方便米飯市場深度分析 2021方便米飯行業(yè)有待進一步完善和創(chuàng)新

• 2020年12月14日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1379 91
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方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯因生產工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯因生產工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，淀粉會發(fā)生糊化(熟化)而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。

2021方便米飯行業(yè)有待進一步完善和創(chuàng)新

大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢。

然而生產的方便米飯，普遍存在復水性差，口感和復水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質的因素很多，儲藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中，大米淀粉的特性會發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產生自組織現(xiàn)象，形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產生將會方便米飯的品質產生重要影響。

我國人口眾多，以米飯為主食的人群基數(shù)大，對方便米飯的需求量是巨大的。隨著方便米飯生產中各種問題的不斷解決和相關支持產業(yè)的發(fā)展，人們對方便米飯的接受度將大大增加，消費量也將持續(xù)上升，方便米飯的發(fā)展前景十分光明。

另外，隨著方便米飯的市場化發(fā)展，單一的方便米飯難以滿足不同人群的消費需求，品種多樣化、營養(yǎng)健康的方便米飯將會受到消費者的青睞。方便米飯的快速發(fā)展，對大米深加工和主食方便食品產業(yè)起到巨大的推動作用，是對大米產業(yè)一次革命性的創(chuàng)新升級。

方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當時主要用作軍隊口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數(shù)量上，市場上均不多見。目前，我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產品。我國一些產品質量均由生產廠商根據(jù)自己的企業(yè)標準加以控制，尚無國家標準，生產質量難以保證。

方便食品已成為食品產業(yè)的重要構成板塊

中國方便食品從20世紀60年代起步，經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，已成為食品產業(yè)的重要構成板塊，在滿足人們快節(jié)奏的生活需要方面做出了重要貢獻。但目前中國方便食品產業(yè)發(fā)展仍然存在著一些問題，主要體現(xiàn)在：方便食品的品種結構不全面;西式產品比重高，具有中國特色的方便食品種類不多;方便主食中面制食品較多，而米制食品較少;中式傳統(tǒng)菜肴類的方便食品生產技術不完善、市場占有量小;方便食品生產裝備有待進一步完善和創(chuàng)新。這些問題嚴重制約著中國方便食品的發(fā)展，難以滿足人們日益增長的對高品質方便食品的需求。

隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。而近年來國外眾多企業(yè)對方便食品的投資，也使中國方便食品行業(yè)發(fā)展迎來了新的機遇。

當今，成品化、便捷化、營養(yǎng)化、工業(yè)化、信息化和社區(qū)網(wǎng)絡配送已成為全球食品產業(yè)發(fā)展的新趨勢和熱點。方便食品也正朝著營養(yǎng)、便捷、天然、美味，并彰顯中國傳統(tǒng)風味的方向發(fā)展，營養(yǎng)健康型方便食品是未來方便食品發(fā)展的主流。食品消費逐漸從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變，提升方便食品的營養(yǎng)價值、提供營養(yǎng)均衡的方便食品，成為方便食品領域的發(fā)展方向。品種多元化、細分化，具有地方特色的方便食品逐漸興起，方便、營養(yǎng)、健康、美味、實惠，以及發(fā)展各具特色的地方和民族風味的方便食品，是持續(xù)發(fā)展的方向。

未來行業(yè)市場如何，請關注中研普華出版的《2021-2025年方便米飯行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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