國(guó)慶假期游客在重慶吃了一千萬(wàn)桌火鍋 未來(lái)火鍋市場(chǎng)規(guī)模及現(xiàn)狀分析

• 2020年10月10日 LiuMingYue來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 699 41
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你喜歡吃火鍋嗎?你知道目前火鍋市場(chǎng)怎么樣嗎?10月9日，中秋國(guó)慶8天長(zhǎng)假該市接待總量超過(guò)1000萬(wàn)桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊(duì)甚至突破2萬(wàn)桌。來(lái)自重慶市文旅部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶中秋節(jié)假期8天，全市253家A級(jí)旅游景區(qū)接待游客1108.6萬(wàn)人次。

你喜歡吃火鍋嗎?你知道目前火鍋市場(chǎng)怎么樣嗎?10月9日，中秋國(guó)慶8天長(zhǎng)假該市接待總量超過(guò)1000萬(wàn)桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊(duì)甚至突破2萬(wàn)桌。來(lái)自重慶市文旅部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶中秋節(jié)假期8天，全市253家A級(jí)旅游景區(qū)接待游客1108.6萬(wàn)人次?！敖衲陣?guó)慶期間，外地人到重慶來(lái)旅游打卡的特別多，他們到重慶都要吃一頓、甚至幾頓重慶火鍋?！敝貞c市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智表示，節(jié)日期間全市火鍋店的人氣普遍都很好，據(jù)統(tǒng)計(jì)，8天長(zhǎng)假里的重慶火鍋門(mén)店接待量有1000多萬(wàn)桌。

未來(lái)火鍋市場(chǎng)規(guī)模及現(xiàn)狀分析

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛(ài)，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類(lèi)的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點(diǎn)評(píng)成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過(guò)1000家。在火鍋發(fā)源地成都，統(tǒng)計(jì)到的串串門(mén)店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個(gè)數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時(shí)間，就翻了將近一倍?；疱仒I(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時(shí)火鍋市場(chǎng)飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門(mén)店開(kāi)到了海外。如今，加拿大、美國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家，都有了串串的身影。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

在疫情期間，餐飲行業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)也確實(shí)迎來(lái)了快速的增長(zhǎng)，外賣(mài)平臺(tái)的訂單也持續(xù)上漲，從這里來(lái)看，對(duì)于美國(guó)的餐飲業(yè)而言，疫情也是考驗(yàn)，說(shuō)明美國(guó)的餐飲業(yè)確實(shí)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣(mài)店面。

從增速來(lái)看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降29.6個(gè)百分點(diǎn)，火鍋相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅19.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模大并且增速也很快，近些年受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響整體來(lái)看還是不大的。2019 年中國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模超過(guò)4.67萬(wàn)億元，2010-2019 年復(fù)合增速為11.4%。根據(jù)測(cè)算，食品行業(yè)研究中心預(yù)計(jì)2019-2022 年餐飲行業(yè)的復(fù)合增速為9.8%。

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚(yú)右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類(lèi)肉放于火鍋后邊，左邊是魚(yú)類(lèi)，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類(lèi)肉，示意你離去。

更多火鍋消息請(qǐng)關(guān)注中研研究院出版的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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