2020果凍行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年9月21日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 263 9
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果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。bk ,黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。bk ,黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、藍(lán)莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風(fēng)味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風(fēng)味果凍爽、什錦味果凍……

據(jù)中研研究院《2020-2025年版果凍產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》

2020果凍行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。

如果說現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風(fēng)格開辟了國內(nèi)高端果凍市場的新風(fēng)尚。巧媽媽(韓國)株式會社(以下簡稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設(shè)計、生產(chǎn)工藝等多個方面都與國際接軌，與韓國食品工業(yè)協(xié)會、設(shè)計協(xié)會達(dá)成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國原創(chuàng)設(shè)計，杯型包裝也采用國際模內(nèi)貼標(biāo)技術(shù);而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國食品協(xié)會研發(fā)團(tuán)隊合作后，其產(chǎn)品果凍創(chuàng)新性高、升級速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動下，近兩年在國內(nèi)市場也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風(fēng)”、“日風(fēng)”，再次風(fēng)靡。

除此之外，包括蠟筆小新、樂客樂克、來一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進(jìn)行了全新的升級。

中國果凍行業(yè)風(fēng)險性分析

1、上游供應(yīng)商原材料價格波動的風(fēng)險

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強化劑等原料。近年來，在消費升級的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災(zāi)害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價格出現(xiàn)了一定波動，通過上游供應(yīng)商傳導(dǎo)到銷售終端，進(jìn)而對企業(yè)商品銷售價格產(chǎn)生影響。

2、門店租金提高、人力成本上升所帶來的經(jīng)營風(fēng)險企業(yè)線下實體門店，直營占比較高，且絕大部分為租賃經(jīng)營。近年來，各大城市房屋租賃價格呈持續(xù)上漲趨勢，企業(yè)仍將面臨營業(yè)場所租金提高、銷售費用增加的風(fēng)險，從而對企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。近年來，隨著城市居民最低工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，社會保障體系不斷完善，我國企業(yè)的人力成本快速上升。如果未來我國企業(yè)的用工成本繼續(xù)上升，可能對企業(yè)的業(yè)績造成較大的影響。

3、產(chǎn)品質(zhì)量控制的風(fēng)險

食品質(zhì)量問題關(guān)系到每一個消費者的切身果凍利益，食品質(zhì)量管控也成為了廠商、政府、行業(yè)協(xié)會等各方的工作重心，國家也相繼出臺了一系列加強食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，并加大了對于違反食品安全相關(guān)規(guī)定的處罰力度。

4、銷售的季節(jié)性波動風(fēng)險

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對人們的食欲有較大的影響，消費者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對果凍的消費需求較高。

更多果凍行業(yè)資訊，請關(guān)注中研普華出版的《2020-2025年版果凍產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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