11月26日，據(jù)陜西省安康市衛(wèi)健委：25日，寧陜縣發(fā)布緊急通告稱，天津涉事進(jìn)口冷凍牛肉流入寧陜縣。目前，相關(guān)部門將剩余涉事牛肉進(jìn)行封存，對餐飲店進(jìn)行終末消毒和暫停營業(yè)，從業(yè)人員和家屬、餐飲店外部環(huán)境、冷凍牛肉的第一批次檢測結(jié)果均為陰性;
11月26日，據(jù)陜西省安康市衛(wèi)健委：25日，寧陜縣發(fā)布緊急通告稱，天津涉事進(jìn)口冷凍牛肉流入寧陜縣。目前，相關(guān)部門將剩余涉事牛肉進(jìn)行封存，對餐飲店進(jìn)行終末消毒和暫停營業(yè)，從業(yè)人員和家屬、餐飲店外部環(huán)境、冷凍牛肉的第一批次檢測結(jié)果均為陰性;凡2020年11月5日至25日期間在寧陜縣城關(guān)鎮(zhèn)馨悅蒸面店(三星牛羊肉泡饃館)及2020年11月12日至25日在城關(guān)鎮(zhèn)關(guān)口街60號(周謹(jǐn)記紙包魚)的用餐人員，及在上述時間段內(nèi)同城關(guān)鎮(zhèn)馨悅蒸面店(三星牛羊肉泡饃館)、城關(guān)鎮(zhèn)關(guān)口街60號(周謹(jǐn)記紙包魚)從業(yè)人員有過密切接觸的人員，請自覺落實居家隔離并第一時間報告。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。未來冷凍牛肉行業(yè)市場怎么樣?
2021冷凍牛肉產(chǎn)業(yè)容量預(yù)測
由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯，營養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時間過長，亦會引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
中國餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常，暑期旅游旺季來臨，牛羊肉消費增加，價格在連續(xù)4個月下跌后出現(xiàn)上漲。7月，牛肉集市均價每公斤82.60元，環(huán)比漲0.9%，同比漲18.0%;
中國牛肉：6月份，進(jìn)口量17.66萬噸，環(huán)比增24.0%，同比增32.1%，進(jìn)口額8.30億美元，環(huán)比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計，冷凍牛肉進(jìn)口量99.71萬噸，同比增42.9%，進(jìn)口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進(jìn)口來源國為巴西(占進(jìn)口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國香港。
凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進(jìn)貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對產(chǎn)品進(jìn)行檢查。
在肉類凍結(jié)時,隨著冰結(jié)晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時,一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少。另一方面,水分凍結(jié)對蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用,因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結(jié)之后,肉中酸類即使有少量增減,對氫離子濃度也有很大影響,從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。例如冷凍牛肉大約在pH 6～7時,變性程度低而穩(wěn)定,當(dāng)?shù)陀?.0時,即急速增加。
更多冷凍牛肉行業(yè)資訊請查看中研普華研究咨詢報告《2020-2025年中國冷凍牛肉行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》。
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