藕粉現(xiàn)代化制作工藝 2020藕粉行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景規(guī)模分析

• 2020年6月16日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1402 92
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藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等，市面出售有袋裝和紙盒裝，入口香滑。藕粉是我國(guó)傳統(tǒng)的滋養(yǎng)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，口味清香獨(dú)特，老少皆宜，作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜

藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等，市面出售有袋裝和紙盒裝，入口香滑。藕粉是我國(guó)傳統(tǒng)的滋養(yǎng)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，口味清香獨(dú)特，老少皆宜，作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜女性食用。但是，值得注意的是，藕粉的的沖調(diào)也是要講究方式方法的，如果方法不對(duì)，是沖調(diào)不出濃稠的狀態(tài)的。

藕粉的功效與作用

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;

2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康;

3. 益血生?。荷徟旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”;

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

藕粉沖調(diào)方法：

1.將適量的藕粉倒在碗里，將涼白開(kāi)倒入藕粉中，充分?jǐn)噭?，水燒開(kāi)后，一次性快速在上一步準(zhǔn)備好的水糊糊中沖入適量的開(kāi)水，沖入后用勺子趕緊攪拌，攪拌的速度要快哦!

2.開(kāi)水的量可自行掌握，想吃稠一點(diǎn)就少加點(diǎn)開(kāi)水，想吃稀一點(diǎn)就多加點(diǎn)開(kāi)水。然后大家可根據(jù)自己的口味往里邊放干果、葡萄干、桂花等喜歡的配料，增加藕粉的口感。

藕粉現(xiàn)代化制作工藝

加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過(guò)濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。

原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。

粉碎與過(guò)濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來(lái)。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。固得威薯業(yè)采用粉碎-充分淘洗--無(wú)壓滲濾—擠壓依次多級(jí)循環(huán)的工藝，可以用較小的動(dòng)力和快捷過(guò)程完成淀粉的提取。

除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。

濃縮精制。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。

干燥：

干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

淀粉冷卻與過(guò)篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。

2020藕粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)發(fā)展前景規(guī)模分析

自古以來(lái)杭州西湖一帶就是大量出產(chǎn)蓮藕的，還有制作的藕粉一直是古代進(jìn)貢給皇家貴族的營(yíng)養(yǎng)品，西湖藕粉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的食療和養(yǎng)生價(jià)值呢。杭州西湖的藕粉從古代開(kāi)始就是進(jìn)貢給皇家貴族的，三家村藕粉出自杭州北郊沾橋鄉(xiāng)三家村、舍廊、平徑等自然村地勢(shì)低洼、河港交叉，內(nèi)蕩特多，故植藕者眾，冬季制作藕粉。

明代，三家村藕粉已是“風(fēng)靡兩京”的休閑食品，借助京杭大運(yùn)河外運(yùn)，遠(yuǎn)銷蘇州、上海、南京等地。早在著名《隨園食單》《陶庵夢(mèng)憶》及《杭州府志》都有記載。

蓮藕主要集中于湖北、江蘇、安徽、浙江、山東、廣東、河南諸省;子蓮主產(chǎn)于湖南、福建、江西、湖北、浙江等省，其中又以湖南種植面積為最大，其次是福建和江西;而花蓮則以武漢、杭州、北京、南京、濟(jì)南、合肥、深圳、澳門等城市或地區(qū)居多。蓮藕在我國(guó)載培面積很大，品種也比較多。

2017年全國(guó)蓮藕產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值約為672億元，預(yù)計(jì)到2022年，將增長(zhǎng)至749.2億元。根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2017年將達(dá)到672億元，未來(lái)幾年，如果每年以3%的速度增長(zhǎng)，2022年將達(dá)到885.26億元。2017年預(yù)計(jì)我國(guó)蓮藕產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為763.6億元，未來(lái)幾年保持增長(zhǎng)，到2022年將增長(zhǎng)至885.26億元。

未來(lái)十年我國(guó)人口數(shù)量仍處在上升期，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高和農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移加快，蓮藕需求量將呈現(xiàn)剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)，同時(shí)藕粉產(chǎn)業(yè)將被帶動(dòng)高速發(fā)展。

中研普華研究院藕粉行業(yè)報(bào)告對(duì)藕粉行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。了解更多專業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年中國(guó)藕粉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》

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