白醋是烹調(diào)的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料。以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
白醋是烹調(diào)的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料。以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
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在美國,白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑,它不但觸手可及、非常便宜,還能起到很好的殺菌、防霉等效果,具有以下特點:清潔力強。據(jù)美國“好管家研究所”測試,5%比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用,它可以殺滅99%的細菌、82%的霉菌及80%的病毒。干凈環(huán)保。用白醋來清潔居室,是最環(huán)保的方法。因為即使是無毒清潔劑,仍屬于化學制品,容易危害環(huán)境。不會減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭醫(yī)學中心從事抗藥性的研究人員證實,和抗生素一樣,家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效,因為它可能導致一些細菌產(chǎn)生耐藥性。不過,在使用清潔劑的同時,如果經(jīng)常用白醋來清潔居室,效果就會好很多。
圖表:2015-2017年白醋行業(yè)市場規(guī)模分析
數(shù)據(jù)來源:中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
隨著科技的不斷發(fā)展,白醋的發(fā)展空間將更為廣闊。根據(jù)目前市場發(fā)展狀況,釀造高酸度醋代表企業(yè)的科技實力,將成為發(fā)展主流。隨著生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,人們對綠色、天然、健康的發(fā)酵型食醋需求大幅增長。與此同時,白醋市場價值被業(yè)內(nèi)人士廣泛認可,其應用從過去單一的家庭和餐飲業(yè)調(diào)味不斷拓展到食品加工、醫(yī)藥、美容、保潔、環(huán)保等領(lǐng)域,市場前景廣闊.
高酸度白醋
國內(nèi)外大多采用分割補料的工藝生產(chǎn)高酸度白醋,國內(nèi)也研究采用流加酒精單批發(fā)酵生產(chǎn)12度酒精醋的工藝。而部分廠家先用糧食進行酒精發(fā)酵,隨后將未過濾的酒液直接轉(zhuǎn)至自吸式發(fā)酵罐生產(chǎn)米醋,其效率較低,酸度值也無法提高。造成此種后果的原因是酒液中的固形物影響溶氧傳質(zhì),導致產(chǎn)酸速率低。若對酒化醪過濾后進行醋酸發(fā)酵,其成本增加,此外營養(yǎng)成分不夠,發(fā)酵后期乏力。因此可適當補加營養(yǎng)鹽,以供給醋酸菌生產(chǎn)代謝。
目前能夠生產(chǎn)酸度22%的發(fā)酵高酸度醋的公司主要分布在德國、美國、日本等國家的少數(shù)公司;高酸度白醋產(chǎn)品被廣泛應用到德國、荷蘭、丹麥、中國等國家。日前,吉林省梅河口阜康酒精有限公司投資4.5億元建設的45萬千升特級優(yōu)級食用酒精建設項目正式達產(chǎn),阜康酒精有限公司一舉成為亞洲最大的食用酒精生產(chǎn)基地。
市場上出售的白醋,在加工、分裝、出售過程中,由于時間的關(guān)系,往往會沖淡和散發(fā),造成香味不是很濃。要使醋有香味,可在一杯醋中加一點燒酒,再摻少許食鹽,均勻攪拌。這樣,不僅保持了原有的醋味,而且還會變得很香,并且易于保存,日子久了不會生白膜。
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2020-2025年白醋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告
白醋是烹調(diào)的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料。本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫,在大量周密的市場...
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