西蘭花變黃了還能吃嗎?如何挑選西蘭花?

• 2018年11月13日 WangYu來源：土流網(wǎng) 1457 96
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西蘭花是日常生活中常見的蔬菜，類似一個肥大的花球，顏色是綠色或紫綠色的，現(xiàn)在的很多人都喜歡一次性買很多食材囤在冰箱里，但是幾天后會發(fā)現(xiàn)西蘭花居然變黃了。那么，西蘭花變黃了還能吃嗎?怎么保存才能不變黃?和花菜有什么區(qū)別?

西蘭花變黃了還能吃嗎?怎么保存才能不變黃?和花菜有什么區(qū)別?

西蘭花是日常生活中常見的蔬菜，類似一個肥大的花球，顏色是綠色或紫綠色的，現(xiàn)在的很多人都喜歡一次性買很多食材囤在冰箱里，但是幾天后會發(fā)現(xiàn)西蘭花居然變黃了。那么，西蘭花變黃了還能吃嗎?怎么保存才能不變黃?和花菜有什么區(qū)別?

一、西蘭花為什么會變黃?

西蘭花會變黃是因為保存的時間過長，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導致西蘭花因缺少葉綠素的合成，呈現(xiàn)出黃色。

二、西蘭花變黃了還能吃嗎?

這要看情況，西蘭花如果是剛變黃還是能吃的，只是口感不怎么好，且營養(yǎng)價值也會大打折扣，可以將西蘭花放到熱水中煮一下，顏色可以稍微變綠點;如果變得過黃或者過軟，說明西蘭花可能已經(jīng)腐爛了，這個時候建議千萬不能吃，因為腐爛的西蘭花含有某些物質，吃了后對身體會有很多副作用。

三、西蘭花怎么保存才能不變黃?

為了避免西蘭花變黃，最好的辦法是買回來就吃掉;如果不能馬上吃掉，可以用紙張或者透氣膜包住西蘭花，再在紙張上噴少量的水，然后豎立著放入冰箱的冷藏室，可保鮮一周左右;也可以將其撕成小朵，用淡鹽水浸泡約、洗凈、瀝干，放入沸騰的鹽水中燙熟，撈出晾干后裝入保鮮袋，放入冰箱中冷藏保存。

四、西蘭花和花菜有什么區(qū)別?

很多人都以為西蘭花就是花菜，其實，西蘭花并不是花菜，二者是存在著細微差別的，下面就為大家介紹它們之間的區(qū)別。

1、形態(tài)不同：西蘭花和花菜都是十字花科植物甘藍的變種，是甘藍家族的一雙“姊妹花”，只是，西蘭花是綠色的，花菜是乳白色的;西蘭花表面的小花蕾比花菜明顯一點，但是沒有花菜的密集。

2、味道不同：西蘭花的味道更加清淡一些，花菜的味道更加濃重一些。

3、價格不同：西蘭花因為產量的問題，價格要高于花菜的。

4、吃法不同：西蘭花適合涼拌和清炒，炒西蘭花的時候不要炒過頭，花菜則更適合炒食，還可制泡菜。

5、營養(yǎng)價值不同：西蘭花中的胡蘿卜素和維生素A含量比花菜高，而花菜中的維生素B群和C群含量比西蘭花高;花菜的整體熱量比西蘭花低，但是，西蘭花在防癌抗癌的效果上比花菜更顯著，且西蘭花還可以保健美容。

總結：西蘭花是因為保存的時間過長導致缺少葉綠素的合成而呈現(xiàn)出黃色，剛變黃是可以吃的，如果已經(jīng)腐爛了就不要吃了。

如何挑選西蘭花?

西蘭花起源于歐洲地中海沿岸，是一種營養(yǎng)豐富，具有一定保健作用的蔬菜，受到很多人的喜歡，是經(jīng)常出現(xiàn)在人們餐桌上的蔬菜，被評為十大健康食品之一。西蘭花的好處多多，那么在選購西蘭花時，我們該如何挑選呢?

工具/原料

如何挑選西蘭花?

方法/步驟

1西蘭花的營養(yǎng)成分高，含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物、礦物質等多種營養(yǎng)成分。其中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

在挑選西蘭花時，要先看看西蘭花的顏色。新鮮優(yōu)質的西蘭花顏色濃綠鮮亮，如果西蘭花的顏色發(fā)黃，甚至可以看到開著一些黃色小花的，那說明西蘭花已經(jīng)過度成熟，已經(jīng)不太新鮮了。在挑選西蘭花時，要看看西蘭花的花球和花蕾。新鮮優(yōu)質的西蘭花看起來是很有整體性的，不會給人松松散散的感覺，花球表面無凹凸，有隆起感，花蕾精密結實。這樣的西蘭花更值得選購。在挑選西蘭花時，要挑選手感較重的西蘭花。西蘭花的重量也一定程度上能反映出西蘭花是否新鮮，手感較重的西蘭花，說明含水較大，還沒有因為長期儲存而失去水分。但是在挑選手感較重的西蘭花時，要避免挑選花梗大、花球過硬的西蘭花，這樣的西蘭花比較老，口感沒有那么好。

在挑選西蘭花時，要看看西蘭花的葉片。雖然西蘭花不是和其他綠葉蔬菜一樣只看葉片，但是在挑選西蘭花時也是要好好看看西蘭花的葉片，新鮮的西蘭花葉片也是跟花球顏色一樣綠色鮮亮。如果葉片發(fā)黃，那么西蘭花也不太新鮮了。

在挑選西蘭花時，要看看西蘭花花梗的切口。新鮮的西蘭花的花梗切口看起來是比較濕潤的，有一定的光澤。如果花梗的切口很干燥，說明西蘭花已經(jīng)采收了很久，或者放置了很久，就不太新鮮。挑選西蘭花應該挑選花梗切口濕潤有光澤的。

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