2020月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年6月15日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1133 73
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月餅是我國(guó)數(shù)千年的歷史傳統(tǒng)沉淀下來(lái)的一種載體，更是禮儀、情感與文化的結(jié)晶，在國(guó)人眼中，每年中秋節(jié)吃月餅已成為一種風(fēng)俗、一種習(xí)慣、一種定式了。

2020月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

隨著國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深、消費(fèi)升級(jí)以及產(chǎn)品種類(lèi)的多樣化，我國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年中秋節(jié)，我國(guó)月餅銷(xiāo)售達(dá)13.8億個(gè)，銷(xiāo)售額規(guī)模196.7億元，同比增長(zhǎng)7.9%。月餅是我國(guó)數(shù)千年的歷史傳統(tǒng)沉淀下來(lái)的一種載體，更是禮儀、情感與文化的結(jié)晶，在國(guó)人眼中，每年中秋節(jié)吃月餅已成為一種風(fēng)俗、一種習(xí)慣、一種定式了。月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

月餅，又稱(chēng)月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品。祭月，在我國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，實(shí)際上是古人對(duì)“月神”的一種崇拜活動(dòng)。發(fā)展至今，中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。

月餅作為拜祭月神的供品，其由來(lái)歷史悠久。月餅一詞，在現(xiàn)存文獻(xiàn)，最早收錄于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

祭月在我國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。在古時(shí)候每逢中秋夜都要舉行祭月。設(shè)大香案，擺上月餅、水果等祭品。在月下，將月亮神像放在月亮的那個(gè)方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由當(dāng)家主婦切開(kāi)團(tuán)圓月餅。月餅作為拜祭月神的供品，其由來(lái)歷史悠久?！霸嘛灐币辉~，在現(xiàn)存文獻(xiàn)，最早收錄于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中。發(fā)展至今，中秋節(jié)賞月和吃月餅是中國(guó)各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗，俗話說(shuō)：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。

中秋是我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，文化內(nèi)涵豐富，自古便有賞花、賞月、飲酒、吃月餅等習(xí)俗，流傳至今，經(jīng)久不息。月餅產(chǎn)品作為節(jié)日產(chǎn)品，基本回歸了傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，利潤(rùn)率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來(lái)越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。2019年中秋月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)出主銷(xiāo)售期啟動(dòng)更晚、銷(xiāo)售期更短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將小幅上升，品牌優(yōu)勢(shì)企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量均會(huì)有所上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不大。

在品類(lèi)方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而新品類(lèi)方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個(gè)性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費(fèi)者的青睞。另外，新食材的融入，也將使得產(chǎn)品品類(lèi)更加豐富;在幫式方面，也以廣式、蘇式、京式為主，但比例相對(duì)略微下降，其他幫式月餅出于差異化的需求，經(jīng)過(guò)幾年的研發(fā)和市場(chǎng)沉淀，將會(huì)有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，大量面世并成為消費(fèi)的新熱點(diǎn)。

健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵等觀念將成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念仍將受重視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷(xiāo)量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是一個(gè)銷(xiāo)售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷(xiāo)售模式會(huì)更加多樣。

總體看，2019年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營(yíng)養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額有5-8%的增長(zhǎng)幅度。

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