廚師吐口水殃及同行 隔壁火鍋店生意都變差了 2020年自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻

• 2020年5月13日 ZhouXun來(lái)源：金投網(wǎng)綜合 597 34
• 繁體

與涉事蘇福記店相鄰的一家火鍋店員工表示，目前他們的火鍋店還在營(yíng)業(yè)，但受到的影響挺大，“客流量不如以前?！庇芯W(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)，“出去吃飯都有心理陰影了?！?/p>

廚師吐口水殃及同行

近日，陜西西安一飯店發(fā)生“廚師吐口水”事件，廚師吐口水殃及同行。5月12日，有附近飯店反映稱(chēng)，近幾天，因受到影響，生意變差。與涉事蘇福記店相鄰的一家火鍋店員工表示，目前他們的火鍋店還在營(yíng)業(yè)，但受到的影響挺大，“客流量不如以前?！庇芯W(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)，“出去吃飯都有心理陰影了。”

疫情對(duì)火鍋店的影響

一、對(duì)菜品供應(yīng)商的影響

疫情可以說(shuō)對(duì)每個(gè)行業(yè)都帶來(lái)了影響，菜品供應(yīng)商也一樣，因?yàn)槲锪黧w系的影響，菜品供應(yīng)商的進(jìn)出貨也有了不少壓力，而因?yàn)楫?dāng)前的一些當(dāng)季蔬菜種植也因?yàn)闊o(wú)法開(kāi)展而暫時(shí)擱淺，對(duì)于這部分菜品一旦疫情結(jié)束可能會(huì)面臨較大幅度的漲價(jià)，對(duì)于這一塊的變化身為火鍋店老板需要有一定深入的認(rèn)識(shí)，以做好開(kāi)店之后的相應(yīng)準(zhǔn)備工作。

二、對(duì)底料供貨商的影響

雖然連鎖火鍋品牌往往都是總部直接供貨，但同時(shí)市場(chǎng)還是有不少中小門(mén)店都是采用自己炒料的模式，因?yàn)橐咔樵?，這部分火鍋店可能會(huì)有較大的原料壓力，各類(lèi)原料可能會(huì)有相應(yīng)幅度的漲價(jià)，而知名連鎖品牌則有渠道與備貨優(yōu)勢(shì)，相對(duì)來(lái)說(shuō)收到影響可能更小，所以如果自己是自己炒料的模式，需要注意這部分壓力，做好對(duì)應(yīng)解決方案。

三、對(duì)疫情解除后的服務(wù)

疫情一旦解除，那么餐飲火鍋店必然是會(huì)有一波強(qiáng)烈的消費(fèi)反彈，但有很多火鍋店管理者沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，對(duì)于火鍋店員工的管理，了解并不到位，對(duì)于菜品與底料供應(yīng)也不清楚，所謂時(shí)不待我，只爭(zhēng)朝夕，到時(shí)候準(zhǔn)備充分的火鍋店必然會(huì)有著耀眼的流水業(yè)績(jī)，而沒(méi)有做好對(duì)應(yīng)準(zhǔn)備工作的火鍋店則只能暗淡退場(chǎng)，所以這一點(diǎn)也是需要管理者思考的。

想要了解更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國(guó)自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)狀分析

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。

我國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)份額分析

2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)是改革開(kāi)放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問(wèn)題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊袊?guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

2017年全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比2016年下降3.49%，也就意味著在過(guò)去的一年，全國(guó)共有21萬(wàn)家餐廳倒閉關(guān)門(mén)。2016年，全國(guó)餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門(mén)店就已增至602萬(wàn)家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)15.4%。2017年在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模為2046億元，同比增長(zhǎng)23.1%。穩(wěn)步增長(zhǎng)的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價(jià)將繼續(xù)讓在線碗面市場(chǎng)保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國(guó)自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年中國(guó)自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢(qián)，這是為了防止有的顧客過(guò)度浪費(fèi)菜品。高級(jí)的自助火鍋店會(huì)設(shè)立一些包間，菜肴...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡