賽百味在華顯疲態(tài) 為何會這樣？

• 2018年1月19日 FanTianQing來源：騰訊網(wǎng) 470 24
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  2018-2023年野生綠色食品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

  野生綠色食品行業(yè)研究報告主要分析了野生綠色食品行業(yè)的市場規(guī)模、野生綠色食品市場供需求狀況、野生綠色食品市場競爭狀況和野生綠色食品主要企業(yè)經(jīng)營情況、野生綠色食品市場主要企業(yè)的市場占有...

近期，國外媒體報道稱，賽百味2017年全美關(guān)停門店900多家，是2016年的3倍。預(yù)計該公司在2018年關(guān)停的數(shù)量將繼續(xù)增長，其中有當(dāng)?shù)丶用松躺踔帘硎?，公司門店關(guān)停數(shù)量可能會達上千家。

賽百味現(xiàn)狀如何？賽百味多家門店關(guān)停的原因是什么？

近期，美國賽百味2017年關(guān)閉近千家門店的消息，把這個老牌西式快餐品牌推到了聚光燈下。對此，記者走訪了位于北京的多家賽百味門店，并從賽百味加盟商處獲悉，這家公司在北京也已出現(xiàn)了關(guān)店的情況，原因是日益上漲的租金及人力成本讓經(jīng)營者不堪重負，同時賽百味長期不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及門店風(fēng)格，也在透支著這一品牌在國內(nèi)市場的影響力。

菜單過于簡單

近期，國外媒體報道稱，賽百味2017年全美關(guān)停門店900多家，是2016年的3倍。預(yù)計該公司在2018年關(guān)停的數(shù)量將繼續(xù)增長，其中有當(dāng)?shù)丶用松躺踔帘硎荆鹃T店關(guān)停數(shù)量可能會達上千家。還有加盟商表示，美國1/3以上的賽百味門店在去年都沒有盈利。

老牌西式快餐品牌賽百味在美國發(fā)展遇阻的消息也在國內(nèi)引起關(guān)注，記者隨即走訪了賽百味位于北京的部分門店了解其國內(nèi)市場發(fā)展情況。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，賽百味相比其他西式快餐品牌的門店面積更小，店內(nèi)裝修、設(shè)施也很簡單，另外，該品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍然保持剛進入中國市場時的“三明治+罐裝飲料”，國內(nèi)加盟商告訴記者，與其他同類型的連鎖品牌相比，這樣的菜單顯得過于簡單，對消費者的吸引力會逐漸減弱。

同樣值得關(guān)注的是，此前賽百味在官方微博里提到，“預(yù)計到2016年賽百味在中國的門店數(shù)量將達到1100家，到2020年門店數(shù)量將達到3000家”，但賽百味官網(wǎng)上已公示的門店數(shù)量僅有603家。記者通過賽百味上海的一位前加盟代理商了解到，這一品牌在中國的門店數(shù)量就是600余家，很明顯這一數(shù)字離計劃數(shù)量差距較大，而如果要實現(xiàn)到2020年3000家店的愿景，該公司需從現(xiàn)在起保持每天新開2-3家門店的速度，難度之大可想而知。一位賽百味北京加盟商還指出，目前即使是在門店數(shù)量最多的北京，賽百味也已經(jīng)開始顯露出發(fā)展遲緩的跡象，并且已經(jīng)有加盟商因成本上漲等原因開始關(guān)店。對上述消息，記者嘗試通過多種渠道聯(lián)系賽百味上?？偛?，但截至發(fā)稿時，并未拿到相關(guān)回應(yīng)。

“固執(zhí)”的賽百味

賽百味在國內(nèi)市場的發(fā)展速度與其他西式快餐品牌相比已經(jīng)有了較明顯的差距，且長期不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及門店風(fēng)格已經(jīng)開始成為賽百味發(fā)展過程中的障礙?！百惏傥对诒本┑陌l(fā)展已經(jīng)開始走下坡路，其中日益上漲的租金成本及人力成本是導(dǎo)致很多加盟商放棄繼續(xù)開店的主要原因，而究其根本，則是該公司現(xiàn)在已經(jīng)逐漸失去與同類型品牌的競爭優(yōu)勢，賽百味本身固守的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及簡易的門店風(fēng)格已經(jīng)落后于現(xiàn)在的消費需求，進而導(dǎo)致單一門店的盈利能力越來越弱，自然經(jīng)受不住成本上漲的壓力?！睋?jù)一位賽百味北京加盟商趙經(jīng)理（化名）介紹。但他同時表示，盡管賽百味發(fā)展情況并不樂觀，但在北京仍有一些門店因選址得當(dāng)加之大力發(fā)展外賣市場而經(jīng)營得不錯，“只是這樣的門店并不占多數(shù)”。

據(jù)了解，賽百味已在全國27個省市開設(shè)加盟店，其中北京門店數(shù)量最多，有近130家，公司中國總部則設(shè)立在上海。若投資人有意加盟，需向當(dāng)?shù)乜偞砘蛸惏傥渡虾？偛窟f交信息，公司方面對投資人資料以及選址區(qū)域進行評估后選擇是否同意加盟申請。按相關(guān)規(guī)定，加盟商須繳納1萬美元購買賽百味的全球店號，使用期限為20年，但拿到店號后需要在兩年之內(nèi)開店，否則店號會過期作廢。但如果能在半年內(nèi)開店，賽百味則會返還5000美元作為獎勵。另外，除了購買店號費用之外，要開設(shè)一家50-100平方米的賽百味餐廳還要在裝修、設(shè)備等方面進行投資，整體投資大約在100萬元左右。公司方面會對店員進行培訓(xùn)，并直接為門店對接統(tǒng)一的供應(yīng)商，并會定期派“神秘買家”到各個門店進行巡視，監(jiān)督門店有無銷售賽百味菜單以外產(chǎn)品的行為，加盟商則要繳納門店營業(yè)額的12%作為賽百味的管理費及廣告費。

在記者采訪的過程中，有部分加盟商對賽百味近乎嚴苛的管控表示認同，在他們看來，賽百味解決了門店的采購、產(chǎn)品研發(fā)等多方面的核心問題，這樣加盟商可以省心很多。但也有些加盟商認為，這一品牌已經(jīng)進入中國超過20年，市場定位一度高于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌，近幾年其他西式快餐品牌不僅產(chǎn)品更新迭代速度十分快，還推出很多適合本土消費者口味的餐食，飲料產(chǎn)品也很豐富，除了常規(guī)的碳酸飲料外，還有很多熱飲，近兩年也相繼上線了咖啡產(chǎn)品，這些舉措都是吸引消費者的有效手段。此外，很多快餐品牌在門店升級速度以及數(shù)字化建設(shè)方面都領(lǐng)先于賽百味，客單價也隨之提升。反觀賽百味，在產(chǎn)品品類上卻幾乎沒什么創(chuàng)新之舉，競爭能力也在漸漸下降。

另據(jù)透露，針對上述問題，一些國內(nèi)的加盟商也曾嘗試向賽百味反映，希望能夠豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，但是該公司的管理半徑“超長”，由加盟商、城市代理、賽百味中國總部、賽百味亞洲總部、賽百味美國總部層層上報，再層層反饋。這樣的方式不僅讓加盟商與品牌方的溝通效率較低，還因美國總部對于中國餐飲市場的變化并不了解，導(dǎo)致很多加盟商有價值的提議都不被接納。

管理效率待提升

在很多業(yè)內(nèi)人士看來，相比2017年在國內(nèi)市場動作頻繁的百勝中國和麥當(dāng)勞，賽百味幾乎沒什么存在感。有加盟商認為，賽百味品牌管理方應(yīng)該更加貼近中國市場，了解不同城市主流消費群的餐飲消費需求及消費習(xí)慣，并有針對性地對門店產(chǎn)品及裝修等進行改良，提升加盟店的競爭力。

另外，賽百味也應(yīng)該適量地給加盟商自由發(fā)揮的空間，畢竟加盟商是門店的管理者，并且更了解門店周邊的消費群體，如果加盟商能夠有一定的發(fā)揮空間，會在一定程度上緩解賽百味較為僵化的管理模式導(dǎo)致的門店競爭力下滑等問題。

另有業(yè)內(nèi)人士建議，賽百味在一線城市尤其是北京的布局已經(jīng)比較密集，可以在二三四線城市嘗試尋找新的發(fā)展空間，以提升品牌在國內(nèi)整體的盈利水平。但也有不同觀點認為，賽百味不同于肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等，這些品牌在國內(nèi)有很高的知名度，向三四線城市下沉能在較短時間內(nèi)收到效果，但是賽百味的品牌知名度相對較低，盲目下沉很可能會適得其反?？傮w來看，賽百味眼下最重要的還是修煉好內(nèi)功，提升管理效率，讓品牌重現(xiàn)活力。

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