“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。
料酒與其它酒的區(qū)別
由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸?lèi)食物時(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
目前中國(guó)約有3000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5 不足20%，總體上料酒市場(chǎng)處在群雄逐鹿時(shí)代。
目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場(chǎng)占有率也比較高，在產(chǎn)品中受消費(fèi)者的熱衷。
2018年料酒的銷(xiāo)量為119.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16%，銷(xiāo)售收入為108.8億元，同比增長(zhǎng)20%。近幾年來(lái)，料酒的消費(fèi)市場(chǎng)情況不斷升溫，產(chǎn)量和銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升。雖然料酒市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但是，消費(fèi)習(xí)慣，以及缺乏強(qiáng)勢(shì)消費(fèi)引導(dǎo)，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的地方產(chǎn)品，依然主導(dǎo)市場(chǎng)。料酒市場(chǎng)仍缺乏領(lǐng)袖品牌。消費(fèi)者的口味及需求逐漸趨同的趨勢(shì)，為料酒生產(chǎn)商擴(kuò)展至全國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)有利的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，尤其是對(duì)擁有廣泛的經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)及與調(diào)味品經(jīng)銷(xiāo)商建立穩(wěn)固關(guān)系的料酒生產(chǎn)商而言。
2020年料酒行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析
一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析
在市場(chǎng)上，有很多品牌的料酒，價(jià)格在幾元到幾十元之間波動(dòng)，價(jià)格質(zhì)量高低不一，差距比較大，混淆消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的辨識(shí)。
目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場(chǎng)占有率也比較高，在產(chǎn)品中受消費(fèi)者的熱衷。
2018年料酒的銷(xiāo)量為119.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16%，銷(xiāo)售收入為108.8億元，同比增長(zhǎng)20%。近幾年來(lái)，料酒的消費(fèi)市場(chǎng)情況不斷升溫，產(chǎn)量和銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升。
雖然料酒市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但是，消費(fèi)習(xí)慣，以及缺乏強(qiáng)勢(shì)消費(fèi)引導(dǎo)，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的地方產(chǎn)品，依然主導(dǎo)市場(chǎng)。料酒市場(chǎng)仍缺乏領(lǐng)袖品牌。
二、市場(chǎng)特點(diǎn)分析
1、市場(chǎng)格局特點(diǎn)
目前中國(guó)約有3000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5 不足20%，總體上料酒市場(chǎng)處在群雄逐鹿時(shí)代。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新特點(diǎn)
傳統(tǒng)料酒產(chǎn)品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經(jīng)無(wú)法滿足日益壯大的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群，及追求高品質(zhì)烹飪生活的年輕消費(fèi)群，他們對(duì)產(chǎn)品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)，及品牌化營(yíng)銷(xiāo)起到推動(dòng)作用。
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2020-2025年料酒行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告
“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司...
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