所以品類必須特別豐富，目前來講，我們門店已有500多個SKU。同時，我們所選擇的食材都是基礎(chǔ)款，能實現(xiàn)高效流轉(zhuǎn)。

還有就是我們的高性價比定位。因為我們做得是農(nóng)產(chǎn)品，做得是消費者最基礎(chǔ)的產(chǎn)品，所以，這些產(chǎn)品我們要把性價比做到最高，消費者喜聞樂見?！?/p>

三、零庫存

錢大媽門店是采取到點打折的模式，即在晚間時段，每隔半小時設(shè)置一個更低折扣價格清貨，到最后時刻，如門店還有庫存，則直接免費送給消費者。

馮衛(wèi)華表示：“錢大媽真正能夠做到不賣隔夜肉的承諾，每天到點打折。同時，錢大媽的“零庫存”不單是門店零庫存，還做到供應(yīng)鏈零庫存。每天早上所有貨物發(fā)到門店的時候，錢大媽的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨康呢浂记逋甑??！?/p>

而對于門店“不賣隔夜肉”模式，會否導(dǎo)致消費者集中于低折扣時段購買，造成過多的“損耗”。

馮衛(wèi)華稱：“一開始董事長提出這個想法的時候，我們也是持反對意見。但后來在實踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)，消費者特別認(rèn)可這種模式，消費者會自動分群的。有一些消費者會追求高品質(zhì)的東西，特別是在講究食材新鮮度的廣東市場，很多消費者會一大早趕過來，買更新鮮的產(chǎn)品。到了下午的時候，就會是一些下班的消費群體購買。到晚上的時候，會是社區(qū)大媽過來撿便宜。但7點后的消費群體不是我們真正要服務(wù)的對象。我們會根據(jù)這三波人把產(chǎn)品做一個合理地分配，比如我們在門店訂貨上會有講究，要求門店控制7點后的銷量，要占全天銷量的10%以內(nèi)。通過這種方式控制我們打折的分量。我們感覺到這種模式在生鮮板塊還是非常非常的合適的，是能夠提高效率的模式?！?/p>

四、數(shù)據(jù)化

馮衛(wèi)華表示：“錢大媽對信息化的投入是非常舍得的，公司最早的一筆融資就投在IT管理上面。錢大媽當(dāng)下主要還是靠店長的經(jīng)驗下單，但現(xiàn)在已經(jīng)在做新系統(tǒng)測試，會有我們的系統(tǒng)自動下單，未來，我們更多依賴于我們大數(shù)據(jù)分析，幫我們?nèi)プ鲆粋€門店的自動下單，減少我們每天的商品打折比例?！?/p>

五、布局

馮衛(wèi)華稱：“2012年，由一群不懂零售的人扎進了零售市場，做了錢大媽，一干就是5年時間。我們的發(fā)展速度非常快，現(xiàn)在開業(yè)已經(jīng)500多家店了。我們也啟動了夢想合伙人計劃，在2017年開啟了內(nèi)部加盟，我們自己的店長如果想開店，想做老板，公司會給他內(nèi)部貸款?！?/p>

對于區(qū)域拓展。馮衛(wèi)華表示，短期內(nèi)，還是深耕廣東市場。

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